Какие сливки нужны для пасты: готовим идеальный соус

История макаронных изделий насчитывает уже более четырёх тысячелетий. Учёные выяснили, что первые изделия из высушенного теста появились ещё в Древнем Китае. Однако появлением гениального дополнения в виде нежного и ароматного соуса мировая кулинария обязана итальянцам.

История итальянской пасты

Ещё в X столетии традиционные рецепты пасты со всевозможными заправками были описаны в кулинарной книге итальянского повара Мартина Корно. Вместе с тем сама традиция употребления в пищу изделий из муки, высушенных на солнце, была завезена в Италию, а точнее на Сицилию, арабскими завоевателями ещё в VIII веке. Новый продукт настолько пришёлся по вкусу итальянцам, что очень быстро распространился по всему полуострову.

Именно в Италии макаронные изделия превратились в настоящее культовое блюдо, и даже поменяли своё название. Макароны стали именовать словом pasta, что в переводе с древнегреческого означает «мука с соусом». Итальянцы многократно усовершенствовали пасту, изобретая всё больше и больше разнообразных форм, способов приготовления и, конечно, соусов.

Король среди соусов для пасты

Самой популярной заправкой для пасты во всём мире по праву считается соус, приготовленный на основе сливок. Существует огромное количество вариаций сливочного соуса, которые различаются как по степени жирности основного продукта, так и по дополнительным ингредиентам. Наиболее известными добавками считаются морепродукты, сыр, грибы, томаты и куриное филе.

Считается, что самый известный сливочный соус, ставший настоящей классикой итальянской кухни, появился на свет ещё в XV веке. Причём авторство первого печатного рецепта принадлежит некоему Мартино да Комо. Однако его современная версия была приготовлена в 1907 или 1908 году небогатым римским ресторатором Альфредо ди Лелио для своей любимой жены, подарившей ему долгожданного первенца. Повар решил порадовать молодую мать особенным, невероятно вкусным блюдом, заправив пасту фетучини смесью сливочного масла и нежнейшего молодого пармезана. Такое сочетание оценила по достоинству не только сеньора ди Лелио, но и все многочисленные посетители ресторана Альфредо.

Со временем благодаря множеству восторженных отзывов в прессе и литературных произведениях соус Альфредо распространился по всему миру. Особенную любовь и популярность это блюдо снискало в США, где исходный рецепт был существенно доработан. В сливочную базу начали добавлять не только сыр, но также грибы, курицу и другие ингредиенты, а в качестве основы использовали уже не только фетучини, но и другие разновидности пасты.

Классический рецепт сливочного соуса

Базовый сливочный соус состоит из минимального количества ингредиентов, но при этом невероятно вкусен. Он готовится на основе сливок, жирность которых обычно составляет 20–22 %. Однако при желании для этого блюда допускается брать как более, так и менее жирные сливки.

Сам процесс приготовления невероятно прост и занимает совсем немного времени. Однако, несмотря на всю примитивность процесса, результат получается действительно потрясающим при условии, что для соуса выбраны качественные исходные продукты.

• Для начала сливки жирностью 20–22 % (200 мл) необходимо подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения.

• Пока сливки нагреваются, следует на сухой сковородке обжарить до золотистого цвета муку (1 ст. л.).
• В уже золотистую муку, продолжая процесс обжаривания, вводят 30–50 г сливочного масла.

• Обжаренную муку соединяют с разогретыми сливками с помощью венчика при постоянном помешивании. На этом этапе требуется добиться абсолютно однородной консистенции соуса.
• В самом конце приготовления в сливочный соус добавляют соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Варианты сливочного соуса к пасте

Базовый сливочный соус не слишком интересен по вкусовой гамме. Поэтому в подавляющем большинстве случаев его обогащают дополнительными ингредиентами. При этом в соус добавляют как один вспомогательный продукт, так и различные комбинации вкусов.

Опытные кулинары на основе этих вариантов сливочных соусов часто готовят собственные, неповторимые блюда, соединяя вместе грибы и курицу, бекон и томаты, убирая или добавляя сыр и муку. Кроме того, дополнительные вкусы можно получить, сочетая сливочный соус с различными видами пасты от пенне и фетуччини до спагетти и фузилли. Особый шарм появляется у подливы при введении в неё мускатного ореха или смеси итальянских трав.