Ягнятина: польза и вред

Во многих странах мясо молодых барашков считается настоящим деликатесом. Оно же является главным компонентом ряда популярных блюд средиземноморской и ближневосточной кухни. В наших широтах ее едят крайне редко, а очень многие не едят ее вообще. Хотя бы потому, что в наших магазинах купить мясо ягнят чрезвычайно сложно. Их должны кормить исключительно молоком матери, а возраст на момент убоя не должен превышать 60 дней. Иногда у нас продают баранину из Новой Зеландии, одного из крупнейших ее производителей.

Остается только сожалеть, что мы по разным причинам редко имеем дело с этим видом мяса. Ведь ягнятина отличается неповторимым вкусом, а также ценными питательными свойствами и определенно заслуживает того, чтобы хотя бы периодически вводить ее в рацион.

Кислоты для нашего здоровья

Одно из преимуществ ягнятины – высокая питательная ценность. Она обеспечивает поступление большого количества полноценного белка и ценных минеральных веществ, особенно калия, железа, магния и цинка. Также это богатый источник витаминов группы В, особенно В1. Его неслучайно называют витамином радости, потому что холин помогает нервной системе, отвечает за настроение, улучшает самочувствие и повышает устойчивость к стрессу.

Ягнятина является поставщиком натурального L-карнитина – вещества, стимулирующего процессы сгорания жира.

Достоинством мяса является высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Особенно полезна линолевая кислота, которая положительно влияет на снижение уровня «плохого» холестерина – важный фактор развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также это вещество с антиоксидантными свойствами, эффективно нейтрализующее вредное воздействие свободных радикалов. Оно же регулирует метаболизм глюкозы, что по достоинству оценят люди, борющиеся с сахарным диабетом.

Ягнятина также богата оротовой кислотой, являющейся барьером для размножения раковых клеток. Она оказывает также защитное и детоксирующее действие, в частности, предотвращает проблемы с печенью и поддерживает организм в избавлении от вредных веществ.

Как готовить ягнятину

С точки зрения питательной ценности ягнятина превосходит нашу излюбленную свинину. А что можно сказать по поводу ее вкуса? Мнения разнятся, но ягнятина способна стать очень интересным дополнением к национальной кухне. Правда, для этого нужна определенная подготовка. У такого мяса иногда бывает очень интенсивный аромат, который можно смягчить, тщательно очистив его от пленок и маринуя несколько часов (некоторые повара рекомендуют продлить этот срок до двух дней) в молоке, сыворотке, кефире, натуральном йогурте, уксусе или красном вине. Благодаря этому мясо, которое при термической обработке проявляет склонность к отвердению и высыханию, останется мягким и сочным.

Ягнятина любит сильные ароматные специи, отлично сочетается с чесноком, тимьяном, розмарином, имбирем, куркумой и перцем чили. Очень вкусным дополнением к ней являются цитрусовые. Очень простое и вкусное блюдо – ломтики мяса, которые перед жаркой маринуют в апельсиновом соке с добавлением тимьяна, оливкового масла, соли и перца. На юге Европы в блюда из баранины часто добавляют свежие фрукты, например, айву.

Мясо можно использовать для приготовления восточного деликатеса под названием «роган джош». Баранину следует смешать с тертым имбирем, римским тмином (зирой, кумином), чили, паприкой и кориандром и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. На топленом масле затем обжаривают лук, кардамон, гвоздику, лавровый лист и корицу. Добавляют в мясо и все вместе жарят под крышкой, а затем заливают водой и тушат. Перед подачей на стол вкус подчеркивают натуральным йогуртом.

Еще одной интересной кулинарной идеей является плов – блюдо из риса, обжаренной на оливковом масле или отваренной в бульоне баранины, овощей (лук, морковь, горох) и большого количества острых специй. Способов приготовления этого яства множество. Одни из них сначала предполагают обжаривание риса, а затем добавление к нему остальных ингредиентов. В других рецептах предлагается рис класть в поджаренное мясо и все вместе тушить в бульоне до уменьшения количества жидкости. В любом случае молодая баранина при умелом приготовлении будет восхитительно вкусна.