Начинка для блинов с творогом

Блины в нашей стране крайне популярны. Их пекут толстыми и тонкими, из дрожжевого и пресного теста, замешивая его на свежем или кислом молоке, а также на кефире. Все это влияет на вкус готовых изделий. Но еще больше органолептические качества готового блюда зависят от начинки, если блинчики приготовлены с ней. Начинка для блинов с творогом может быть сладкой и несладкой, с добавлением фруктов или ягод, зелени и других компонентов. Даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Классический рецепт начинки для блинчиков из творога

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• сырые яичные желтки – 2 шт.;
• сметана – 50 г;
• сахар – по вкусу (около 100 г);
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Выложите творог в миску. Разотрите его вилкой.
• Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Белки для данного блюда не потребуются, их можно использовать для приготовления других блюд, в том числе для пирожного безе. Чтобы они не испортились, сразу уберите их в холодильник.
• Яичные желтки положите к творогу, добавьте к ним сметану и сахар.
• Растирайте продукты вилкой или ложкой, пока сахар не растворится. Это произойдет быстрее, если сахарный песок перемолоть в кофемолке, тем самым превратив в сахарную пудру.

Этот вариант начинки считается классическим. Для аромата в нее можно добавить немного ванильного сахара или ванилина.

Блинная начинка из творога с изюмом

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• изюм – 60-80 г;
• мелкий сахар или сахарная пудра – 60-80 г;
• сметана или кефир – 40-60 мл;
• ванильный сахар – 10 г;
• лимонная цедра – 5 г.

Способ приготовления:

• Творог пропустите через сито или мясорубку.
• Лимон обдайте кипятком, оботрите, натрите с него цедру.
• Изюм залейте кипятком, через 10 минут слейте воду, сухофрукты обсушите полотенцем.
• Всыпьте к творогу цедру и сахар, разотрите до однородности.
• Вмешайте в творожную массу изюм, стараясь распределить его в ней максимально равномерно.
• Добавляя по ложке кефир или сметану, доведите творожную массу до желаемой консистенции.

Ванильный сахар в составе можно заменить ванилином, его потребуется всего 1 г.

Несладкая творожная начинка для блинов

Состав:

• творог – 0,75 кг;
• сметана или кефир – по вкусу (около 100 мл);
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, приправы – по вкусу;
• свежий укроп – 20-30 г;
• свежая петрушка – 20-30 г;
• свежий базилик – 20-30 г;
• свежая руккола – 20-30 г;
• шпинат или листовой салат – 50 г.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс.
• Зелень помойте, заверните в кухонное полотенце, слегка пожмите, чтобы ткань впитала лишнюю жидкость.
• Удалите у зелени грубые стебли, листья как можно мельче порубите ножом.
• Чеснок смешайте со сметаной, солью и перцем. Соедините эту смесь с творогом, размешайте до однородности.
• Частями подсыпайте в творожную массу зелень и размешивайте, пока не вмешаете в творог всю зеленую массу.

Начинку можно заворачивать в горячие блины холодной непосредственно перед их подачей к столу или наполнять ею блинчики перед обжариванием на сковороде или разогреванием другим способом.

Творожно-вишневая начинка для блинов

Состав:

• творог – 0,3-0,35 кг;
• вишня без косточек (свежая или замороженная) – 150 г;
• коньяк – 40 мл;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• вода – 80 мл;
• сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

• Воду смешайте с сахарной пудрой и коньяком, положите в нее очищенную от косточек вишню и зонтики гвоздики. Замороженную ягоду перед этим размораживать не обязательно.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения. Свежую вишню варите 3 минуты, замороженную – 5 минут. Снимите с огня, позвольте остыть.
• Творог протрите через сито.
• Выньте ягоды из сиропа, смешайте с творогом.
• Начините творожной массой блины, разогрейте их на сковороде.

При подаче к столу блины с творожно-вишневой начинкой не помешает полить сиропом, в котором варилась вишня.

Творожно-банановая начинка для блинов

Состав:

• творог – 0,25 кг;
• очищенные бананы – 0,25 кг;
• сахар – 40-60 г;
• сметана или растопленное сливочное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Бананы разотрите вилкой, превратив в однородное пюре.
• Творог протрите через сито, смешайте с банановой массой.
• Добавьте сахар, масло или сметану, тщательно перемешайте.

Блинчики с творожно-банановой начинкой получаются очень ароматными.

Ответы на часто возникающие вопросы

Что добавляют в творожную начинку для блинов?

В сладкую творожную начинку для блинов можно добавить:

• изюм и другие сухофрукты;
• измельченные орехи;
• кусочки яблок, груш и других свежих фруктов;
• свежие или замороженные ягоды;
• ванильный сахар, ваниль, корицу, некоторые другие пряности;
• джем и повидло;
• сгущенку и мед;
• какао или кусочки шоколада.

В несладкую начинку можно положить:

• свежую зелень;
• зеленый или репчатый лук;
• раздавленный прессом чеснок;
• паприку, карри и другие приправы;
• сваренные вкрутую и раскрошенные ножом яйца;
• кусочки отварной рыбы или морепродуктов;
• печеночный паштет;
• мясной фарш;
• обжаренные с луком грибы.

Для более нежной консистенции добавляют:

• сырые яичные желтки;
• сливочное масло;
• сметану;
• сливки.

Эти добавки подходят как для сладких, так и для несладких начинок.