Как хранить цветную капусту

В России и Азии цветная капуста стала популярна не так давно, хотя о её полезных свойствах в Западной Европе знали ещё в XVI веке.

• Из-за наличия в капусте метионина и холина этот овощ полезен для больных диабетом, атеросклерозом и для тех, у кого проблемы с печенью.
• В цветной капусте есть витамины: А, В1, В2, В3, РР, а также микроэлементы: магний, кальций, фосфор, железо…
• Цветная капуста богата углеводами.
• В цветной капусте целлюлозы меньше, чем в белокочанной, поэтому её можно есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Когда убирать цветную капусту

Цветную капусту убирают в несколько приёмов по мере её созревания в солнечную, сухую погоду, потому что влажные кочаны не подлежат долгому хранению и должны использоваться в пищу как можно быстрее. Для хранения лучше брать капусту более позднего (осеннего) урожая.

Головки срезают с 2—3 небольшими кроющими листьями или же выкручивают (выкапывают) вместе с корнем. Это зависит от того, какой способ хранения будет для капусты выбран.

Капусту подсушивают на свежем воздухе несколько часов, а потом переносят в помещение для дальнейшего хранения.

Капусту можно хранить в погребе, в подвале, на балконе и в холодильнике.

Как хранить капусту в погребе или в подвале

Способ 1. У капусты обрезают кочерыжку и часть листьев.

Ящики выстилают плёнкой и складывают туда капусту, оставляя между вилками расстояние для вентиляции. Сверху ящики также накрывают светонепроницаемой плёнкой.

Цветную капусту хранят в чистом, хорошо проветриваемом помещении с температурой воздуха 0—2° и влажности 90—95%.

Способ 2. Каждую головку без листьев и корней укладывают в тонкие полиэтиленовые пакеты и хранят в ящиках.

Способ 3. Каждую головку цветной капусты тщательно заворачивают в пищевую плёнку, создав вакуум, и в таком виде хранят в тёмном прохладном месте.

Способ 4. Капусту выкапывают вместе с корнем, обрывают нижние листья, а остальные поднимают кверху, слабо перевязывая головку верёвочкой. Затем капусту высаживают в чистый песок, насыпанный в ящики или прямо на пол. Обязательно накрывают эту своеобразную грядку светонепроницаемой плёнкой. При таком способе хранения температура должна быть около 4—6° тепла.

Такой способ хорош и для небольших головок, которые ещё не успели дозреть, так как в таком виде они продолжают свой рост.

Способ 5. Если кочерыжки у капусты не обрезаны, то капусту подвешивают за них «вниз головой», но так, чтобы головки не соприкасались друг с другом.

Способ 6. Головки без листьев и корней складывают по одной штуке в сетки и подвешивают к потолку.

Способ 7. Чистые головки цветной капусты вместе с одним или двумя листочками обворачивают газетами, затем кладут в полиэтиленовые пакеты с несколькими отверстиями и в таком виде хранят. Чуть позже листочки обрывают, а пакеты периодически меняют из-за собирающегося конденсата. Конечно, нужно следить и за состоянием бумаги.

Как хранить цветную капусту в квартире

Если нет подвала или погреба, то капусту можно хранить на утеплённом балконе, где температура даже в морозные дни не опускается ниже 0°. Капусту хранят так же, как и подвале.

Как хранить цветную капусту в холодильнике

Капусту без кочерыжек и жёлтых листьев хорошо упаковывают в пищевую плёнку и хранят в отделении для овощей.

Можно обвернуть капусту в бумагу, а затем положить в целлофановый пакет. Но нужно менять пакеты по мере появления в них конденсата.

Но какой бы ни был выбран способ для хранения, нужно периодически проверять сохранность урожая:

• Удалять у капусты подгнившие и пожелтевшие листья.
• Перекладывать капусту, убирая попорченные головки.
• Менять целлофан и бумагу из-за конденсата.
• Проветривать помещение.
• Следить за тем, чтобы температура держалась в пределах допустимой.

Как хранить капусту в морозильнике

Цветную капусту можно легко заморозить.

• Для этого обмытую капусту разбирают на соцветия и в течение 3—4 минут отваривают.
• Затем соцветия откидывают на дуршлаг и ждут, пока они не подсохнут.
• Потом складывают их в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и замораживают.

Заморозить можно и свежую капусту. Для этого разобранную на соцветия чистую капусту обсушивают от влаги, складывают в пластиковые контейнеры и замораживают.

Замороженную цветную капусту используют по мере надобности.

После размораживания капуста повторной заморозке не подлежит.