Когда собирать грецкие орехи: как понять, что плоды созрели

Грецкие орехи невероятно вкусны и питательны, так как содержат массу полезных для здоровья веществ и витаминов. Но чтобы плоды сохранили все свои ценные качества, очень важно собирать их вовремя. Кроме того, нельзя забывать и о конкурентах человека: мелких грызунах и птицах, которые с удовольствием лакомятся свежими орехами, за короткое время значительно сокращая объём урожая.

Как понять, что орехи созрели?

Определить момент созревания грецких орехов нетрудно, если знать несколько основных признаков их полной спелости:

• Самый очевидный и наглядный сигнал того, что плоды орехового дерева созрели — растрескивание зелёного околоплодника. Искать первые спелые орехи следует на нижних ветках.
• Ещё один видимый признак зрелости плодов — появление на дереве жёлтых листьев. Однако в этом случае необходимо иметь уверенность, что растение не больно.
• При определении времени созревания урожая следует ориентироваться на сорт растения и конкретные климатические условия. Причём чем южнее находится регион, тем раньше наступает зрелость плодов.
• Определить спелость ореха можно и по состоянию его скорлупы под зелёным околоплодником. Если она уже как следует затвердела, а перегородки внутри приобрели коричневый цвет, то можно не сомневаться, что урожай созрел. При этом из-за влажности ядра плод всё ещё имеет ощутимый вес.
• Вычислить момент созревания можно по времени цветения дерева. Как правило, от образования первых цветоносов до формирования полноценных плодов проходит 90—110 дней. При этом следует учесть, что аномально жаркое лето сокращает срок созревания на две–три недели, а пониженные температуры замедляют процесс на 10–15 дней.
• Опытные садоводы предпочитают собирать грецкие орехи досрочно, не дожидаясь наступления полной спелости, а затем дозаривают их в прохладном месте пару недель. Таким образом можно избежать потерь урожая по вине пернатых и белок.

Важно! Прибегать к досрочному сбору урожая рекомендуется лишь в том случае, если есть чёткое понимание сроков наступления полной спелости. В противном случае можно получить некачественный продукт, который не будет долго храниться.

Когда собирать спелые грецкие орехи?

Среднестатистическим сроком созревания грецкого ореха можно назвать начало сентября, но точную дату уборки урожая можно определить лишь с учётом некоторых нюансов. Ведь наступление полной спелости плодов зависит сразу от нескольких факторов:

• от сорта грецкого ореха;
• от климата конкретного региона;
• от погодных условий текущего сезона;
• от правильного ухода за растением.

Грецкий орех хорошо переносит засуху и небольшие морозы, но очень плохо реагирует на суровые зимы и весенние возвратные заморозки. Поэтому культура хорошо себя чувствует и стабильно плодоносит лишь в регионах с достаточно мягким климатом. И даже в подходящих климатических условиях грецкие орехи созревают в различное время:

• В средней полосе орешник плодоносит нерегулярно, но при благоприятных погодных условиях сезона плоды опадают уже в августе. Однако они всегда требуют дозаривания в прохладном, тёмном месте.
• В Краснодарском крае время сбора скороспелых сортов наступает уже в августе, а самые поздние орехи поспевают вплоть до ноября, но основная масса урожая приходится на середину сентября.
• Крым может похвастать максимально благоприятными климатическими условиями для выращивания грецких орехов, а потому там собирают полноценные плоды уже в конце июля — начале августа.

Важно! Если орехи стали активно опадать, то откладывать сбор урожая не следует. Лучше осторожно потрясти дерево, подстелив под него полотно или одеяло, а затем подобрать все плоды.

Когда собирать зелёные грецкие орехи?

Зелёные орехи значительно отличаются по своему составу от спелых. Основная ценность плодов состоит в повышенных концентрациях витамина С, йода и таких полезных для здоровья соединений как органические кислоты, эфирные масла, фитонциды и каротиноиды. Поэтому их своевременный сбор и употребление имеет особую актуальность.

Однако зелёный цвет околоплодника не является показателем незрелости, так как под ним уже может прятаться прочная скорлупа. Поэтому существует несколько верных признаков определения полезных недоспелых плодов:

• Если планируется приготовление целебной настойки, то на их готовность для употребления в качестве лекарственно сырья указывает мягкое и белое ядро.
• Размер ореха для приготовления варенья не должен превышать 2,5 см в диаметре, а сам плод можно с лёгкостью проткнуть зубочисткой.
• Сроки сбора зависят от климатических и погодных условий региона, а также от назначения сырья. В среднем на варенье орехи начинают собирать в конце мая или начале июня, а для употребления в лечебных целях — в июне–начале июля.

Важно! Зелёные грецкие орехи не подлежат хранению, а должны перерабатываться в течение суток.

Как правильно собирать орехи?

Собрать созревшие грецкие орехи с довольно высокого дерева непросто. Чаще всего их просто сбивают палкой, а при значительных объёмах срывают с помощью специального приспособления — ролла. И в том, и в другом случае необходимо придерживаться нескольких основных правил:

• Упавшие плоды, необходимо подобрать как можно быстрее, не позволяя им проводить на земле больше суток. В противном случае возрастает риск поражения урожая плесенью, появляющейся на орехах из-за повышенной влажности грунта.
• Чаще всего при сбивании орехов на земле оказываются как полностью созревшие плоды, так и плоды с околоплодником. В этом случае их следует сортировать в отдельные ёмкости, а последние затем несколько дней подержать в тёмном и прохладном месте до полного отделения оболочки.
• При сборе недозревших орехов их следует помещать в подвал или погреб для дозаривания. На окончательное созревание урожая укажет лёгкое отделение чешуек околоплодника от скорлупы.
• При неравномерном созревании рекомендуется собирать орехи в несколько приёмов с интервалом в 4–7 дней. Первыми следует снимать растрескавшиеся и самые тяжёлые плоды.
• Уборку орехов лучше всего проводить в погожие дни без дождя, чтобы урожаю не потребовалась дополнительная сушка.
• При удалении околоплодника выделяется липкий сок, окрашивающий руки тёмным налётом. Чтобы не пачкать кожу, рекомендуется во время процедуры пользоваться резиновыми перчатками.

Важно! Освобождать от околоплодника созревшие орехи следует как можно раньше, так как длительное соприкосновение с оболочкой приводит к загниванию ядра и потере его вкусовых качеств.

• Очищенные плоды на несколько часов замачивают в растворе поваренной соли, чтобы скорлупа посветлела, а затем тщательно промывают в проточной воде.
• Обработанный урожай следует просушить в хорошо проветриваемом месте, защищённом от солнечных лучей, одну–две недели, а затем убрать на хранение. Сроки сушки могут варьироваться в зависимости от температуры и влажности воздуха.