Как варить раков

Как варить раковВареные раки – это прекрасная закуска к пиву и вкуснейший деликатес, который не всегда можно достать. Но если вам повезло и в ваших руках оказались живые раки, то остается только их правильно приготовить – и ваше пивное пати удастся на славу.

Но не думайте, что варить раков – это так просто. В приготовлении блюда имеются свои тонкости, и самая главная из них –выбор самих раков.

Как правильно выбрать раков

Самый пикантный момент в прямом и переносном смысле этого слова – раки должны быть живыми! Конечно, не каждый человек может с легкостью рубить головы курам или опускать в кипяток живого рака. Но придется смириться с мыслью, что к варке пригодны исключительно живые раки. Только так можно получить одновременно вкусную и полезную закуску.

Мертвые или уснувшие раки могут стать источником серьёзного пищевого отравления.

При покупке раков нужно обратить внимание на следующее:

  • панцирь животного должен быть блестящим и чистым, с ровным окрасом, клешни не должны иметь следов повреждений и наростов;
  • речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас, хвост у них плотно поджат к брюху;
  • раки должны быть в постоянном движении, шевелить усами и конечностями, от малоподвижных особей лучше отказаться;
  • самыми лучшими вкусовыми качествами обладают раки весом до 100 граммов и размером от 10 до 15 см;
  • сезон охоты на раков начинается в мае и кончается в октябре, самыми вкусными считаются раки, пойманные осенью;
  • лучше всего выбирать самочек, так как они сочнее и вкуснее, чем самцы, – самок можно отличить по широкому хвосту.

Не стоит покупать вареных раков, так как вы не сможете определить на глаз свежесть продукта. Распространенный миф о том, что если у вареного рака подогнут хвостик, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности: у мертвых и больных особей при варке хвосты подгибаются точно так же.

Читать ещё  Из какой части курицы лучше варить бульон: все зависит от цели

Если раки находятся в аквариуме с водой, температура которой меньше +10 градусов, то они могут быть малоподвижными. В такой холодной воде раки хранятся не дольше 48 часов, потом они впадут в спячку или погибнут. Сразу, как принесете домой, холодных раков нужно отгореть в теплой воде при комнатной температуре.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не более трех месяцев.

Как правильно варить раков

  • После того как вы принесли живых раков домой, выпустите их в таз с прохладной водой на два часа – так их будет легче промыть. Затем промываем раков под проточной водой, но с большой осторожностью: живой рак запросто может цапнуть вас за палец. Это неопасно, но довольно чувствительно. Раков моем тщательно, так как они могут быть очень грязными, особенно те, что жили в норах или на илистом дне.
  • Хорошо промываем клешни и места между панцирем и лапками: именно там скапливается больше всего грязи. Процесс мытья раков кропотливый, но результат того стоит. Согласитесь, станет обидно, если великолепный вкус мяса будет портить хрустящий между зубами песок.
  • Иногда, чтобы сделать раков особенно нежными и мягкими, перед варкой их замачивают в молоке на 30–40 минут.
  • Выбираем большую емкость: края должны быть высокими, иначе раки просто выползут из кастрюли. Вода должна покрывать раков примерно на 20 сантиметров.
  • Кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца. Теперь самый неприятный момент: берем живого рака за серединку панциря и закладываем его в кипящую воду. Варим раков на сильном огне примерно 15–20 минут – в зависимости от размера и количества.
  • Если вам вдруг попался испорченный рак, то вы его сразу заметите: животное всплывет на поверхность, туловище его будет сильно раздуто, и появится характерный неприятный запах. Его быстро вылавливаете и выбрасываете.
  • Готовность раков определяется по панцирю: он должен стать насыщенного красного цвета. Очень важно не переварить раков – тогда их мясо станет жестким и невкусным.
  • После того как раки покраснеют, убираем кастрюлю с плиты и оставляем раков «доходить» в горячем бульоне еще 10 минут. Варить и доставать раков нужно непосредственно перед едой – именно в это время они самые вкусные.
Читать ещё  Как варить нут в домашних условиях: сколько готовить с замачиванием и без

Как правильно есть раков

Раков все едят по-разному. Некоторые предпочитают только хвостик, а остальное выбрасывают – это просто невероятное расточительство! Истинные любители раков не выкидывают почти нечего, и это правильно! Мясо раков слишком вкусное и полезное, чтобы так бездарно переводить продукт.

Справедливости ради надо признать, что хвост является самой аппетитной и мясистой частью. Мясо на хвосте всегда приятное и даже слегка сладковатое. После того как будет съеден хвост, можно приступать к клешням – там мясо немного темнее, но тоже очень нежное и вкусное. Истинные любители смакуют и обсасывают каждую ножку, ведь это невероятно вкусно.

Немного мяса имеется и на спинке. Но не всем оно приходится по вкусу, так как немного горчит. Под панцирем можно есть все, кроме кишок.

Поедание раков – это увлекательнейшее занятие, в которое втягиваешься и не можешь остановиться, пока на тарелке не останется ничего. К счастью, раки не только вкусные, но и низкокалорийные, так что есть можно без оглядки столько, сколько влезет.

Лучшие рецепты приготовления раков

Способов приготовления раков много, расскажем только о самых вкусных и одновременно простых способах.

Раки в сметане

Ингредиенты:

  • живые раки – 10–15 штук;
  • зонтик свежего или сухого укропа – 3 штуки;
  • перец горошком;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • масло растительное или оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  • Кипятим воду, кладем туда соль, перец горошком, укроп, чеснок и лавровый лист, последними добавляем раков и все кипятим 15 минут.
  • Выключаем плиту и выкладываем в кастрюлю сметану, перемешиваем.
  • Затем добавляем растительное масло и оставляем кастрюлю с раками на остывающей плите еще на 20 минут.
  • Приготовленные таким способом раки будут особенно нежные и блестящие. Осталось только выложить раков на широкое блюдо и подать к столу.
Читать ещё  Как хранить раков

Раки в пиве

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 2 литра;
  • вода – 1 стакан;
  • соль и перец горошком по вкусу;
  • лавровый лист – 2–3 штуки;
  • зонтик укропа – 2–3 штуки;
  • раки живые – 15 штук.

Приготовление:

  • В кипящую воду добавляем все ингредиенты, кроме пива и раков.
  • Кипятим воду 5 минут, затем вливаем пиво, снова доводим до кипения и бросаем в пиво раков.
  • Варим 10–15 минут – пока раки не покраснеют.
  • Подавать в широком блюде, облив раков вареным пивом.

Раки с лимоном

Ингредиенты:

  • крупный лимон – 1 штука;
  • соль, перец горошком – по вкусу;
  • зонтик укропа – 2–3 штуки;
  • раки – 10–15 штук.

Приготовление:

  • Кипятим воду, кидаем туда все специи.
  • Лимон режем пополам, выжимаем из него весь сок в кипящий бульон, корки кладем туда же и кипятим 10–15 минут.
  • Затем добавляем в бульон живых раков и варим до готовности. Приготовленные таким способом раки будут обладать пикантным вкусом, который наверняка придется по душе вам и вашим друзьям.
Дата: 31.07.2013.

Обновлено: 21.12.2015

Фото:pixabay.com

Отзывы

  1. Нина:

    Моя бабушка выросла в лесу близко протекала небольшая речушка Рыбешка там водилась но не много и мелкая, зато раков там водилось много. Каждый год в июне месяце как только начинало темнеть выходили на берег речушки и через каждые метров пять дети разводили не большие костерки. Минут через тридцать из воды начинали выползать раки. Их было очень много Собирали столько сколько надо покрупнее а остальных оставляли. Костерки заливали водой . Так было каждый год но только в июне. а в мае или в июле такой номер не проходил. Так нам рассказывала бабушка А раков варенных я очень люблю но только с солью и укропом. Другие добавки не признаю.

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!