Из какой части курицы лучше варить бульон: все зависит от цели

Куриный бульон — простое, знакомое каждому блюдо. Оно не только аппетитное и сытное, но и полезное. С помощью бульона легко утолить голод, согреться, даже избавиться от симптомов простуды. Рецепт кажется простым, но в действительности имеет множество нюансов, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось вкусным. И самый главный нюанс — из какой части курицы лучше варить бульон.

Из какой части курицы варить бульон?

Проще всего отправиться в магазин, купить готовый набор для бульона, включающий крылья и кости с небольшим количеством мяса. Он оптимален для готовки диетических овощных супов и «пустых» бульонов для дальнейшего приготовления соусов. А вот для полноценного блюда куриный набор не подходит: из-за небольшого количества мяса навара почти не будет.

Если нужен полноценный, то есть готовый к употреблению бульон, берите части курицы, состоящие и из мяса, и из костей. Оптимальные варианты — голени и бедра.

Если бульон предназначается для ребенка, лучше взять грудку — ее мясо нежирное, диетическое. Но для получения наваристого блюда грудка не подходит. А вот спинка — самая жирная часть курицы. Из нее тоже можно варить бульон. Но если хочется, чтобы он получился не слишком жирным, то желательно сочетать со спинкой в равной пропорции грудку или филе.

Как правильно варить куриный бульон?

Куриный бульон — источник большого количества витаминов, минеральных веществ, нутриентов. Это сытное блюдо содержит вещества, помогающие быстрее одолеть простуду, вернуться к полноценной жизни. Суп должен быть не только полезным, но и аппетитным, ароматным, приятным на вкус. Чтобы он стал таким, при приготовлении соблюдайте следующие рекомендации:

• Перед варкой тщательно удалите оставшиеся на тушке перышки, а также внутренние органы. Если их оставить, бульон получится мутным. Очистив курицу, хорошенько помойте ее под струей холодной воды. Обязательно срежьте жировые накопления на поверхности тушки: при термическом воздействии частицы жира поднимутся к поверхности варева, сделают его мутным.
• Варить куриный бульон лучше без крышки. Под крышкой он сильно бурлит, а постоянно корректировать интенсивность кипения сложно. А еще бульон, который активно бурлит после закипания, мутнеет. Чтобы он оставался прозрачным, необходимо поддерживать варево на плите в состоянии незначительного колыхания. То есть после закипания нужно сделать огонь минимальным.
• Должен ли бульон быть прозрачным, зависит от его назначения. Если готовите полноценное блюдо, которое будет употребляться с лапшой, сухариками, овощами, то прозрачность желательна. А если нужен куриный отвар для соуса, то на этот нюанс можно не обращать внимания.
• Пену, вопреки устоявшемуся мнению, не удаляйте, если хотите получить полезное и сытное блюдо. При термическом воздействии из куриного мяса в жидкость выходит значительная часть питательных веществ. На прозрачность бульона образующаяся при варке пена не влияет. Тут важно именно не допускать сильного кипения. Плавающая на поверхности варева пена затем обретает пленочную консистенцию и, будучи тяжелее воды, уходит на дно кастрюли. Тогда останется лишь профильтровать бульон. После варки с пеной он получится питательным и ароматным.
• Чтобы вкус блюда получился интереснее и насыщеннее, добавляйте овощи. Лучше всего курица сочетается с морковью. Подойдет также репчатый лук, сельдерейный стебель. Чтобы получить сытный суп, можно добавить картофель, грибы, вареное яйцо. Бульон обретет золотистый цвет и более яркий аромат, если овощи немного поджарить без добавления масла. Они должны лишь немного подсохнуть. Не допускайте их потемнения, обугливания, иначе блюдо получится горчащим. Из готового супа овощи обычно удаляют. Оставлять их не имеет смысла, ведь они разварились, отдали блюду все полезные вещества и вкусовые качества.

• Без специй, как и без овощей, куриный бульон не будет таким вкусным, как хотелось бы. Лучшие варианты — лавровый лист и черный горошковый перец. А вот слишком душистые специи, такие как гвоздика, использовать не стоит: они подавят вкус курицы. Приправляйте бульон сразу после закипания.
• Лучший выбор из пряных трав — укроп: он замечательно сочетается с курицей, придает свежий травяной аромат, при этом почти не влияет на вкусовые особенности блюда. Также подойдет петрушка. Ее можно измельчить, добавить в качестве пряности, а можно оторвать цельные листики, бросить в кастрюлю в конце варки как декор готового блюда.
• Когда солить варево, зависит о цели готовки. Если нужен именно бульон, добавляйте соль в начале варки, сразу после закипания воды. В этом случае в варево из курицы выйдут полезные солерастворимые вещества. Если готовым блюдом будет вареная курица, а бульон — лишь побочный продукт приготовления, то добавляйте соль в самом конце варки.
• Куриный бульон хранится на полке холодильника, то есть при температуре +3–5 °C, около 5 суток без потери качества. Если требуется более длительное хранение, придется воспользоваться морозильной камерой. Хотя полезнее свежее блюдо. Поэтому рекомендуется готовить столько, сколько семья съест за пару дней. А также сразу готовить соусы, для которых варился бульон.

Простой рецепт куриного бульона

Это базовый рецепт, на основе которого можно готовить разные супы путем добавления всевозможных ингредиентов. Для этого рецепта можно взять любую подходящую часть курицы. Получается низкокалорийное и хорошо насыщающее блюдо, подходящее для ежедневного рациона, в том числе диетического и детского. Курицу желательно взять домашнюю, из нее получается более наваристый суп золотистого цвета. Из магазинных бройлеров блюдо получается пресноватое, но при грамотном использовании овощей и специй результат тоже будет хорошим.

Вот ингредиентный состав на 5 л воды в кастрюле:

• 1 кг курицы;
• одна репчатая луковица;
• одна морковь;
• соль и горошковый перец по вкусовым предпочтениям;
• петрушка для декорирования.