Как варить раков

Как варить раковВареные раки — это прекрасная закуска к пиву и вкуснейший деликатес, который не всегда можно достать. Но если вам повезло и в ваших руках оказались живые раки, то остается только их правильно приготовить — и ваше пивное пати удастся на славу.

Но не думайте, что варить раков — это так просто. В приготовлении блюда имеются свои тонкости, и самая главная из них —выбор самих раков.

Как правильно выбрать раков

Самый пикантный момент в прямом и переносном смысле этого слова – раки должны быть живыми! Конечно, не каждый человек может с легкостью рубить головы курам или опускать в кипяток живого рака. Но придется смириться с мыслью, что к варке пригодны исключительно живые раки. Только так можно получить одновременно вкусную и полезную закуску.

Мертвые или уснувшие раки могут стать источником серьёзного пищевого отравления.

При покупке раков нужно обратить внимание на следующее:

  • панцирь животного должен быть блестящим и чистым, с ровным окрасом, клешни не должны иметь следов повреждений и наростов;
  • речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас, хвост у них плотно поджат к брюху;
  • раки должны быть в постоянном движении, шевелить усами и конечностями, от малоподвижных особей лучше отказаться;
  • самыми лучшими вкусовыми качествами обладают раки весом до 100 граммов и размером от 10 до 15 см;
  • сезон охоты на раков начинается в мае и кончается в октябре, самыми вкусными считаются раки, пойманные осенью;
  • лучше всего выбирать самочек, так как они сочнее и вкуснее, чем самцы, — самок можно отличить по широкому хвосту.

Не стоит покупать вареных раков, так как вы не сможете определить на глаз свежесть продукта. Распространенный миф о том, что если у вареного рака подогнут хвостик, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности: у мертвых и больных особей при варке хвосты подгибаются точно так же.

Читать ещё  Как варить горох

Если раки находятся в аквариуме с водой, температура которой меньше +10 градусов, то они могут быть малоподвижными. В такой холодной воде раки хранятся не дольше 48 часов, потом они впадут в спячку или погибнут. Сразу, как принесете домой, холодных раков нужно отгореть в теплой воде при комнатной температуре.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не более трех месяцев.

Как правильно варить раков

  • После того как вы принесли живых раков домой, выпустите их в таз с прохладной водой на два часа — так их будет легче промыть. Затем промываем раков под проточной водой, но с большой осторожностью: живой рак запросто может цапнуть вас за палец. Это неопасно, но довольно чувствительно. Раков моем тщательно, так как они могут быть очень грязными, особенно те, что жили в норах или на илистом дне.
  • Хорошо промываем клешни и места между панцирем и лапками: именно там скапливается больше всего грязи. Процесс мытья раков кропотливый, но результат того стоит. Согласитесь, станет обидно, если великолепный вкус мяса будет портить хрустящий между зубами песок.
  • Иногда, чтобы сделать раков особенно нежными и мягкими, перед варкой их замачивают в молоке на 30–40 минут.
  • Выбираем большую емкость: края должны быть высокими, иначе раки просто выползут из кастрюли. Вода должна покрывать раков примерно на 20 сантиметров.
  • Кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца. Теперь самый неприятный момент: берем живого рака за серединку панциря и закладываем его в кипящую воду. Варим раков на сильном огне примерно 15–20 минут — в зависимости от размера и количества.
  • Если вам вдруг попался испорченный рак, то вы его сразу заметите: животное всплывет на поверхность, туловище его будет сильно раздуто, и появится характерный неприятный запах. Его быстро вылавливаете и выбрасываете.
  • Готовность раков определяется по панцирю: он должен стать насыщенного красного цвета. Очень важно не переварить раков — тогда их мясо станет жестким и невкусным.
  • После того как раки покраснеют, убираем кастрюлю с плиты и оставляем раков «доходить» в горячем бульоне еще 10 минут. Варить и доставать раков нужно непосредственно перед едой — именно в это время они самые вкусные.
Читать ещё  Как сварить рис в микроволновке

Как правильно есть раков

Раков все едят по-разному. Некоторые предпочитают только хвостик, а остальное выбрасывают — это просто невероятное расточительство! Истинные любители раков не выкидывают почти нечего, и это правильно! Мясо раков слишком вкусное и полезное, чтобы так бездарно переводить продукт.

Справедливости ради надо признать, что хвост является самой аппетитной и мясистой частью. Мясо на хвосте всегда приятное и даже слегка сладковатое. После того как будет съеден хвост, можно приступать к клешням — там мясо немного темнее, но тоже очень нежное и вкусное. Истинные любители смакуют и обсасывают каждую ножку, ведь это невероятно вкусно.

Немного мяса имеется и на спинке. Но не всем оно приходится по вкусу, так как немного горчит. Под панцирем можно есть все, кроме кишок.

Поедание раков — это увлекательнейшее занятие, в которое втягиваешься и не можешь остановиться, пока на тарелке не останется ничего. К счастью, раки не только вкусные, но и низкокалорийные, так что есть можно без оглядки столько, сколько влезет.

Лучшие рецепты приготовления раков

Способов приготовления раков много, расскажем только о самых вкусных и одновременно простых способах.

Раки в сметане

Ингредиенты:

  • живые раки — 10–15 штук;
  • зонтик свежего или сухого укропа — 3 штуки;
  • перец горошком;
  • соль — по вкусу;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 3 ст. ложки;
  • масло растительное или оливковое — 2 ст. ложки.

Приготовление:

  • Кипятим воду, кладем туда соль, перец горошком, укроп, чеснок и лавровый лист, последними добавляем раков и все кипятим 15 минут.
  • Выключаем плиту и выкладываем в кастрюлю сметану, перемешиваем.
  • Затем добавляем растительное масло и оставляем кастрюлю с раками на остывающей плите еще на 20 минут.
  • Приготовленные таким способом раки будут особенно нежные и блестящие. Осталось только выложить раков на широкое блюдо и подать к столу.
Читать ещё  Как варить говяжью печень

Раки в пиве

Ингредиенты:

  • пиво светлое — 2 литра;
  • вода — 1 стакан;
  • соль и перец горошком по вкусу;
  • лавровый лист — 2–3 штуки;
  • зонтик укропа — 2–3 штуки;
  • раки живые — 15 штук.

Приготовление:

  • В кипящую воду добавляем все ингредиенты, кроме пива и раков.
  • Кипятим воду 5 минут, затем вливаем пиво, снова доводим до кипения и бросаем в пиво раков.
  • Варим 10–15 минут — пока раки не покраснеют.
  • Подавать в широком блюде, облив раков вареным пивом.

Раки с лимоном

Ингредиенты:

  • крупный лимон — 1 штука;
  • соль, перец горошком — по вкусу;
  • зонтик укропа — 2–3 штуки;
  • раки — 10–15 штук.

Приготовление:

  • Кипятим воду, кидаем туда все специи.
  • Лимон режем пополам, выжимаем из него весь сок в кипящий бульон, корки кладем туда же и кипятим 10–15 минут.
  • Затем добавляем в бульон живых раков и варим до готовности. Приготовленные таким способом раки будут обладать пикантным вкусом, который наверняка придется по душе вам и вашим друзьям.
Дата: 31.07.2013.

Обновлено: 21.12.2015

Фото:pixabay.com


Отзывы

  1. Нина:
    Моя бабушка выросла в лесу близко протекала небольшая речушка Рыбешка там водилась но не много и мелкая, зато раков там водилось много. Каждый год в июне месяце как только начинало темнеть выходили на берег речушки и через каждые метров пять дети разводили не большие костерки. Минут через тридцать из воды начинали выползать раки. Их было очень много Собирали столько сколько надо покрупнее а остальных оставляли. Костерки заливали водой . Так было каждый год но только в июне. а в мае или в июле такой номер не проходил. Так нам рассказывала бабушка А раков варенных я очень люблю но только с солью и укропом. Другие добавки не признаю.

Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!