Скумбрия в духовке с майонезом: как запечь сочной и вкусной

Копченая скумбрия – одна из самых популярных в нашей стране закусок, но все же намного полезнее эта рыба в запеченном виде. Иногда ее запекают в мультиварке, но все же чаще для этого используют духовой шкаф газовой или электрической плиты. Несмотря на то, рыба это достаточно жирна, при запекании и ее можно пересушить, Для того чтобы этого не произошло, используют жирный соус. Идеально для этой цели подходит майонез. Скумбрия, запеченная в духовке с майонезом, выходит сочной, обладает пикантным вкусом и нравится многим.

Особенности приготовления

• Для того чтобы скумбрия в запеченном виде вышла вкусной, важно правильно ее выбрать. Рыба должна быть свежей, не перемороженной. Свежая рыба имеет привлекательный блеск с радужными отсветами, ясные глаза, красные жабры и не отталкивающий запах. Если скумбрия продается без головы, покрытая толстой коркой льда, неприятно пахнет, то превратить ее в деликатес не сможет даже самый искусный кулинар.
• Чаще всего скумбрию можно встретить в продаже в мороженом виде. Перед приготовлением в духовке ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Лучше всего дать ей полежать сначала в основной камере холодильника, потом при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки может привести к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.
• Для того чтобы скумбрия во время запекания не пересохла, ее можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав. За 10 минут до готовности блюда целлофан или фольгу не помешает разорвать или разрезать, чтобы рыба могла подрумяниться.
• Скумбрию можно приправить черным или белым перцем, лавровым листом, лимоном, укропом, петрушкой, луком, чесноком. Хорошо сочетается эта рыба и с горчицей.
• Запекать скумбрию нужно при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Иногда в состав блюда входят продукты, требующие чуть более длительной термической обработки. Тогда время приготовления кушанья на 5-10 минут увеличивают.

Запеченную в майонезе скумбрию можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут приготовленный любым способом картофель, отварной рис, овощной салат. Иногда скумбрию сразу запекают с картофелем или другими овощами. Тогда кулинару не приходится ломать голову над тем, что подать к этой рыбе на гарнир.

Филе скумбрии, запеченное под майонезом

Состав:

• скумбрия – 1 кг;
• майонез – 100 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Скумбрию разморозьте, помойте. Отрежьте у тушек головы, извлеките внутренности, удалите плавники. Разделайте рыбу на филе, выньте из нее видимые кости. Кожу оставьте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до золотистого оттенка в растительном масле.
• Майонез выложите в миску, добавьте к нему жареный лук, перемешайте.
• Филе скумбрии натрите солью и перцем.
• Противень застелите пергаментом. Выбирать желательно бумагу с силиконовым напылением, так как продукты к ней не пригорают.
• Выложите на пергамент филе скумбрии кожей вниз. Покройте рыбу смесью лука и майонеза.
• Духовку разогрейте до 190 градусов, поставьте в нее противень с рыбой. Готовьте скумбрию полчаса.

Закуска по данному рецепту выйдет еще более вкусной и аппетитной, если за 10 минут до готовности ее посыпать измельченным на терке твердым сыром.

Скумбрия, запеченная в рукаве кусочками с луком и майонезом

Состав:

• свежемороженая скумбрия – 0,8-1 кг;
• майонез – 50 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженную и выпотрошенную скумбрию нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
• Майонез смешайте с кетчупом и выжатым из половины лимона соком. Добавьте соль и перец. Взбейте венчиком.
• Обмажьте куски рыбы получившимся соусом, оставьте на полчаса.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, положите в кулинарный рукав.
• На лук выложите скумбрию. Скрепите концы пакета специальными клипсами или просто завяжите. Проделайте в кулинарном рукаве несколько небольших отверстий зубочисткой, чтобы через них мог выходить пар.
• Положите кулинарный рукав на противень и отправьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.

Через 40 минут скумбрия будет полностью готова. Дополнить ее можно картофелем или рисом. Подойдет к ней и салат из помидоров.

Скумбрия, запеченная в духовке с майонезом, горчицей, сыром и орехами

Состав:

• скумбрия – 0,8-1 кг;
• грецкие орехи – 100-150 г;
• твердый сыр – 150 г;
• столовая горчица – 40 мл;
• майонез – 80 мл;
• лимонный сок – 40 мл.

Способ приготовления:

• Скумбрию разделайте на филе.
• Горчицу, майонез и лимонный сок тщательно перемешайте, чтобы получился однородный соус.
• Ядра грецких орехов положите в пакет, покатайте по пакету скалкой, чтобы превратить его содержимое в ореховую крошку.
• Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
• Положите куски рыбного филе на разделочную доску кожей вниз.
• Густо обмажьте рыбу горчично-майонезным соусом.
• Посыпьте рыбное филе сначала орехами, потом сыром.
• Сложите куски филе попарно и обвяжите кулинарной нитью.
• Заверните каждую рыбу в фольгу, положите на противень.
• Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 15-20 минут разверните фольгу. Продолжите запекать скумбрию 10 минут. За это время она успеет хорошо подрумяниться.

Приготовленную по данному рецепту скумбрию можно подавать к столу не только как горячую, но и как холодную закуску. Выкладывая рыбу на блюдо, не забудьте удалить кулинарную нить, связывающую две рыбные половинки.

Скумбрия, запеченная с овощами под майонезом

Состав:

• скумбрия – 0,8-0,9 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• петрушка – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 100 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Скумбрию избавьте от головы, внутренностей и плавников.
• От лимона отрежьте четыре полукруглые дольки, из остальной части выжмите сок, полейте им скумбрию.
• Внутрь рыбных тушек положите петрушку и лимон.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом.
• Картошку очистите, нарежьте круглыми ломтиками, выложите в форму.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, нарежьте тонкими кружками, положите на картошку, предварительно ее посолив и поперчив.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами, посыпьте ими морковь.
• Выложите на овощи тушки скумбрии, полейте их майонезом.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через 30-35 минут удалите фольгу. Продолжите запекать блюдо в течение четверти часа.

В качестве гарнира к скумбрии, приготовленной по приведенному рецепту, целесообразно подать овощи, с которыми она запекалась.