Морковь: польза и вред для организма

Морковь – двулетнее растение из семейства Зонтичные. В первый год оно формирует корнеплод и розетку из листьев, а на следующий сезон образуются семенной куст и семена. Морковь распространена практически повсеместно, в наибольшей степени – в Средиземноморье, африканских и австралийских странах, в Америке и Новой Зеландии. Производители выращивают морковь посевную. Морковь культурная выделяется как самостоятельный вид либо подвид моркови дикой (Daucus sativus либо Daucus carota subsp. sativus). Одомашненное растение подразделяется на морковь столовую и кормовую.

Съедобный мясистый корнеплод растения может различаться формой в зависимости от сорта и иметь цвет от оранжевого и красного до бело-желтого. Самая привычная форма моркови – вытянутый конус или цилиндр. Жесткий стебель растения покрыт бороздками и достигает высоты 30–100 см. Треугольные или вытянутые (до 20 см) овальные листья являются многократно перисто-рассеченными; нижние укреплены на длинных черешках, а верхние – сидячие. Сложный зонтик соцветия образован 10–15 шероховато-опушенными лучами. В период цветения соцветие раскрыто, а во время плодоношения лучи прижаты друг к другу. Многочисленные листики, расположенные с внешней стороны (обертка), являются трехраздельными или перистыми, а по форме напоминают шило или узкое яйцо. Красноватые или желтоватые цветки имеют мелкие зубчики чашечки, выемку и загнутую внутрь нее дольку. Центр соцветия отмечен цветком с темно-красными лепестками. Небольшие овальные двусемянки достигают в длину 3–4 мм. Полуплодики имеют 5 главных линейных ребер с двумя рядами сложенных щетинок и четырьмя вторичными ребрами с шипами. Секреторный каналец находится под каждым вторичным ребром, а пара канальцев расположена на спайке. Цветение моркови происходит в первый год жизни растения в июне-июле.

Исследователи сообщают, что в диком виде морковь обнаружена на огромной территории от тихоокеанского побережья до Пиренеев. При этом культурные виды могут быть найдены в Гималаях. Академик Н. И. Вавилов писал, что желтая и белая морковь растет на западнокитайских землях. Ботаники приходят к выводу, что оранжевые сорта моркови происходят из Средиземноморья, а желтые и белые – из Афганистана. Но плоды давно известны человечеству и распространены практически повсеместно (особенно в умеренном климате). Овощ отлично приспосабливается к суровым условиям за полярным кругом и на высоте более трех тысяч метров в горах.

История культивации оранжевых плодов началась более 4 тысячелетий назад. Изначально морковь использовали только в лечебных целях, позднее овощ стал пищевым и кормовым. Археологи обнаружили морковные семена при раскопках построек периода неолита и бронзового века. В Древней Греции и в Римской империи овощ именовали «дауцис» и «карота», что нашло отражение в современных названиях растения (английское «carrot»). Римляне очень любили сладкий корнеплод: в кулинарной книге периода III века до н. э. обнаружено несколько рецептов блюд из моркови (салат, десерты), а в поэтических собраниях можно найти целые оды в честь полезного плода. Первый исследователь растений Теофаст в своих трудах рассказывал, что в медицине часто применялась дикая морковь, которая бывала бесцветной. Знаменитый врачеватель Гиппократ упоминал данный овощ в перечне лекарственных трав и плодов. В книге Диоскорида «О врачебных приемах» также обнаружены описания свойств моркови. Даже в арабских исторических документах (к примеру, с указанием авторства Ибн-аль-Авама) найдены сведения о культивации красной и желто-зеленой моркови. Посев производился с конца лета до начала октября, и прохладные климатические условия одновременно с орошением благоприятствовали тому, что морковь приобретала сладкий вкус. В Древней Руси морковь тоже была известна и популярна во всех сословиях. В книге о семейном укладе «Домострой» (датируется XVI веком) отмечено, что морковь запасали на зиму наряду с репой и свеклой. Из приходно-расходных книг явствует, что даже высший свет и царская семья регулярно питались морковью (ее часто подавали в жареном виде или под чесночным соусом). В начале XVII столетия овощ уже был распространен на всей территории Европы, что способствовало выведению лучших пищевых сортотипов, в том числе такого, как Каротель.

Пищевая и витаминная ценность моркови

В первую очередь морковь известна благодаря высочайшему содержанию каротина. Именно из этого компонента в организме человека вырабатывается витамин А. Овощ также богат витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, холином, филлохиноном. Экспериментально обнаружено, что больше всего витаминов в плодах, собранных до первых заморозков и не потерявших своих целебных компонентов.

Пищевая ценность 100 г моркови:

• 1,312 г белков
• 0, 125 г жиров
• 7,247 г углеводов
• 0,848 г пищевых волокон
• 0,162 г органических кислот
• 89,371 г воды
• 6,734 г моносахаридов и дисахаридов
• 0,264 г крахмала
• 0,792 г золы

Витамины в 100 г моркови:

• 1,183 мг бета-каротина (провитамин витамина А)
• 183,341 мкг ретинолового эквивалента (А)
• 5,162 мг аскорбиновой кислоты (С)
• 0,152 мг тиамина (В1)
• 0,027 мг рибофлавина (В2)
• 0,342 мг пантотеновой кислоты (В5)
• 0,184 мг пиридоксина (В6)
• 9,418 мкг фолиевой кислоты (В9)
• 1,142 мг витамина РР
• 1,231 мг ниацинового эквивалента (РР)
• 0,637 мг токоферола (Е)
• 0,065 мкг биотина (Н)
• 13,248 мкг филлохинона (К)

Энергетическая ценность моркови

Калорийность моркови позволяет отнести данный овощ к низкоэнергетическим продуктам. Однако при дополнительной тепловой обработке и добавлении масла энергетическая ценность продукта сильно изменяется.

• Калорийность 100 г моркови составляет 33,2 ккал.
• Калорийность 1 плода среднего размера (80 г) равна 26,56 ккал.
• Калорийность тушеной моркови – 46 ккал без добавления жира, 104 ккал при тушении со сливочным маслом.
• Калорийность вареной моркови – 26 ккал.
• Калорийность жареной моркови – 82 ккал (с оливковым маслом).

При добавлении данного овоща в свой рацион следует помнить, что вареная морковь плохо подходит для тех, кто сидит на диете (несмотря на низкую калорийность). При варке клетчатка моркови разлагается на простые сахара, которые способны навредить фигуре. В процессе жарки морковь теряет большую часть полезных свойств.

Минеральный состав моркови

Морковь очень полезна для организма благодаря солидным запасам калия, фосфора, кальция и натрия. За счет подобного сочетания овощ укрепляет как пищеварительную и кровеносную системы, так и кости, зубы, волосы. В корнеплодах присутствуют также другие важные элементы (железо, магний, хлор, сера), но в меньшей концентрации.

Макроэлементы в 100 г моркови:

• 46,263 мг кальция (Ca)
• 234,092 мг калия (K)
• 36,528 мг магния (Mg)
• 60,504 мг фосфора (P)
• 65,201 мг натрия (Na)
• 63,276 мг хлора (Cl)
• 6,209 мг серы (S)

Микроэлементы в 100 г моркови:

• 1,453 мг железа (Fe)
• 0,439 мг цинка (Zn)
• 5,176 мкг йода (I)
• 80,283 мкг меди (Cu)
• 0,285 мг марганца (Mn)
• 3,546 мкг хрома (Сr)
• 55,498 мкг фтора (F)
• 20,352 мкг молибдена (Mo)
• 200,836 мкг бора (B)
• 99,024 мкг ванадия (V)
• 2,572 мкг кобальта (Co)
• 6,957 мкг лития (Li)
• 323,795 мкг алюминия (Al)
• 6,825 мкг никеля (Ni)

Полезные свойства моркови

• Бета-каротин, имеющийся в корнеплодах, положительно влияет на работу легких. В процессе усваивания данный компонент переходит в витамин А, полезный молодым женщинам и тем, кто страдает нарушениями зрения, ночной слепотой, утомляемостью глаз. Продукт укрепляет сетчатку, зрительные нервы и глазное яблоко.
• Витамин А также помогает поддерживать слизистые оболочки в здоровом состоянии. По этой причине морковь и ее сок часто применяют для лечения авитаминоза, полиартрита и нарушений работы печени, сердца, желудка. Состояние при колитах облегчается с помощью пюре из вареной или сырой моркови. Для более полного усвоения провитамина А рекомендуется дополнять морковь сметаной или подсолнечным маслом.
• Обыкновенная сырая морковь очень полезна для десен. Она не только способствует росту зубов и костей у детей, но и уменьшает количество бактерий в ротовой полости (благодаря фитонцидам – естественным антибиотикам).
• В вареном виде данный овощ используется для борьбы со злокачественными опухолями, нефритами и дисбактериозом кишечника. Также вареная морковь помогает при сахарном диабете, так как она богата простыми сахарами.
• Самой полезной для приготовления блюд считается морковь с ярко-красной кожицей. В особенности богаты витаминами те плоды, которые были собраны до наступления первых заморозков.
• Морковный сок можно использовать как капли для носа при насморке.
• Данный корнеплод занимает второе место (после капусты) по способности замедлять процесс образования жиров. Сырую морковь часто включают в диеты, но важно помнить об изменении калорийности овоща при термической обработке.
• Соотношение солей калия и натрия в плодах составляет почти 10:1. Данный фактор и пищевые волокна превращают морковь в эффективное мочегонное и желчегонное средство.
• Свежий морковный сок заживляет кожу при дерматитах и раздражениях, увлажняет ее и выравнивает цвет.
• Сок корнеплода нормализует функционирование поджелудочной железы и других секреторных систем. При возможных нарушениях работы любых желез компоненты моркови активно восстанавливают их деятельность.
• Экспериментально доказано, что морковный сок улучшает состояние при онкологических заболеваниях. Клинические испытания выявили, что компоненты сока укрепляют здоровые клетки и угнетающе действуют на опухолевые образования. Важно помнить, что для подобного лечения подходит именно свежевыжатый сок, а сочетаться с ним должны не сахара и крахмал, а легкоусвояемые углеводы.
• Сок плодов известен способностью укреплять иммунитет и нервную систему. Данный напиток включают не только в лечебные, но в и профилактические рационы.
• Выжатый из моркови сок – природное средство для очистки организма от скопившихся шлаков. Вся выводящая система остается здоровой и работает гораздо эффективнее, если человек регулярно включает в пищу данный овощ и его сок.
• Беременные женщины пьют морковный сок, чтобы ребенок получал минеральные элементы в достаточном количестве. По этой же причине кормящие женщины повышают биологическую полезность грудного молока за счет добавления моркови в свой рацион. Данная процедура приводит к заметному укреплению иммунной системы малыша.
• Морковный сок избавляет от усталости и повышает аппетит. Очень полезно принимать сок овоща при употреблении антибиотиков, поскольку так снижается их токсическое воздействие на организм.

Противопоказания к употреблению моркови

• Не следует включать морковь в рацион при обострении язвы желудка, тонкого кишечника или воспалениях их слизистых оболочек.
• Важно внимательно отслеживать свое состояние при первом употреблении моркови. Если ладони становятся оранжево-желтыми после применения в пищу данного продукта, то количество моркови в рационе необходимо уменьшить.
• Из-за переедания этого плода могут появляться сонливость, вялость, тошнота и состояние усталости.
• Индивидуальная непереносимость моркови – неоспоримый аргумент против применения овоща.
• Дневная норма моркови составляет не более 300 г, что соответствует 3–4 плодам среднего размера.