Чем отличается айран от тана: такие полезные напитки, в чем разница

Напитки из молока, приготовленные путем кисломолочного брожения, известны человечеству не одну сотню лет. Некоторые из них изначально готовились кочевниками и только сейчас стали продаваться на полках магазинов. Два таких продукта из сквашенного молока – тан и айран. Они схожи внешне, но имеют кардинально разный вкус и технологию приготовления.

Отличия тана от айрана

Оба напитка относятся к кисломолочным продуктам:

• тан – это сброженное кипяченое молоко (мацони), разбавленное обычной или газированной водой. В качестве закваски используется стрептококк с болгарской палочкой;
• айран – подогретое молочное сырье, сброженное с особой закваской катык и солью. Вода добавляется редко и только в небольших количествах.

Важно! Для айрана используются одновременно две технологии брожения: спиртовое и кисломолочное.

Сырье

Основа для изготовления айрана – сырое молоко, полученное от коровы, козы или овцы. В качестве закваски выступает катык.

Тан готовится только из кипяченого молока буйволиц или верблюдиц. Закваской является привычная для многих кисломолочных продуктов болгарская палочка.

Технология изготовления

Для создания айрана, в подогретое молоко добавляют катык. Этот продукт представляет собой простоквашу, приготовленную из кипяченого сырья. Для ускорения брожения добавляют болгарскую палочку, стрептококки и термофильные дрожжи. Еще один обязательный ингредиент – соль. Готовая смесь настаивается в теплом месте до загустения.

Для приготовления тана используется мацони (мацун) – напиток из ферментированного молока. Его разбавляют кипяченым молоком и водой. Для усиления брожения используется только болгарская палочка и стрептококк. Дрожжи в процессе приготовления не добавляются.

Важно! Из готового айрана можно приготовить тан, для этого требуется разбавить напиток водой.

Вкус

Несмотря на некоторую схожесть технологии изготовления и внешнего вида, эти напитки имеют кардинальные различия во вкусе:

• айран – мягкий, обволакивающий, без газа. Несмотря на добавление соли, ее вкус практически не чувствуется. В густом виде он используется в качестве перекуса (хорошо совмещается с фруктами или в качестве основы летнего супа), в разбавленном водой – утоляет жажду;
• вкус тана более выраженный, резкий и кисловатый. В нем отчетливо чувствуется соль, особенно в концентрированном, неразбавленном виде. В напиток можно добавить обычную воду или газированную. Последний вариант – один из лучших выборов для основы окрошки.

Другие отличия

Среди других различий между напитками стоит отметить:

Тан и айран – полезные кисломолочные продукты, схожие между собой по внешнему виду. Оба напитка оказывают положительное воздействие на организм только при соблюдении нормы потребления – не более 3 стаканов в сутки.