Компот из красной рябины на зиму: приготовьте, не пожалеете

Красная рябина известна своими лечебными свойствами, но из-за своего горького вкуса редко используется в кулинарных целях. Однако опытные хозяйки убеждены, что и из этой ягоды можно сделать вкусные заготовки, нужно лишь знать несколько секретов их приготовления. Особенно вкусными выходят из этих плодов напитки, например, настойки. Компот из рябины красной тоже можно заготовить на зиму, и вы наверняка не пожалеете о том, что потратили на это время.

Особенности приготовления

• Красная рябина имеет горький привкус. Перед тем как делать из нее напитки, ее необходимо избавить от горечи. Сделать это можно несколькими способами. Самый простой, но не слишком эффективный – длительное вымачивание с неоднократной заменой воды на чистую. Второй способ – непродолжительная варка ягод. Под действием высокой температуры вещество, придающее рябине горечь, разрушается, но вместе с ним разрушаются и полезные вещества, в том числе и аскорбиновая кислота. Третий способ наиболее эффективный и безопасный. Он заключается в замораживании рябины. Холод разрушает межклеточные мембраны, в результате чего освобождаются ферменты, способные превратить горькую кислоту, содержащуюся в рябине, в слабокислую. Подержав рябину в течение нескольких дней в морозильной камере, вы убедитесь, что она уже не сильно горчит, стала значительно более сладкой.
• Если собрать рябину уже после того, как ударили первые морозы, она не будет иметь выраженного горького вкуса. Однако если зазеваться, можно не успеть получить весь урожай, так как за него придется бороться с птицами.
• Компот из плодов красной рябины будет иметь более гармоничный вкус, если к основному ингредиенту добавить менее терпкие и более сладкие фрукты. Чаще всего этот напиток закрывают с яблоками или грушами.
• Банки под рябиновый компот необходимо мыть с содой и стерилизовать. От предварительной стерилизации банок можно отказаться лишь в том случае, если они будут стерилизоваться уже с напитком.
• Крышки тоже требуют стерилизации. С этой целью их нужно подвергнуть кипячению.
• Закрывать компот нужно металлическими крышками. обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой целью не справятся. Металлические крышки можно использовать любой конфигурации, лишь бы они подходили к банкам и не были поврежденными.

Хранить рябиновый компот следует при температуре не выше 18-20 градусов. Важно защищать напиток от света, иначе его органолептические качества могут измениться не в лучшую сторону. Минимальный срок годности рябинового напитка, закрытого на зиму, составляют 12 месяцев, но только при соблюдении условий его хранения.

Классический рецепт компота из красной рябины

Состав (на 0,5 л):

• рябина – 100 г;
• сахар – 100-150 г;
• вода – 0,35-0,4 л.

Способ приготовления:

• Рябину переберите, помойте, позвольте ягодам обсохнуть. Они высохнут намного быстрее, если их высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю жидкость.
• Положите плоды в пакет, уберите в морозильную камеру на 2-3 дня.
• Позвольте ягодам оттаять в естественных условиях, сполосните их теплой водой.
• Тщательно вымойте банки, рассыпьте по ним рябину.
• Всыпьте в банки с ягодами сахарный песок.
• Вскипятите воду, влейте в банки. Для того чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температур, подложите под емкости лезвие ножа.
• Прикройте банки чистыми крышками, пока их не закручивая.
• Постелите в чистую кастрюлю полотенце, поставьте на него банки с рябиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Доведите воду на медленном огне до кипения. Стерилизуйте банки на водяной бане 20 минут. Если банки у вас имеют объем более 0,5 л, время стерилизации соответственно нужно увеличить.
• Осторожно извлеките из кастрюли банки с рябиновым компотом, закатайте их, переверните и накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

На следующий день банки можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение в любое прохладное и защищенное от света место. Стерилизовать банки с компотом не обязательно на водяной бане. Это можно сделать и в духовке, разогретой до 120-130 градусов. Время стерилизации от этого не изменится.

Простой рецепт рябинового компота без стерилизации

Состав (на 1 л):

• рябина красная – 0,3 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вскипятите в кастрюлю воду. Перебранную и промытую рябину положите в дуршлаг, окуните его в кипящую воду, подержите в ней 5 минут.
• Ополосните ягоду холодной водой, позвольте ей стечь. Обсушите рябину, рассыпав на полотенце.
• Простерилизуйте банки. Всыпьте в них рябину.
• Вскипятите воду, залейте ягоды кипятком. Прикройте банки, оставьте на 20 минут.
• Слейте рябиновый настой в кастрюлю. Это удобно сделать через специальную крышку с носиком и отверстиями.
• Добавьте в ягодный настой сахарный песок. Доведите сироп до кипения, прокипятите 5 минут, затем залейте им находящуюся в банках рябину.
• Герметично закройте банки заранее прокипяченными крышками. Переверните их, укутайте, оставьте в таком виде на сутки.

Рябиновый компот, сделанный по приведенному рецепту, получается концентрированным. Перед употреблением его рекомендуется развести фильтрованной или кипяченой водой, ориентируясь на свой вкус.

Рябиновый компот с яблоками и терном

Состав (на 3 л):

• красная рябина – 160 г;
• терна – 0,2 кг;
• яблоки – 0,3-0,4 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Рябину переберите, пробланшируйте в течение 2-3 минут в кипятке, пересыпьте в заранее простерилизованную банку.
• Терн положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду, подержите в ней 5 минут, затем пересыпьте к рябине.
• Яблоки помойте, нарежьте крупными дольками, положите на рябину и терн.
• Вскипятите воду, залейте фруктово-ягодное ассорти. Оставьте на 20 минут.
• Перелейте настой из банки в кастрюлю, смешайте с сахаром, прокипятите в течение 5 минут.
• Влейте горячий сироп в банку с яблоками, терном и красной рябиной. Закатайте ее. Переверните банку, накройте чем-нибудь теплым и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Компот, приготовленный из красной рябины с яблоками и терном по данному рецепту, обладает сбалансированным вкусом с приятной терпкостью. Пить его можно, не разбавляя. Хранить напиток можно в неотапливаемой кладовке, подвале или другом не слишком теплом и светлом помещении.