Кижуч: польза и вред

Кижуч (серебряный лосось) – это крупная рыба семейства лососевых. Представители этого вида распространены в северной части Тихого океана. Большая часть популяции обитает у североамериканского и азиатского побережья. Небольшие стаи встречаются у Хоккайдо, Сахалина и в водах нижнего Амура.

Серебряный лосось считается ценным объектом промысла. В море эту рыбу ловят ставными неводами, а в реках – закидными сетями. Крупнейшим поставщиком кижуча на международный рынок является Россия.

По жирности эта рыба уступает только нерке и чавыче. Нежное и сочное мясо кижуча ценится в кулинарии за прекрасные вкусовые качества. Около половины улова этой рыбы и всю ее икру засаливают, треть – пускают на производство консервов. Оставшуюся часть серебряного лосося поставляют в продажу в охлажденном или замороженном виде. Из кижуча получается отличный шашлык. Однако чаще всего это мясо употребляют в пищу в жареном, запеченном, отварном, копченом или тушеном виде.

Внешний вид

Кижуч имеет удлиненное, немного уплощенное с боков тело, крупную коническую голову с широкой, немного изогнутой книзу верхней челюстью. Большие черные глаза рыбы обрамлены бледно-золотистой радужкой. Лоб у серебряного лосося широкий, хвостовой стебель – укороченный и высокий. Все тело взрослой особи покрыто мелкой овальной чешуей. Спина и голова рыбы – зеленоватые, бока – серебристые, брюхо – белое.

На спине у кижуча располагается 2 серых плавника – спинной и жировой. Первый из них покрыт множеством темных пятен (иногда плохо различимых). Брюшные плавники рыбы смещены ближе к анальному. Их цвет может варьироваться от белого до коричневато-серого.

Во время нереста внешний вид кижуча меняется. Голова рыбы чернеет, жаберные крышки приобретают темно-зеленый оттенок, нижняя челюсть белеет. Спина и бока серебряного лосося приобретают ярко-красный цвет и покрываются размытыми пятнами. У самцов за головой формируется огромный горб, становится более длинной и искривляется нижняя челюсть. У нерестящихся самок пропорции тела практически не изменяются.

Максимальная продолжительность жизни кижуча в природных условиях составляет 6 лет. За это время рыба может достичь длины 84 см и веса 6,5 кг. Однако чаще всего в уловах обнаруживаются взрослые особи размером около 65 см, имеющие массу тела до 4 кг.

Пищевая ценность кижуча

В 100 г свежей рыбы содержится:

• 21,588 г белков;
• 5,903 г жиров;
• 70,983 г воды;
• 1,166 г золы;
• 54,894 мг холестерина.

В мясе рыбы содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Концентрация этих соединений – 1,592 г и 0,338 г на 100 г продукта соответственно.

Витамины в составе рыбы

В 100 г кижуча, не подвергавшегося кулинарной обработке, содержатся следующие витамины и витаминоподобные вещества:

• ретиноловый эквивалент (A) – 29,927 мкг;
• тиамин (B1) – 0,301 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,216 мг;
• холин (B4) – 109,381 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,822 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,548 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 9,023 мкг;
• кобаламин (B12) – 4,169 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) – 0,947 мг;
• токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 1,293 мг;
• филлохинон (K) – 0,097 мкг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 9,488 мг.

Кроме этого, в составе продукта присутствует витамин D – кальциферол. Содержание этого соединения – 8,924 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г кижуча:

• железо – 0,688 мг;
• йод – 49,826 мкг;
• кобальт – 19,833 мкг;
• марганец – 0,049 мг;
• медь – 109,729 мкг;
• молибден – 3,992 мкг;
• никель – 6,031 мкг;
• селен – 36,487 мкг;
• фтор – 431,002 мкг;
• хром – 54,927 мкг;
• цинк – 0,686 мг.

Макроэлементы в 100 г рыбы:

• калий – 419,522 мг;
• кальций – 16,023 мг;
• магний – 26,803 мг;
• натрий – 49,757 мг;
• сера – 216,194 мг;
• фосфор – 199,652 мг;
• хлор – 164,896 мг.

Энергетическая ценность кижуча

Калорийность сырого мяса кижуча – 140,127 ккал на 100 г. В стограммовой порции жареной рыбы содержится 261,423 ккал, отварной – 139,739 ккал, копченой – 174,622 ккал, соленой – 151,299 ккал, тушеной – 144,318 ккал, запеченной – 146,289 ккал. Энергетическая ценность шашлыка из кижуча – 172,012 ккал на 100 г.

Польза кижуча

• Блюда из кижуча имеют относительно низкую энергетическую ценность. Поэтому их можно смело включать в рацион, не беспокоясь о том, что будет причинен вред фигуре.
• В мясе кижуча практически нет костей. Поэтому его можно без опасений давать детям.
• Жирные кислоты и другие вещества, содержащиеся в мясе этой рыбы, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря им, нормализуется сердечный ритм, укрепляются стенки сосудов, приходит в норму артериальное давление, ускоряется выведение излишков «вредного» холестерина из организма.
• Нутриенты, присутствующие в составе кижуча, способствуют укреплению костных тканей, препятствуют развитию болезней опорно-двигательного аппарата и стоматологических патологий.
• Мясо кижуча богато легкоусвояемым белком. Благодаря этому, оно приносит неоценимую пользу спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, и людям, перенесшим продолжительные болезни или сложные хирургические вмешательства.
• Железо и другие нутриенты, содержащиеся в этом продукте, улучшают работу системы кроветворения.
• Витамины, которые поступают в организм при употреблении кижуча, оказывают благотворное влияние на состояние ЦНС, препятствуют возникновению неврозов и депрессии, повышают качество сна.
• При регулярном употреблении блюд из этой рыбы усиливается сопротивляемость организма простудным заболеваниям, бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям.
• Хром, содержащийся в кижуче, нормализует уровень сахара в составе крови.
• При регулярном употреблении в пищу этой рыбы нормализуется работа щитовидной железы, уменьшается риск развития болезней эндокринной системы.
• Нутриенты, присутствующие в составе кижуча, способствуют повышению остроты зрения, уменьшают негативные последствия повышенных нагрузок на зрительный аппарат.
• Продукт содержит компоненты, улучшающие состояние кожи и замедляющие процессы ее старения, ускоряющие рост волос и ногтей, придающие им силу и здоровый блеск.

Противопоказания и вред продукта

• Мясо кижуча – потенциальный аллерген. Это значит, что людям, хотя бы раз в своей жизни сталкивавшимся с проявлениями аллергии на рыбу и морепродукты, следует исключить этот продукт из своего меню.
• Блюда из кижуча противопоказаны при гастрите и серьезных заболеваниях печени.
• Диетологи рекомендуют женщинам резко ограничивать потребление кижуча в период беременности и кормления малыша грудью.