Ягнятина: польза и вред

ЯгнятинаВо многих странах мясо молодых барашков считается настоящим деликатесом. Оно же является главным компонентом ряда популярных блюд средиземноморской и ближневосточной кухни. В наших широтах ее едят крайне редко, а очень многие не едят ее вообще. Хотя бы потому, что в наших магазинах купить мясо ягнят чрезвычайно сложно. Их должны кормить исключительно молоком матери, а возраст на момент убоя не должен превышать 60 дней. Иногда у нас продают баранину из Новой Зеландии, одного из крупнейших ее производителей.

Остается только сожалеть, что мы по разным причинам редко имеем дело с этим видом мяса. Ведь ягнятина отличается неповторимым вкусом, а также ценными питательными свойствами и определенно заслуживает того, чтобы хотя бы периодически вводить ее в рацион.

Кислоты для нашего здоровья

Одно из преимуществ ягнятины — высокая питательная ценность. Она обеспечивает поступление большого количества полноценного белка и ценных минеральных веществ, особенно калия, железа, магния и цинка. Также это богатый источник витаминов группы В, особенно В1. Его неслучайно называют витамином радости, потому что холин помогает нервной системе, отвечает за настроение, улучшает самочувствие и повышает устойчивость к стрессу.

Ягнятина является поставщиком натурального L-карнитина — вещества, стимулирующего процессы сгорания жира.

Достоинством мяса является высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Особенно полезна линолевая кислота, которая положительно влияет на снижение уровня «плохого» холестерина — важный фактор развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также это вещество с антиоксидантными свойствами, эффективно нейтрализующее вредное воздействие свободных радикалов. Оно же регулирует метаболизм глюкозы, что по достоинству оценят люди, борющиеся с сахарным диабетом.

Ягнятина также богата оротовой кислотой, являющейся барьером для размножения раковых клеток. Она оказывает также защитное и детоксирующее действие, в частности, предотвращает проблемы с печенью и поддерживает организм в избавлении от вредных веществ.

Читать ещё  Сорбиновая кислота Е200 – вред, применение

Как готовить ягнятину

С точки зрения питательной ценности ягнятина превосходит нашу излюбленную свинину. А что можно сказать по поводу ее вкуса? Мнения разнятся, но ягнятина способна стать очень интересным дополнением к национальной кухне. Правда, для этого нужна определенная подготовка. У такого мяса иногда бывает очень интенсивный аромат, который можно смягчить, тщательно очистив его от пленок и маринуя несколько часов (некоторые повара рекомендуют продлить этот срок до двух дней) в молоке, сыворотке, кефире, натуральном йогурте, уксусе или красном вине. Благодаря этому мясо, которое при термической обработке проявляет склонность к отвердению и высыханию, останется мягким и сочным.

Ягнятина любит сильные ароматные специи, отлично сочетается с чесноком, тимьяном, розмарином, имбирем, куркумой и перцем чили. Очень вкусным дополнением к ней являются цитрусовые. Очень простое и вкусное блюдо – ломтики мяса, которые перед жаркой маринуют в апельсиновом соке с добавлением тимьяна, оливкового масла, соли и перца. На юге Европы в блюда из баранины часто добавляют свежие фрукты, например, айву.

Мясо можно использовать для приготовления восточного деликатеса под названием «роган джош». Баранину следует смешать с тертым имбирем, римским тмином (зирой, кумином), чили, паприкой и кориандром и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. На топленом масле затем обжаривают лук, кардамон, гвоздику, лавровый лист и корицу. Добавляют в мясо и все вместе жарят под крышкой, а затем заливают водой и тушат. Перед подачей на стол вкус подчеркивают натуральным йогуртом.

Еще одной интересной кулинарной идеей является плов — блюдо из риса, обжаренной на оливковом масле или отваренной в бульоне баранины, овощей (лук, морковь, горох) и большого количества острых специй. Способов приготовления этого яства множество. Одни из них сначала предполагают обжаривание риса, а затем добавление к нему остальных ингредиентов. В других рецептах предлагается рис класть в поджаренное мясо и все вместе тушить в бульоне до уменьшения количества жидкости. В любом случае молодая баранина при умелом приготовлении будет восхитительно вкусна.

Читать ещё  Лаурилсульфат натрия: применение и вред
Дата: 26.03.2015.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!