Луковый суп-пюре

Вареный лук обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. Некоторые хозяйки исключают этот ингредиент из рецептов супов. Другие же приходят от него в восторг и не представляют, как можно готовить первые блюда без использования этого продукта. Большая часть французов не поймет вас, если вы скажете что суп из лука может оказаться недостаточно вкусным. В этой стране луковый суп-пюре варит каждая хозяйка, и съедают его всегда с большим аппетитом. Знакомство с французской кухней будет неполным, если вы не отведаете этого блюда.

Особенности приготовления

Лук полезен, и суп из него включают в меню не только гурманы, но и люди, следящие за своим здоровьем, в том числе и стремящиеся похудеть. Технология приготовления блюда будет отличаться в зависимости от того, какие цели вы преследуете. Но есть и общие правила, без знания которых вкусного супа не сварить.

• Время приготовления лука зависит от размера кусков и вида тепловой обработки. Если заложить в кипящую воду мелко порезанный лук, то он будет готов через 10 минут, если он порезан крупно, на варку уйдет в полтора раза больше времени. Если вы закладываете в суп не сырой, а предварительно обжаренный овощ, поварить в супе его достаточно 5 минут. Однако при приготовлении лукового супа его могут варить намного дольше, пока он почти полностью не растворится в блюде.
• Вкус супа зависит и от того, был ли обжарен лук перед закладкой, а также от вида масла, в котором пассеровались овощи. Использование сливочного масла позволяет придать блюду сливочный вкус, французы чаще выбирают именно его.
• Для усиления сливочного вкуса в луковый суп добавляют плавленый сыр, сливки.
• Использование белого сухого вина помогает сбалансировать сладкий вкус вареного лука, пикантных специй, ароматных приправ.
• Луковый суп можно варить на воде или бульоне. Если вы готовите блюдо для похудения, от приготовления бульона лучше отказаться.
• Вкус супа зависит от качества бульона. Наиболее ароматный получается из мяса на кости. Чтобы он не был мутным, с его поверхности при варке снимают пену, после бульон процеживают. Не будет лишним положить в кастрюлю, где варится бульон, луковицу и морковь, они сделают его более ароматным. После варки бульона использованные овощи выбрасывают.

Рецептов приготовления блюда существует немало. Француженки вносят в рецептуру свои корректировки. В других странах хозяйки тоже стремятся адаптировать рецепт под свою национальную кухню. Даже если кажется, что в состав блюда входит похожий набор продуктов, это не значит, что приготовленные по разным рецептам супы будут иметь похожий вкус.

Луковый суп-пюре на мясном бульоне

Состав:

• суповой набор или говяжьи ребра – 0,2–0,25 кг;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• сахар – щепоть;
• мука – 40 г;
• пшеничный хлеб – 0,2 кг;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошком – 2–3 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Суповой набор или говяжьи ребра промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь. Положите в кастрюлю луковицу и морковь, специи, добавьте немного соли. Сильно солить на этом этапе не нужно, иначе есть риск пересолить блюдо. Варите бульон 30–40 минут, затем выньте из него мясо, кости, специи и овощи. Бульон процедите.
• Очистите лук. Нарежьте его четвертинками колец.
• В кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, смешайте его с растительным.
• Выложите в масло лук. Пассеруйте его на слабом огне, пока он не станет совсем мягким. Чтобы лук не пригорал, в кастрюлю с ним можно добавить 1–2 ложки бульона.
• Добавьте к луку щепоть сахара, черный молотый перец по вкусу, перемешайте.
• Засыпьте просеянной мукой, перемешайте снова.
• Взбивая венчиком или интенсивно размешивая, влейте к луку бульон.
• Варите на медленном огне, периодически помешивая, 15–20 минут, пока суп не загустеет.
• Пюрируйте суп с помощью блендера.
• Сыр измельчите на терке. Добавьте в суп. Положите в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок.
• Доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сыр не расплавится. Подсолите по вкусу, перемешайте, снимите с огня.
• Хлеб нарежьте некрупными кубиками, подсушите в духовке, пока он не приобретет румяный оттенок.

При подаче супа к столу всыпьте в каждую тарелку горсть сухариков. Если не хотите готовить их сами, можно использовать покупные: пшеничные с нейтральным или сырным вкусом.

Луковый суп-пюре со сливками

Состав:

• репчатый лук – 1 кг;
• вода или бульон – 0,8 л;
• сливочное масло – 60 г;
• сахар – 5 г;
• сливки – 0,2 л;
• морковь – 150 г;
• мука – 40 г;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь нарежьте кубиками. Положите в кипящую воду или бульон.
• Лук порежьте полукольцами, положите на сковороду с растопленным маслом, посыпьте сахаром. Готовьте его на медленном огне под крышкой 30 минут, за это время он должен поменять цвет. Посыпьте его перцем и мукой, перемешайте и снимите с огня.
• Положите лук в кастрюлю, где варится морковь, хорошо перемешайте.
• Через 2–3 минуты добавьте мелко порубленную зелень, сливки, соль.
• Через 2 минуты после того, как суп закипит, снимите его с огня, превратите с помощью блендера в однородную массу.
• Верните суп на огонь, дайте ему закипеть, выключите плиту.

Подают суп с пшеничными гренками. На вкус он мало отличается от супа, приготовленного по предыдущему рецепту, но оттенок имеет немного другой.

Луковый суп-пюре по-французски

Состав:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• куриный бульон – 1,5 л;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• полутвердый сыр – 150 г;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• соль, специи, зелень петрушки, пшеничные гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук порежьте тонкими кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
• В кастрюле растопите масло, положите в него лук, томите его под крышкой 40 минут.
• Посыпьте лук мукой, через 5 минут, интенсивно размешивая содержимое кастрюли, тонкой струйкой введите бульон.
• Варите, помешивая, пока суп не закипит. Обождите 5–10 минут, влейте вино, добавьте соль, специи.
• Варите суп, периодически помешивая, еще полчаса. Часть бульона за это время выкипит, лук станет прозрачным, почти полностью растворившись в супе.

Мелко натертый сыр, порубленную ножом зелень и гренки добавляют каждому в тарелку при подаче супа к столу.

Луковый суп-пюре с овощами

Состав:

• бульон или вода – 1,2 л;
• лук-порей – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 120 г;
• картофель – 0,2 кг;
• белое столовое вино – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• взбитые сливки (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите овощи.
• Картофель порежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Морковь, репчатый лук и корень сельдерея порежьте мелкими кубиками.
• Лук-порей порежьте кружочками.
• Растопите сливочное масло, оставив 20 г. Положите в масло овощи (все, кроме картофеля) и пассеруйте их на слабом огне, пока они все не станут мягкими, добавьте белое вино, потушите овощи в нем 5 минут.
• Картофель залейте водой или бульоном в количестве 1 литра, варите, пока картошка не станет мягкой.
• На отдельной сковороде растопите оставшееся масло, поджарьте в нем муку, добавьте оставшийся бульон – так готовится белый соус.
• Пассерованные овощи и соус переложите в кастрюлю, где варится картошка.
• Подсолите, поперчите по вкусу. Дождитесь, когда суп снова закипит. Поварите его 5–10 минут.
• Измельчите суп блендером до состояния пюре. Доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, снимите с огня.

При подаче к столу суп украшают взбитыми сливками. От этого можно отказаться, хотя они служат не только для декора, но и для придания блюду сливочных ноток. Если не используете сливки, попробуйте заправить суп сметаной – тоже получится вкусно. Еще один вариант – добавить в тарелку несколько кусочков сливочного сыра.

Луковый суп-пюре считается блюдом французской кухни, но жители других стран тоже готовят и едят его с удовольствием. Блюдо полезно, подходит для диетического питания, обладает ни на что не похожим вкусом.