Тыквенный суп-пюре с сыром

Блюда из тыквы популярны у многих народов, так как этот овощ полезен, доступен, обладает неповторимым вкусом. Тыквенный суп-пюре с сыром нравится почти всем, даже тем, кто не относится к почитателям «царицы огорода». Он имеет нежную консистенцию, мягкий сливочный вкус с пряными нотками, аппетитный оранжевый оттенок. Не отказываются от такого кушанья даже дети, привередливые в еде. Приготовить крем-суп из тыквы сможет даже начинающая хозяйка, и обойдется он недорого.

Особенности приготовления

Технология приготовления кремовых супов проста: овощи отвариваются, измельчаются до состояния пюре, разводятся бульоном, молоком или сливками до желаемой консистенции, приправляются, кипятятся для дезинфекции и подаются к столу. Однако процесс варки супа из тыквы имеет специфические особенности, знание которых позволит сделать блюдо вкусным и аппетитным.

• Для приготовления супа лучше выбирать тыкву мускатных сортов: она обладает нежной мякотью, быстро готовится. Готовя блюдо из толстошкурого овоща, мякоть которого имеет грубые волокна, нужно быть готовым к тому, что совсем гладкой консистенция супа не станет, а времени на его приготовление придется затратить больше. Для экономии времени тыкву можно запечь или потушить отдельно.
• При закладке овощей в бульон первой в него обычно отправляют тыкву, так как для ее варки требуется чуть больше времени, чем для приготовления картошки и моркови.
• Если овощи перед закладкой в суп обжарить, готовое блюдо станет вкуснее, но калорийней.
• Если вы не любите суп из тыквы за его сладковатый вкус, добавьте в него больше специй, чеснок или имбирь – они помогут его сбалансировать.
• Сыр для приготовления супа-пюре из тыквы может быть использован любой. Сливочный и плавленый обычно добавляют в суп при его кипячении, чтобы они полностью растворились в блюде, твердый и адыгейский сыр чаще раскладывают измельченными по тарелкам, наполненным супом. Однако твердых правил, когда закладывать сыр в суп, не существует, все зависит от выбранного рецепта.
• Чем мельче порезать плавленый сыр, тем он быстрее расплавится. Если вы планируете измельчать этот продукт на терке, положите его ненадолго в морозильник – это облегчит задачу. Твердый сыр для посыпки блюда измельчают на крупной терке, для растворения в нем – на мелкой.
• В суп можно добавлять не сыр, а бульон, в котором он растворен заранее.

Подавать блюдо к столу желательно с гренками из пшеничного хлеба. Предложить их лучше в отдельной тарелке, чтобы каждый мог добавлять их в том количестве, в каком ему нравится. Если разложить сухарики сразу по тарелкам, они быстро размокнут.

Простой рецепт

Состав:

• мякоть тыквы – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• плавленый сыр – 0.2 кг;
• вода или бульон – 1,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тыкву очистите от шкурки, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Картошку очистите, нарежьте кусками примерно по полтора сантиметра.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на маленькие кусочки.
• В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем в течение 5 минут лук и чеснок.
• Добавьте остальные овощи. Залейте водой или бульоном.
• Варите, пока все овощи не размягчатся.
• Перебейте овощи блендером или протрите через сито.
• Добавьте соль и специи, верните на плиту.
• Сыр крупно натрите.
• Когда суп закипит, положите в него сыр.
• Варите блюдо на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится полностью.

Разлив суп по тарелкам, посыпьте его свежей зеленью. Отдельно подайте гренки с нейтральным, сырным или чесночным вкусом.

Тыквенный суп-пюре с адыгейским сыром

Состав:

• мякоть тыквы – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• корень сельдерея – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сушеные пастернак и кинза – по 10 г;
• кориандр, куркума, смесь перцев, соль – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• адыгейский сыр – 100 г.

Способ приготовления:

• Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте вариться.
• Очистите сельдерей и морковь, порежьте их небольшими кубиками.
• Мелкими кусочками порежьте лук и чеснок, предварительно сняв с них шелуху.
• После того как вода в кастрюле закипит, добавьте в нее остальные овощи. Варите до мягкости тыквы.
• Содержимое кастрюли измельчите с помощью погружного блендера. Подсолите и приправьте.
• Прокипятите суп, помешивая, в течение 2–3 минут.
• Сыр порежьте небольшими кусками или раскрошите руками. Посыпьте им разлитый по тарелкам суп.

Адыгейский сыр в этом рецепте можно заменить брынзой или тофу. Вкус блюда станет немного другим, но не изменится существенно.

Тыквенный суп с твердым сыром, сливками и цветной капустой

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• мякоть тыквы – 0,5 кг;
• цветная капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 60 мл;
• твердый сыр – 80 г;
• сливки – 0,2 л;
• вода – 1,2 л;
• соль, красный острый перец, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель, очистив, нарежьте небольшими кусками. Цветную капусту разберите на соцветия. Тыкву порежьте некрупными ломтиками.
• Смажьте форму для запекания, положите в нее тыкву, сбрызните маслом и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 30 минут.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте. Почистите и измельчите на терке морковь.
• Овощи обжарьте в оставшемся масле, добавьте к ним картошку, залейте водой.
• После закипания воды добавьте цветную капусту, варите 15–20 минут.
• Тыкву положите в кувшин блендера, добавьте к ней полстакана овощного отвара, измельчите до состояния пюре.
• На место тыквы положите отваренные картошку, капусту, лук и морковь. Превратите их в однородную массу.
• Соедините обе части овощей, тщательно перемешайте. Разведите до желаемой консистенции овощным отваром, подсолите и поперчите.
• Влейте сливки, перемешайте.
• На медленном огне доведите суп до кипения и тут же снимите с плиты, чтобы сливки не свернулись.
• Крупно натрите сыр.

Разлив тыквенный суп по тарелкам, посыпьте его тертым сыром. Твердый суп может дополнить и любой другой суп-пюре из тыквы, по какому бы рецепту он ни был сварен.