Как варить баранью печень, сколько времени: готовим в кастрюле или на пару

Баранья печёнка — нежный и полезный субпродукт, отлично подходящий для диетического питания. Его питательная ценность, низкая калорийность, уникальный состав и превосходные вкусовые качества давно получили высокую оценку не только профессиональных кулинаров и диетологов, но и опытных домохозяек.

Этот уникальный продукт практически не имеет противопоказаний и при этом положительно влияет на процессы кроветворения, успешно справляется с анемией и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как правильно выбрать баранью печёнку

Баранья печень внешне очень похожа на свиную, но при этом существенно отличается от неё. Она не имеет ярко выраженного запаха крови, одновременно проявляя характерный для баранины приятный и слегка сладковатый привкус с небольшой горчинкой. При выборе продукта следует обращать внимание на несколько важных моментов.

• Свежий продукт должен быть равномерно окрашен в тёмно-вишнёвый цвет. Присутствие оранжевого оттенка указывает на неоднократное замораживание, что повышает риск появления болезнетворных бактерий.
• Качественная печень имеет блестящую, слегка влажную поверхность и плотную структуру. Пожелтение покровов может указывать на то, что продукт был изъят у больного животного, а рыхлая текстура явно демонстрирует низкое качество продукта.
• При выборе полезно понюхать печёнку. Она должна иметь яркий, но при этом свежий и приятный аромат. Наличие запаха аммиака или гнилостных оттенков однозначно свидетельствует о том, что субпродукт испорчен.
• Свежесть печени легко проверить, просто надавив на неё. Если поверхность быстро восстанавливает первоначальную форму, то продукт хорошего качества.
• Баранья печёнка отличается от аналогичного свиного или говяжьего продукта наличием незначительной горчинки во вкусе. Если же эта характеристика выражена слишком явно, то должны возникнуть сомнения в качестве.

Особенности приготовления

Из бараньей печени можно приготовить потрясающе вкусные блюда. Однако для того, чтобы в итоге получить превосходный результат и при этом максимально сохранить все полезные качества продукта, его следует готовить правильно.

• Любая печёнка, в том числе и баранья, останется нежной и сочной лишь при условии, что время её термической обработки будет минимально необходимым.
• Сделать готовое кушанье гарантированно мягким поможет предварительная обработка продукта, во время которой печень освобождают от поверхностных плёнок.
• Многих отталкивает специфический вкус и запах бараньей печёнки, от которого легко избавиться. Достаточно перед приготовлением на протяжении 2-3 часов вымачивать кусочки продукта в воде или в молоке.
• Приготовить действительно сочную печёнку достаточно просто, если нарезать субпродукт достаточно крупно. Излишне мелкие кусочки во время термической обработки неизбежно отдадут большую часть соков, став сухими и невкусными.
• Гарантировать кушанью из бараньей печёнки дополнительную нежность можно в том случае, если солить субпродукт в самом конце приготовления, так как присутствие соли очень быстро делает его жёстким.
• Лучшими вкусовыми и ароматическими добавками к бараньей печёнке считаются лук, морковь, лавровый лист и чёрный перец.

Время варки бараньей печёнки

Баранья печень имеет очень нежную консистенцию и после замораживания становится существенно грубее. Поэтому варёную печёнку лучше готовить из свежего или охлаждённого продукта. При этом время варки должно быть минимальным и отличаться в зависимости от выбранного способа термообработки.

• Отваривание бараньей печёнки в воде должно занимать не более 7-10 минут. При этом продукт обязательно опускают в уже кипящую жидкость.
• Легко и быстро отварить печёнку можно и в мультиварке. Если продукт нарезан небольшими кусочками, то для этого понадобиться всего 15-20 минут, а вот приготовление целиком потребует уже 35-40 минут. Подходящий режим приготовления печени — программа «тушение».
• Максимально диетическое кушанье из печени получится, если отварить этот субпродукт на пару в течение 15 минут. Для этого печень рекомендуется нарезать на некрупные кусочки.

Калорийность, БЖУ

В 100 г отварного продукта:

• 23,1 белков;
• 3,3 г жиров;
• 0 г углеводов;
• 66 г воды.

Отварная печёнка в кастрюле

Проще и быстрее всего отварить баранью печёнку в воде. Такое кушанье гарантированно получится вкусным даже у начинающего кулинара, если неукоснительно придерживаться определённого порядка действий.

• Для начала тщательно вымытый субпродукт следует ошпарить кипятком, с помощью ножа очистить от плёнок и при необходимости нарезать на кусочки.
• При желании подготовленную печёнку можно вымочить 2-3 часа в молоке или воде, периодически заменяя жидкость. Таким образом можно избавиться от характерного вкуса и запаха продукта.
• В кастрюлю налить холодной воды таким образом, чтобы после погружения печень оказалась полностью покрыта жидкостью (примерно 1 л на 500 г продукта).
• Далее следует довести воду в кастрюле до кипения на сильном огне, а затем опустить в неё подготовленную печенку. Одновременно с печенью в кастрюлю можно положить нарезанную на дольки морковь (1 шт.), репчатый лук (0,5 головки), лавровый лист (1 шт.) и чёрный перец горошком (7-10 шт.).
• После повторного закипания воды следует убавить нагрев до минимального значения и варить печёнку 7–10 минут.
• Солить готовую печень можно либо в самом конце приготовления, либо уже после извлечения её из бульона.

Подавать отварную печень следует с гарниром из овощей или круп.

Печень баранья на пару

На пару печёнку можно готовить как целым куском, так и нарезав её на кусочки. Если исключить из рецепта все специи кроме соли, то такое блюдо прекрасно подойдёт не только для диетического, но и для детского меню.

• Первым делом печёнку необходимо вымыть и ошпарить, а затем удалить с её поверхности плёнку.
• Подготовленный продукт рекомендуется нарезать и 2-3 часа вымачивать в молоке или воде, время от времени сливая жидкость и заменяя её на свежую.
• Вымоченную печёнку (400-500 г) следует уложить на решётку пароварки. При желании между кусочками печени можно поместить дольки моркови или других овощей, чтобы одновременно с основным блюдом сразу получить и гарнир.
• В резервуар пароварки наливают 800 мл воды, добавив туда же половинку головки репчатого лука, лавровый лист и 8-10 горошин чёрного перца.
• Время приготовления бараньей печени на пару занимает около 15 минут. При использовании мультиварки следует выбирать режим «варка на пару».

Солить печень, приготовленную на пару, можно как перед термообработкой продукта, так и в виде уже готового блюда. Второй вариант более предпочтителен, так как позволяет получить по-настоящему нежный конечный продукт, идеально подходящий для детского питания.