Ставрида – ценная промысловая рыба, широко используемая в кулинарии. Ее можно жарить варить, вялить, солить, мариновать. Особенно хороша ставрида в запеченном виде. Желаете отведать?
Особенности приготовления
Ставрида довольно проста в приготовлении. Ее мясо средней жирности имеет нежную консистенцию и легко отделяется от хребтовой кости. В процессе термической обработки рыбы раскрывается ее специфический аромат и характерный вкус.
Общие правила работы с продукты таковы:
Лучшая рыба – свежая. Из лежалой или перемороженной ставриды не сможет приготовить шедевр даже профессиональный повар. Учитывая этот факт, будьте внимательны при покупке продукта: тушка должна быть ровной, без посторонних пятен и заломов. Глаза у свежей рыбы прозрачные и выпуклые, а мякоть упругая.
Замороженную рыбу за несколько часов до приготовления следует поместить на нижнюю полку холодильника, чтобы она успела оттаять естественным путем. Не стоит размораживать ставриду в микроволновке или в горячей воде – это приведет к нарушению структуры мяса.
Перед началом работ рыбу нужно хорошо вычистить, выпотрошить и тщательно промыть под проточной водой.
Из специй к ставриде хорошо подойдут фенхель, розмарин, кориандр, хмели-сунели, черный перец, прованские травы. Однако усердствовать с пряностями не стоит, в больших количествах они перебьют вкус и аромат самой рыбы.
Совет: в качестве дополнения к запеченной ставриде приготовьте сметанный соус. Для этого разотрите 30 размягченного сливочного масла с 2 зубчиками чеснока, пропущенного через пресс. Добавьте полученную смесь к 200 г сметаны, подсолите и хорошо перемешайте. Перед подачей соус можно посыпать измельченной зеленью и прованскими травами.
Время и температура запекания
Как правило, морскую рыбу, в том числе и ставриду, запекают при температуре 200°, но согласно некоторым рецептам температура может быть на 10-20° ниже. Время приготовления зависит в первую очередь от размеров рыбы:
Мелкие рыбные тушки весом 100-200 г при 200° будут готовы через 20 минут, при 180-190° – через 25-30 минут.
Тушки весом около 500 г запекают при 200° чуть более получаса, при 180-190° – 40-45 минут.
Крупная рыба весом более 1 кг готовится духовке около часа.
Совет: чтобы определить готовность рыбы, аккуратно проткните тушку вилкой или ножом и оцените внешний вид вытекающего бульона – он должен быть прозрачным. Мутная или розоватая от крови жидкость – верный признак того, что рыба еще не готова.
Немалое значение имеет способ запекания. В фольге или в рукаве рыба готовится гораздо быстрее. Внутри «кокона» во время запекания создается особый, насыщенный горячим паром «микиоклимат», поэтому рыбная мякоть получается очень мягкой и сочной. Без фольги (рукава) ставрида получится более сухой, зато покроется ровной румяной корочкой.
Не стоит забывать и о том, что в состав блюда кроме рыбы могут быть включены и другие продукты. В этом случае необходимо запекать до полной готовности всех ингредиентов.
Ставрида, запеченная в фольге
Продукты:
ставрида – 2 тушки (покрупнее);
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, промыть изнутри и снаружи. Головы и хвосты удалить. Натереть тушки солью и специями.