Соус чимичурри – что это, состав, рецепты – классический зеленый и красный

Соус чимичурри (исп. chimichurri) – жидкая приправа, популярная в странах Латинской Америки, особенно в аргентинской и уругвайской кухнях. Подается он преимущественно к жареному мясу. Соус бывает зеленого (chimichurri verde) и красного (chimichurri rojo) цвета.

Происхождение названия этого зеленого соуса доподлинно неизвестно. Одни связывают историю его появления с именем ирландца Джимми Маккьюри, который, участвуя в войне за независимость Аргентины, подарил местным жителям рецепт изобретенной им приправы. Предполагается, что его имя было искажено аргентинцами до неузнаваемости, превратившись в «чимичурри». Другие историки кулинарии предполагает, что название соуса произошло от испанского слова tximitxurri, обозначающего хаотичную смесь.

Состав

Традиционными ингредиентами соуса являются:

• зелень: петрушка, кинза, мята;
• чеснок;
• оливковое масло;
• винный уксус.

А также специи:

• орегано;
• красный перец;
• зира;
• тимьян.

В состав могут входить мелко порезанные или перетертые до состояния пюре овощи. Набор зелени и специй может варьироваться.

Особенности приготовления

• Для приготовления чимичурри требуется много зелени. Если она вялая, утратившая сочность, вкусной приправы из нее не получить.
• Если один вид зелени в составе соуса заменить другим, изменится и вкус готовой приправы.
• Если следовать классической технологии приготовления соуса чимичурри, зелень и овощи нужно как можно мельче порубить ножом, затем смешать по отдельности сухие и жидкие ингредиенты и только потом соединить их вместе и перемешать. Считается, что в этом случае вкус и аромат приправы раскрывается лучше всего. Однако вряд ли какой гурман почувствует сильную разницу во вкусе, если ингредиенты соединить в чаше блендера и взбить вместе. Зато времени использование кухонной техники поможет сэкономить много.
• Соус чимичурри желательно готовить как минимум за 2 часа до предполагаемого обеда, так как по-настоящему вкусным и ароматным он становится, настоявшись.
• С перцем и чесноком работать нужно в защитных перчатках, иначе можно получить ожог. Особенно это актуально, если вы решите приготовить большое количество приправы.

Соус чимичурри подают к стейку или другим видам жареного мяса. Однако никто не запрещает использовать эту жидкую приправу для придания новых нот вкуса другим блюдам.

Рецепт соуса чимичурри, считающийся классическим

Состав:

• свежая петрушка – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• молотая зира – 2 г;
• сушеный орегано – 4 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте зелень, отряхните ее от воды, дождитесь, когда она обсохнет.
• Как можно мельче порубите зелень ножом. Сложите ее в миску.
• Посыпьте зелень смолью и сухими приправами, подавите ложкой.
• Мелкими кусочками нарежьте чеснок, положите к зелени.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на мелкие кусочки. Добавьте к остальным ингредиентам.
• Помойте стручок перца, срежьте плодоножку и удалите семена. Нарежьте мякоть мельчайшими кусочками.
• Положите перец в миску к другим овощам и зелени.
• Подавите все вместе ложкой, чтобы овощи дали сок. Все тщательно перемешайте.
• В отдельную емкость влейте уксус и оливковое масло. Взбейте их венчиком или вилкой, чтобы получилась однородная масса.
• Влейте соус к сухим ингредиентам, тщательно перемешайте ложкой.

Готовый соус убирают в холодильник и настаивают как минимум 2 часа. Хранить его в холодильнике можно в течение нескольких суток. Если вы не уверены, что все ваши гости любят острое, количество перца в составе соуса можно уменьшить. Не будет большой беды, если вы сделаете приправу совсем без него.

Рецепт считается классическим, если рассматривать его с применением к мексиканской кухне. В Аргентине в состав часто включают мяту. Да и в Мексике хозяйки готовят эту приправу по-разному, так что традиционным приведенный рецепт можно называть лишь условно.

Соус чимичурри по-домашнему (с мятой и медом)

Состав:

• оливковое масло – 120 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• мед – 5 мл;
• свежая мята – 50 г;
• свежий базилик – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите салфетками зелень. Мелко порубите ее ножом.
• Раздавите чеснок в отдельную емкость.
• Растопите мед до жидкого состояния, смешайте с чесноком.
• Добавьте к медово-чесночной смеси уксус и масло, взбейте до получения однородного состава.
• Влейте жидкую основу к зелени, тщательно перемешайте.

Соус, приготовленный по данному рецепту, имеет уникальный вкус с освежающими нотками. После того как приправа настоится, ее букет станет еще более ярким и гармоничным.

Соус чимичурри по-аргентински

Состав:

• мята – 100 г;
• руккола – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• винный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите рукколу и мяту. Порубите их мелко ножом. Можно порвать зелень руками и измельчить в чаше блендера, чтобы сэкономить время.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с измельченной зеленью.
• Смешайте жидкие ингредиенты, заправьте ими зелень.

Солить соус, приготовленный по данному рецепту, не принято, но небольшое количество соли и молотого перца к нему все же добавить можно.

Красный чимичурри

Состав:

• помидоры – 100 г;
• сладкий перец (красный) – 100 г;
• острый перец – 1 шт.;
• свежая зелень – 0,2 кг;
• оливковое масло – 160 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Разрезав пополам, ложкой удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусками, положите в чашу блендера.
• Добавьте к томатам нарезанные небольшими кусками перцы. Предварительно их нужно освободить от семян.
• Порежьте зелень, положите к овощам.
• Измельчите ингредиенты до состояния пюре.
• Влейте уксус и масло, взбейте.

Соус чимичурри, приготовленный по данному рецепту, имеет не совсем характерный вкус, но достаточно сильно напоминает традиционный. Этот вариант приправы адаптирован к европейской кухне.

Видео: соус чимичурри от аргентинца