Терпуг — что за рыба, виды, вкусовые качества, рецепты простых блюд

Терпуг или морской линек – это белая рыба, обладающая превосходными вкусовыми качествами и содержащая солидный запас веществ, приносящих неоценимую пользу здоровью человека. В ее вкусном, нежном и питательном мясе почти нет костей, поэтому оно идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Рассказываем подробнее об этой рыбке, ее образе жизни, пользе, потенциальном вреде, вкусовых качествах и об особенностях ее использования в кулинарии.

Внешний вид и образ жизни

Терпуги (латинское название – Hexagrammidae) – это семейство лучеперых рыб из отряда скорпенообразных. Все представители этой таксономической группы имеют удлиненное сплюснутое с боков туловище, покрытое мелкой циклоидной чешуей. Цвет спины у них может варьироваться от коричневато-серого до темно-зеленого или черного, брюхо и бока имеют более светлый оттенок. На теле каждой особи присутствуют поперечные полосы темно-серого цвета, выполняющие маскировочные функции и делающие морских линьков малозаметными на фоне водной растительности и донного грунта. Количество боковых линий у этих рыб варьируется от 1 до 5.

Все представители семейства имеют 1 спинной (сплошной или разрезанный на две части глубокой вертикальной впадиной) и 1 анальный плавник. Голова у терпугов объемная, с относительно крупным конечным ртом, характерным для большинства рыб, обитающих в придонной зоне. Большие глаза этих обитателей морских глубин обладают высокой светочувствительностью и хорошо приспособлены к охоте в глубоководных зонах.

Терпуги – это хищные рыбы, активно питающиеся даже в периоды нереста. Основу их рациона составляют моллюски, икра, ракообразные и мелкие рыбешки. Не брезгуют представители этого семейства и падалью. В основном в уловах встречаются терпуги длиной до полуметра и весом до 2 кг. Однако существуют и исключения. Отдельные виды морских линьков при благоприятных условиях с легкостью достигают 1,5 метров в длину и набирают массу до 60 кг. Средняя продолжительность жизни у самцов – 14 лет, у самок – 2 года.

Половой зрелости терпуги достигают в возрасте 2-4 лет. Периоды икрометания разнятся и зависят от видовой принадлежности морского линька и его ареала. Первыми к месту нереста перемещаются самцы: именно они выбирают подходящие для размножения участки в прибрежной зоне. Самки, появляющиеся на этих территориях позднее, выметывают икру небольшими порциями на мшистый грунт или водную растительность. Каждая кладка содержит от 1 до 10 тысяч икринок фиолетового или бурого цвета. После нереста самки возвращаются на глубину, а самцы, оплодотворившие икру, остаются охранять будущее потомство.

Читать ещё  Кальмары: польза и вред для здоровья

Икринки терпуга развиваются в течение 3-4 недель. Появляющаяся из них молодь старается держаться у поверхности или в толще воды, и лишь спустя несколько месяцев переходит к ведению донного образа жизни.

Ареал обитания и места вылова

Терпуги – это эндемики северной части Тихого океана. Представители этого семейства обитают в прибрежных зонах, а также в водах континентального шельфа на глубинах до 200 м. Чаще всего их можно встретить в регионах со скалистой береговой линией и в небольших бухтах.

Большая часть популяции обитает в водах к юго-востоку от Камчатки и в области Северных Курил. Именно в этих регионах и производится промысловый вылов этой рыбы. Ловлю осуществляют при помощи неводов (в непосредственной близости от побережья) и донных тралов (в открытом море).

Виды

Семейство терпуговых включает 9 видов:

  • Однолинейные. Обитают у северного побережья Кореи, КНР и Японии. От других представителей семейства отличаются наличием одной боковой линии, а не пяти (отсюда и название вида). Имеют желтовато-бурую окраску, длина тела редко превышает 35 см.
  • Американские. Встречаются только у северо-восточного побережья Северной Америки. Окрас может меняться от кофейного до карамельного. Все тело самцов покрыто темно-синими или голубыми пятнами, обрамленными прерывающейся красной каймой. Самки при этом имеют преимущественно однотонный окрас.
  • Зайцеголовые или красные. Живут у побережья Камчатки, Командорских и Курильских островов, у берегов Северной Америки. Самцы имеют розовато-вишневую окраску. Поверхность их тел покрыта неровными пятнами красного или бледно-голубого цвета. Самки и молодь имеют зеленовато-бурый окрас. Для мяса представителей этого вида характерен синеватый оттенок.

  • Бурые. Обитают у северо-восточного побережья американского континента, в Японском, Охотском и Беринговом морях. Взрослые особи имеют зеленовато-бурую окраску. На жаберных крышках представителей вида можно различить едва заметные голубоватые пятна, возле глаз обнаруживаются расходящиеся в стороны черные лучи. Мясо этих рыб часто имеет зеленоватый оттенок.
  • Японские. Встречаются у берегов Японии, КНР и Северной Кореи. Имеют светло-коричневый окрас, все тело усыпано многочисленными темно-серыми крапинами. Размер взрослых особей редко превышает 50 см.
  • Пятнистые. Живут у побережья Чукотки, острова Хоккайдо и у берегов Северной Америки. Желтовато-бурое тело и плавники представителей этого вида испещрены множественными светлыми пятнами.
  • Южные одноперые. Водятся только в Охотском, Желтом и Японском морях. Молодь имеет синевато-зеленый окрас. По мере взросления особи окраска становится коричневато-бурой.
  • Зубастые. Обитают только у северо-восточного побережья Америки. Признаны самыми крупными представителями семейства: способны достигать полутора метров в длину и набирать вес до 60 кг. Окрас рыб варьируется от бледно-серого до коричневого или темно-зеленого. Тела взрослых особей покрыты бурыми или красноватыми пятнами.

  • Северные одноперые. Встречаются в районе Курил, Камчатки, Анадыря и у северных берегов американского континента. Имеют темно-оливковый окрас. Тело испещрено поперечными полосами бурого или золотисто-желтого цвета.
Читать ещё  Терпуг в духовке: как вкусно запечь

Перечисленные виды объединены в 3 подсемейства (Hexagramminae, Ophiodontidae и Pleurogramminae), каждое из которых включает по 1 роду.

Калорийность и пищевая ценность

Мясо терпуга – продукт, обладающий высокой пищевой ценностью. В 100 г этой рыбы содержится 17,824 г белков, 3,472 г жиров (в том числе 0,197 г насыщенных жирных кислот), а также:

  • 60,024 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
  • 0,121 мг тиамина (B1);
  • 0,187 мг рибофлавина (B2);
  • 0,754 мг пантотеновой кислоты (B5);
  • 0,211 мг пиридоксина (B6);
  • 8,312 мкг фолиевой кислоты (B9);
  • 1,134 мг никотиновой кислоты (PP);
  • 3,674 мкг кобаламина (B12);
  • 1,001 мг аскорбиновой кислоты (C).

Мясо терпуга характеризуется повышенным содержанием калия, фосфора, йода, кобальта, меди, селена, хрома и других полезных элементов, необходимых для бесперебойной и правильной работы всех органов и систем человеческого тела. Калорийность этой рыбы составляет 102 ккал на 100 г.

Польза и противопоказания

Доказано, что регулярное включение в рацион блюд из терпуга позволяет:

  • привести в норму работу нервной системы;
  • снизить уровень холестерина в крови;
  • улучшить деятельность головного мозга;
  • ускорить регенерационные процессы;
  • очистить организм от токсинов и других вредных веществ;
  • укрепить иммунитет;
  • улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
  • ускорить метаболизм;
  • нормализовать работу щитовидной железы;
  • укрепить костно-мышечный аппарат;
  • наладить процесс кроветворения.

Для здоровых людей блюда из терпуга полностью безопасны. Единственным абсолютным противопоказанием к употреблению мяса этой рыбы считается индивидуальная непереносимость. Однако врачи рекомендуют с осторожностью относиться к употреблению копченого и жареного морского линька лицам, у которых ранее были диагностированы панкреатиты, пиелонефриты или заболевания ЖКТ, обусловленные повышенным уровнем кислотности желудочного сока. Кроме этого, запрещается давать блюда из этой рыбы детям в возрасте до 1,5 лет.

Правила выбора и хранения

При выборе терпугов следует учитывать 3 основные характеристики:

  • Внешний вид. Тушки должны быть аккуратными, ровными. Не допускается наличие на их поверхностях повреждений, крупных вмятин и толстого слоя льда. Жабры должны быть влажными и розовыми, глаза – прозрачными и незамутненными.
  • Упругость. Свежее мясо терпуга должно пружинить и быстро восстанавливать свою форму после нажатия.
  • Запах. Качественный морской линек имеет легкий аромат рыбы и моря.

Свежие тушки или филе можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Этот срок можно увеличить до 3-4 суток, поставив контейнер или другую емкость с рыбой на лед. В морозильной камере замороженный терпуг может храниться до полугода.

Вкусовые качества

Терпуговых ценят за вкусное, нежное, умеренно жирное мясо с минимальным количеством костей, которое не уступает по своим качественным характеристикам филе палтуса и лососевых. Оно идеально подходит для любых форм кулинарной обработки: его жарят, солят, тушат, подвергают копчению, запекают, варят из него уху и делают консервы. Блюда на основе морского линька превосходно сочетаются с овощами, свежей зеленью, рисом, ароматными травами и белыми сухими винами.

Читать ещё  Терпуг горячего копчения в домашних условиях: вкусный и нежный

Простые рецепты приготовления терпуга

Уха

Состав:

  • терпуг – 800 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, перец;
  • зелень.
Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренности и удалите жабры. Отрежьте плавники, голову, хвост и положите их в кастрюлю вместе с очищенной луковицей. Залейте рыбные субпродукты и лук водой, поставьте емкость с ними на плиту, дождитесь закипания смеси и проварите ее в течение 20 минут. В дальнейшем профильтруйте бульон, снова доведите его до кипения и добавьте в него нарезанное порционными кусочками филе, нарубленные кубиками овощи, соль и перец. Когда рыба и овощи дойдут до готовности, снимите уху с плиты, положите в нее лавровые листья, всыпьте мелко нарубленную зелень и дайте блюду настояться в течение четверти часа.

Терпуг, запеченный в фольге

Состав:

  • терпуг – 2 тушки весом около 600-700 г;
    • лимон – 2 шт.;
    • укроп – 10 крупных веточек;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • соль, перец;
    • растительное масло.
    Очистите тушки от чешуи и внутренностей, тщательно натрите их смесью соли и перца. Нарежьте кольцами репчатый лук и аккуратно уложите его на алюминиевую фольгу, смазанную маслом. Положите на луковую подушку подготовленные тушки, предварительно поместив внутрь каждой из них 5 веточек укропа. Сбрызните рыбу лимонным соком, заверните ее в фольгу и отправьте на час в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию.

    Жареный терпуг

    Состав:

    • терпуг – 1 кг;
    • соль, перец, паприка;
    • растительное масло для обжаривания;
    • мука для панировки;
    • зелень для подачи.
    Очистите рыбу, нарежьте ее порционными кусочками, посолите и приправьте паприкой и перцем. Поставьте на плиту сковороду и хорошо разогрейте в ней небольшое количество масла. Обваляйте кусочки рыбы в муке и аккуратно уложите их на горячую сковороду. Обжаривайте морского линька по 5-7 минут с каждой стороны. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной зеленью.

    Смотрите также на OnWomen.ru:

    Как лучше приготовить терпуга
    Запечь
    32.16%
    Пожарить, потушить
    36.84%
    Сделать котлеты
    6.14%
    Сварить суп
    10.23%
    Завялить, засолить
    8.77%
    Приготовить по-другому
    5.85%
    Проголосовало: 342

    Матрица продуктов: Терпуг 🥄
    Дата: 17.03.2022.


    Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!