Фета и фетакса: в чем разница между сырами

Среди большого многообразия рассольных сыров особенное место занимают такие разновидности как фета и фетакса. Названия этих молочных продуктов очень похожи, а потому многие полагают, что и сами сыры мало чем отличаются друг от друга. Кроме того оба этих сыра часто используют в кулинарии для приготовления одних и тех же блюд, например, салатов, супов, соусов или выпечки. Однако в действительности эти продукты существенно разнятся.

Что такое фета?

Если разобраться в происхождении двух рассольных сыров фета и фетакса, то станет понятно, что главным из них является фета. Именно этот продукт получил своё широкое распространение в Восточном Средиземноморье ещё в древнейшие времена. Уже в Древней Греции пастухи освоили технологию его приготовления из козьего и овечьего молока, сделав фету весьма обычным кушаньем и неотъемлемым компонентом более поздней греческой кулинарии. В наши дни принципы приготовления феты не слишком изменились. Её по-прежнему получают из козьего и/или овечьего молока. В редких случаях допускается добавление небольшого количества коровьего молока.

• Молочное сырьё сначала проходит этап пастеризации и охлаждения до 35 ˚C.
• Затем благодаря добавлению специальных сычужных ферментов и закваски молоко проходит стадию створаживания.
• Далее уплотнившуюся массу помещают в специальную форму или полотняный мешок для того, чтобы отслоившаяся сыворотка могла полностью стечь.
• Спустя несколько часов продукт становится достаточно твёрдым для того, чтобы его можно было нарезать и посолить.
• Затем сыр помещают на несколько дней в металлические или деревянные ёмкости для сухого просаливания. На этом этапе продукт часто натирают какими-либо специями, например, сушёным базиликом, орегано, сладкой паприкой или ароматной смесью.
• Дальнейшее созревание сыра проходит в 7%-ном рассоле, где он находится несколько недель при комнатной температуре и ещё пару месяцев — в холодильнике.

В результате таких манипуляций получается творогообразный продукт с упругой и одновременно мягкой текстурой, ярко выраженным ароматом овечьего и/или молока и слегка солоноватым вкусом с небольшой «кислинкой». Настоящая фета обычно немного острая, имеет пряное послевкусие и удивляет лёгкой сладостью.

Что такое фетакса?

Сыр под названием «фетакса» не может похвастать такой же древней историей, как у феты. Своим появлением он обязан современным технологиям и изобретательности производителей молочной продукции. Ведь на самом деле Фетакса — это лишь торговая марка, под которой выпускается значительно видоизменённая производная популярного предка. Она имеет весьма отдалённое отношение к настоящим рассольным сырам и является скорее сырным продуктом, а точнее несколькими видами сырного продукта с отличными друг от друга вкусами и консистенциями.

Большинство разновидностей фетаксы напоминают плавленый сыр, так как имеют однородную, кремовую текстуру и при этом достаточно плотную структуру, позволяющую сыру не крошиться при нарезке. Кроме того, для изготовления продукта используются самые разные виды молока: не только козье и овечье, но также коровье, и даже буйволиное или их смеси. Допускается включение в состав сырного продукта растительных жиров, стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов и других добавок.

Сравнительная характеристика сыров фета и фетакса

Продукты с похожими названиями «фета» и «фетакса» имеют некоторые общие черты. Они производятся из пастеризованного молока и часто взаимозаменяемы в кулинарии. Кроме того, под брендом «Фетакса» сейчас можно встретить в продаже разновидность настоящего рассольного сыра, весьма напоминающего фету как по составу, так и по вкусу. Однако большая часть видов сырной продукции «Фетакса» будет существенно отличаться от древнегреческого предшественника.