Чем кефир отличается от ряженки: изучаем таблицу

Кефир и ряженка — лидеры по популярности в ассортименте кисломолочных напитков. Часто покупатели выбирают тот или иной продукт, не задумываясь об их сходстве или различии между собой.

В чем различия?

Всю кисломолочную продукцию можно разделить на две большие группы:

  • приготовленные с помощью технологии молочнокислого брожения. В результате брожения, бактерии расщепляют молочный сахар и белок до более усвояемых форм. Сюда относятся: творог, сметана, ряженка, йогурт, ацидофилин;
  • приготовленные путем смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. При использовании этой технологии образуется не только новые формы молочного сахара и белка, но и углекислый газ, и кислоты. Такими продуктами являются: кефир, кумыс, курунга, ацидофильно-дрожжевое молоко.

Существует и третий, самый малочисленный, вид кисломолочной продукции — обогащенный пробиотическими культурами. Самым известным продуктом является бифидок.

Кефир

Кефир — это продукт из цельного или обезжиренного коровьего молока, приготовленный с помощью кисломолочного и спиртового брожения. При этой технологии используются специальные кефирные грибки — симбиоз молочнокислых стрептококков, уксуснокислых палочек и дрожжей. Это напиток белого цвета, однородной консистенции с небольшим выделением углекислого газа.

Справка! Название «кефир» из языков народов Кавказа. Оно произошло от kipuri, что означает «простокваша, приготовленная в мехе».

Родиной напитка считается подножье Эльбруса, а первое официальное упоминание в докладе Кавказского медицинского общества относится к 1867 году. Кефир любят не только в России и странах СНГ, но и в Германии, Норвегии, США, Израиле и Австралии.

Этот продукт включает в себя уникальный набор бактерий и грибков, количество которых различается в зависимости от длительности хранения напитка. По технологии приготовления допускается содержание спирта в кефире до 0,07 %, поэтому этот напиток не является алкогольным. При этом на 100 г продукта приходится 3 г белка при жирности от 0,5 % до 2,5 %.

Читать ещё  Диета на ряженке

Основная польза кефира для человеческого организма — пробиотическое воздействие на микрофлору кишечника и улучшение обмена веществ. Молочнокислые бактерии способны не только подавить возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний, но и справиться с палочкой Коха в небольшом количестве. Также кефир оказывает стимулирующий эффект на иммунитет, выводит лишнюю жидкость и нормализует работу нервной системы. Этот напиток может быть включен в рацион людей, страдающих от непереносимости лактозы.

Ряженка

Ряженка — напиток из коровьего топленого молока, приготовленный с использованием технологии молочнокислого брожения. Для изготовления этого продукта используется молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Готовый напиток имеет приятный кисломолочный вкус и желтовато-коричневый оттенок. По классификации кисломолочных продуктов, ряженка — это разновидность йогурта без наполнителя. Ближайшими родственниками ее являются варенец и катык. Родиной этого напитка считается один из регионов Украины.

Питательные свойства ряженки не уступают топленому молоку, при этом продукт содержит большее количество витаминов группы А, В, С и РР, а также лучше усваивается.

Важно! Одно из главных положительных свойств ряженки — большой содержание кальция в доступной форме. В одном стакане напитка находится четверть суточной нормы для взрослого человека.

Ряженка улучшает аппетит, нормализует работу ЖКТ и улучшает обмен веществ.

Сравнительная таблица

Ряженка и кефир имеют гораздо больше различий, чем кажется на первый взгляд.

Характеристики Кефир Ряженка
Тип брожения смешанный: молочнокислый и спиртовой молочнокислый
Сырье обычное молоко топленое молоко
Место происхождения Северный Кавказ Украина
Цвет белый кремовый или светло-коричневый
Вкус кисловатый, резкий мягкий, немного сладкий
Консистенция допускается наличие сгустков и выделение газов однородная, нежная
Калорийность при использовании молока с низким процентом жира является диетическим продуктом калорийный и питательный продукт
Влияние на кислотность желудочного сока повышает кислотность желудка, может вызвать диарею или наоборот закрепить стул не оказывает существенного влияния

Региональные разновидности

Читать ещё  Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой

Один из ближайших родственников ряженки — катык. Этот кисломолочный продукт родом из Казахстана известен в других регионах как чургот, мацун, чекизе и, даже, йогурт. Все они изготавливаются из коровьего молока (допускается и молоко других животных) с использованием болгарской палочки. Но в отличие от ряженки молоко чаще не топленое, а кипяченое. Также может различаться консистенция готового напитка.

Родственником кефира является кумыс и айран. Эти напитки, популярные в странах Востока, готовят на основе коровьего или кобыльего молока с использованием двух типов брожения. В отличие от кефира, айран можно употреблять как в цельном виде, так и в разбавленном водой.

Ряженка и кефир — два популярных кисломолочных продукта, при приготовлении которых используются различные технологии брожения. Из-за этого отличается не только вкус этих напитков, но и их влияние на организм человека.

Кисломолочный баттл: что лучше?
Кефир
29.14%
Ряженка
70.86%
Проголосовало: 405

Матрица продуктов: Кефир 🥄 Ряженка 🥄
Дата: 11.12.2021.

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!