Когда добавлять чеснок в плов, и почему кладут целую неочищенную головку

Тот кто не любит классический узбекский плов, тот, пожалуй просто не пробовал его правильно приготовленным. Тающее во рту мясо, дымящийся рис с морковью и луком, а на поверхности будто диковинные цветы головки чеснока. По поводу последнего, кстати, у начинающих кулинаров довольно часто возникают вопросы. Когда добавлять чеснок в плов, почему его кладут целиком и предварительно не очищают? Давайте разберёмся.

Ответ на вопрос

На каком этапе приготовления закладывать чеснок в плов дело вкуса. Если вы предпочитаете насыщенный аромат и пикантный вкус, то добавлять чесночную головку нужно перед добавлением риса. Если чесночный запах вам не нравится, ароматную головку лучше положить в блюдо незадолго до готовности. Так аромат получится менее насыщенным.

Что касается вопроса, почему головку не разбирают на зубки и кладут неочищенной, то считается, что именно в таком виде чеснок придаёт блюду особенный вкус и волшебный «восточный» аромат. Кроме того, целую головку легче вытащить, поскольку специфический вкус распаренного чеснока любят далеко не все, а плов, как правило готовится на большую семью.

Узбекский плов с чесноком (классический рецепт)

Продукты:

• баранина – 1 кг;
• рис длиннозерный – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 200 мл;
• чеснок – 2-4 крупных головки;
• специи.

Способ приготовления:

• Хорошо раскалить казан или толстостенную кастрюлю влить масло.
• Когда масло хорошенько разогреется (начнёт потрескивать) положить в казан очищенный и нарезанный полукольцами лук.
• К подрумяненному луку добавить нарезанное кубиком мясо и нарезанную крупной (4×0,5 см) соломкой морковь.
• Влить в казан немного воды и посолить. Именно на этом этапе узбекские кулинары кладут в казан чеснок и традиционные специи: барбарис (2 ч. ложки), зиру (1 ч. ложку), куркуму (1 коф. ложку), шафран (щепотку).
• Когда мясо станет мягким, чеснок вытащить и положить на отдельную тарелку.
• Далее в казан отправляется рис. Его раскладывают поверх мясо-овощной смеси ровным слоем и заливают водой так, чтобы крупа была закрыта как минимум на 2 см. Предварительно рис несколько раз тщательно промывают и на 2 часа замачивают в соленой воде, чтобы избавить зерно от излишков крахмала, иначе вместо плова у вас получится вязкая каша с мясом. Для традиционного плова идеально подойдут сорта риса, как басмати, арборио, краснодарский или рис для суши.
• Рис собирают горкой, ручкой деревянной ложки делают в нем несколько проколов, и выкладывают по поверхности ранее вытащенные головки чеснока.
• Казан накрывают крышкой и тушат плов не менее 30-40 минут.
• Готовый плов перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают рубленой кинзой.

Приготовленный по этому рецепту плов получается именно таким, каким его готовят в Узбекистане: рассыпчатым, золотистым и ароматным. М-мм, объеденье… Приятного аппетита!