Как развести желатин для холодца: подбираем правильные пропорции

Холодец или заливное – традиционное русское блюдо, подаваемое к новогоднему столу. Для его приготовления может использоваться несколько видов мяса, птица или рыба, а отличительная желеобразная структура достигается за счёт добавления желатина.

Как использовать желатин для холодца

В мясном холодце достичь застывания массы можно путем добавления хрящей, костей или шкуры. В этих частях туши содержатся клейкие вещества, образующие при остывании упругое желе. Если же блюдо готовится из мякоти, птицы или рыбы, то без добавления желатина в нем не обойтись.

Справка! В России этот продукт используется, начиная с 17 века. Изначально его готовили из чешуи осетровых рыб.

Когда добавлять

Желатин всегда подмешивается в бульон в самом конце приготовления блюда. На первом этапе отваривается мясо, затем в него добавляются овощи и коренья. По окончанию термической обработки белковый наполнитель делится на порционные кусочки, а бульон хорошо процеживается. На этом этапе в жидкость добавляется желирующее вещество и готовой смесью заливается разложенное порционно мясо. Если добавить порошок во время варки, то он потеряет свои свойства и желе не застынет.

Как развести

Желатин продается в виде порошка или тонких прозрачных пластин. Перед использованием оба варианта необходимо растворить в жидкости, сделать это можно несколькими способами:

  • в холодной воде. Подготовить один стакан воды и необходимое количество желатина. Ингредиенты необходимо смешать и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем поставить на водяную баню или в микроволновку и нагреть до полного растворения. Подготовленную смесь смешать с заливкой;
  • в бульоне. Соединить 1 стакан теплого бульона и необходимое количество загустителя. Настоять в течение одного часа до полного остывания и перемешать. Влить в основную массу бульона тонкой струйкой.

Важно! При нагревании нельзя допускать кипения жидкости с желатином. Так он потеряет свои свойства и желе не застынет.

Сколько потребуется

Стандартные пропорции, применимые для всех блюд:

  • мягкое желе – 20 г желатина на литр бульона;
  • желе средней упругости (классический вариант) – 40 г на 1 литр;
  • твердое желе, которое хорошо держит форму – 60 г на литр.
Читать ещё  Что можно сделать из просроченной сметаны: доступная выпечка

Количество желеобразующего вещества зависит и от наполнения холодца:

  • курица. На тушку весом до 1,5 кг потребуется около 10 г. Если для приготовления использовался петух, то количество желатина можно немного сократить, в бульоне от него достаточно естественных загустителей;
  • рыбы, морепродукты, овощи. На 1 стакан заливки для этого блюда потребуется 10-15 г вещества;
  • мясо без добавления хрящей. Стандартный расчет – 25-40 г на литр бульона.

Справка! В одной столовой ложке без горки содержится около 15 г желатина.

Правила использования

Для того, чтобы заливное или холодец застыли и получились нежными, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • обязательно размешивать порошок или пластины в небольшом количестве жидкости и только после полного растворения добавлять их к основной массе. В противном случае, образуются комочки;
  • порошок с истекшим сроком годности не пригоден для использования. Он полностью теряет свои желирующие свойства;
  • блюдо с желе нельзя замораживать или повторно кипятить;
  • значительное превышение рекомендованной дозировки приведет к искажению вкуса холодца.

Желатин – универсальный желирующий ингредиент, который подходит и для сладких блюд, и для холодца или заливного. При соблюдении технологии его использования, желе получается нежным и упругим.

Чем хорош холодец?
Он вкусный
42.52%
Он полезный
33.76%
Холодец – это Новый год!
23.72%
Проголосовало: 468
Дата: 14.12.2020.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!