Когда добавлять чеснок в плов, и почему кладут целую неочищенную головку


Тот кто не любит классический узбекский плов, тот, пожалуй просто не пробовал его правильно приготовленным. Тающее во рту мясо, дымящийся рис с морковью и луком, а на поверхности будто диковинные цветы головки чеснока. По поводу последнего, кстати, у начинающих кулинаров довольно часто возникают вопросы. Когда добавлять чеснок в плов, почему его кладут целиком и предварительно не очищают? Давайте разберёмся.

Ответ на вопрос

На каком этапе приготовления закладывать чеснок в плов дело вкуса. Если вы предпочитаете насыщенный аромат и пикантный вкус, то добавлять чесночную головку нужно перед добавлением риса. Если чесночный запах вам не нравится, ароматную головку лучше положить в блюдо незадолго до готовности. Так аромат получится менее насыщенным.

Что касается вопроса, почему головку не разбирают на зубки и кладут неочищенной, то считается, что именно в таком виде чеснок придаёт блюду особенный вкус и волшебный «восточный» аромат. Кроме того, целую головку легче вытащить, поскольку специфический вкус распаренного чеснока любят далеко не все, а плов, как правило готовится на большую семью.

Узбекский плов с чесноком (классический рецепт)

Продукты:

  • баранина – 1 кг;
  • рис длиннозерный – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 200 мл;
  • чеснок – 2-4 крупных головки;
  • специи.

Способ приготовления:

  • Хорошо раскалить казан или толстостенную кастрюлю влить масло.
  • Когда масло хорошенько разогреется (начнёт потрескивать) положить в казан очищенный и нарезанный полукольцами лук.
  • К подрумяненному луку добавить нарезанное кубиком мясо и нарезанную крупной (4×0,5 см) соломкой морковь.
  • Влить в казан немного воды и посолить. Именно на этом этапе узбекские кулинары кладут в казан чеснок и традиционные специи: барбарис (2 ч. ложки), зиру (1 ч. ложку), куркуму (1 коф. ложку), шафран (щепотку).
  • Когда мясо станет мягким, чеснок вытащить и положить на отдельную тарелку.
  • Далее в казан отправляется рис. Его раскладывают поверх мясо-овощной смеси ровным слоем и заливают водой так, чтобы крупа была закрыта как минимум на 2 см. Предварительно рис несколько раз тщательно промывают и на 2 часа замачивают в соленой воде, чтобы избавить зерно от излишков крахмала, иначе вместо плова у вас получится вязкая каша с мясом. Для традиционного плова идеально подойдут сорта риса, как басмати, арборио, краснодарский или рис для суши.
  • Рис собирают горкой, ручкой деревянной ложки делают в нем несколько проколов, и выкладывают по поверхности ранее вытащенные головки чеснока.
  • Казан накрывают крышкой и тушат плов не менее 30-40 минут.
  • Готовый плов перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают рубленой кинзой.



Читать ещё  Как вырастить чайный гриб с нуля

Приготовленный по этому рецепту плов получается именно таким, каким его готовят в Узбекистане: рассыпчатым, золотистым и ароматным. М-мм, объеденье… Приятного аппетита!

В какой посуде обычно готовите плов?
В казане
47.46%
В сковороде
13.56%
В кастрюле
15.25%
В мультиварке
23.73%
Проголосовало: 59

Матрица продуктов: Чеснок 🥄
Дата: 14.03.2021.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!