Хек: польза и вред


Мерлуза, или хек — это придонная рыба, относящаяся к семейству Merlucciidae. Представители этого рода широко распространены в водах континентального шлейфа Тихого и Атлантического океанов. Все виды хека являются ценными объектами промысла. Суммарный годовой улов этой рыбы превышает 1,5 млн тонн.

Свежее мясо хека высоко ценится в кулинарии благодаря низкому содержанию жира и малому количеству костей. Обезглавленные и выпотрошенные тушки этой рыбы жарят, тушат, варят и запекают в духовых шкафах. Кроме этого, на основе филе мерлузы готовят супы, котлеты, салаты и начинку для выпечки. Часть мяса уходит на изготовление рыбной муки.

Внешний вид

Хек имеет прогонистое тело, покрытое тонкой и мелкой циклоидной чешуей. Спина представителей этого рода темно-серая, бока серебристые, брюхо почти белое. Плавники мерлузы (хвостовой, два спинных, анальный и грудные) окрашены в черный цвет. На туловище рыбы присутствует почти непрерывная темно-серая боковая линия.

Мерлуза имеет крупную голову (вплоть до 1/3 длины тела) с удлиненным и сплюснутым рылом. Радужка глаз рыбы золотистая, зрачок черный. Нижняя челюсть у хека немного длиннее верхней. Усик на подбородке рыбы отсутствует. Острые и хорошо развитые зубы на обеих челюстях выстроены в два ряда.

Хек — это относительно крупная рыба. Длина тела взрослой особи варьируется в пределах 30–130 см. Вес представителей этого рода может достигать 5,5 кг.

Пищевая ценность

В 100 г филе хека содержится:

  • 16,574 г белков;
  • 2,155 г жиров;
  • 79,849 г воды;
  • 1,114 г золы;
  • 69,412 мг холестерина.

Мерлуза богата заменимыми и незаменимыми аминокислотами. Кроме этого, продукт содержит жирные кислоты (0,409 г омега-3 и 0,038 г омега-6 на 100 г съедобной части продукта).

Читать ещё  Как приготовить хека на сковороде

Витамины в составе рыбы

В 100 г мяса мерлузы содержатся следующие витамины:

  • ретиноловый эквивалент, A — 9,991 мкг;
  • бета-каротин — 0,009 мг;
  • тиамин, B1 — 0,123 мг;
  • рибофлавин, B2 — 0,084 мг;
  • пиридоксин, B6 — 0,092 мг;
  • фолиевая кислота, B9 — 11,067 мкг;
  • кобаламин, B12 — 2,314 мкг;
  • аскорбиновая кислота, C — 0,438 мг;
  • токофероловый эквивалент, E — 0,394 мг;
  • ниацин, PP — 4,296 мг.

Наряду с этим, в составе хека присутствуют такие редкие витамины, как кальциферол (1,434 мкг на 100 г) и биотин (0,994 мкг на 100 г).

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г мерлузы:

  • калий — 334,572 мг;
  • кальций — 29,016 мг;
  • магний — 34,519 мг;
  • натрий — 76,014 мг;
  • сера — 199,116 мг;
  • фосфор — 241,518 мг;
  • хлор — 166,773 мг.

Микроэлементы в 100 г хека:

  • железо — 0,697 мг;
  • йод — 161,737 мкг;
  • кобальт — 19,043 мкг;
  • марганец — 0,121 мг;
  • медь — 136,122 мкг;
  • молибден — 4,064 мкг;
  • никель — 6,224 мкг;
  • фтор — 701,002 мкг;
  • хром — 56,096 мкг;
  • цинк — 0,878 мг.

Калорийность хека

В 100 г сырого филе мерлузы содержится 86,002 ккал. Энергетическая ценность аналогичной порции отварного мяса хека — 84,203 ккал, жареного — 149,437 ккал, запеченного — 92,316 ккал, тушеного — 89,077 ккал. Калорийность котлет из хека — 196,407 ккал на 100 г.

Полезные свойства хека

  • Хек — рыба с низким содержанием жиров. Поэтому блюда из нее полезны людям, стремящимся избавиться от лишнего веса (исключение — мерлуза, обжаренная в большом количестве масла).
  • Продукт содержит большое количество легкоусвояемых белков.
  • В состав хека входит целый комплекс веществ, способствующих снижению концентрации сахара в крови. Поэтому закуски и блюда из этой рыбы часто включают в состав диетического меню для диабетиков.
  • Витамины и минералы, которыми богат этот продукт, помогают нормализовать работу щитовидной железы.
  • Регулярное употребление мерлузы способствует улучшению работы органов системы пищеварения.
  • В состав рыбы входят вещества, ускоряющие выведение токсинов и ядов из человеческого организма.
  • Витамины группы B, содержащиеся в мясе хека, нормализуют работу нервной системы, снижают разрушительное влияние стрессов на организм, улучшают сон. Помимо этого, они активизируют метаболические процессы и препятствуют возникновению обменных сбоев.
  • Мерлуза очень полезна для глаз. Употребление этой рыбы помогает повысить остроту зрения, предотвратить развитие нарушений в работе зрительного аппарата при повышенных нагрузках.
  • Витамины и минералы, поступающие в организм при употреблении хека, помогают укрепить костные ткани и предотвратить возникновение стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата.
  • Витамины A, E и другие антиоксиданты, содержащиеся в этом продукте, нейтрализуют вредоносное влияние свободных радикалов, замедляют старение тканей, сводят к минимуму риск развития онкологических заболеваний.
  • Хек помогает нормализовать артериальное давление при гипертонии, укрепить стенки сосудов и придать им дополнительную эластичность, улучшить работу сердечной мышцы. Люди, которые включают его в рацион не менее двух раз в неделю, сводят к минимуму риск развития кардиологических заболеваний.
  • При регулярном употреблении хека в пищу существенно улучшается состояние волос, ногтей, кожи и слизистых оболочек.
  • Комбинация минералов и витаминов, присутствующая в составе мерлузы, помогает ускорить восстановление организма после повышенных умственных и физических нагрузок, продолжительных болезней, хирургических вмешательств и травм.
  • Нутриенты, которыми богат хек, позволяют повысить естественную сопротивляемость организма инфекционным и простудным заболеваниям.
  • Витамин A и фолиевая кислота, содержащиеся в филе этой рыбы, активизируют деятельность головного мозга.
  • Доказано, что регулярное потребление блюд из мерлузы помогает улучшить репродуктивную функцию (нормализовать состав эякулята и увеличить активность сперматозоидов у мужчин, повысить вероятность зачатия у женщин, снизить риск развития заболеваний органов мочеполовой системы у представителей обоих полов).
Читать ещё  Рыба голец: польза и вред

Противопоказания и вред

  • Мясо хека может провоцировать развитие аллергических реакций в виде кожной сыпи, зуда, крапивницы, ангионевротического отека или анафилактического шока. Именно поэтому людям, у которых ранее была выявлена индивидуальная непереносимость рыбы или других морепродуктов, следует полностью исключить мерлузу из рациона.
  • Злоупотребление жареным хеком может привести к ожирению.
  • Филе мерлузы противопоказано при заболеваниях ЖКТ, развивающихся на фоне повышенной кислотности желудочного сока.
  • Частое употребление в пищу хека может стать причиной хронического запора.
  • Педиатры советуют не давать блюда из мерлузы детям младше 4 лет.
  • Любая рыба (и хек в том числе) может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу ее следует подвергать тщательной термической обработке.

Отзывы

  1. Гоги:

    А ртуть , рыба вкусная но все рыбки содержат ртуть особенно беременным надо аккуратней!

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!