Карась в духовке с картошкой: как приготовить сочное и ароматное блюдо

Чаще всего карасей жарят. Приготовленная на сковороде речная рыба почти всегда получается вкусной. Но другие способы ее приготовления тоже возможны. Запекание позволяет уменьшить количество используемого масла или даже вовсе от него отказаться, что делает кушанье более полезным. Хозяйка во время термической обработки продуктов при таком методе готовки не должна все время стоять у плиты, что позволяет сэкономить время и силы. Если карась запечен в духовке вместе с картошкой, то даже нет необходимости придумывать, что подать к нему на гарнир. Вы получите полноценное блюдо из рыбы, которое будет желанным и на повседневном, и на праздничном столе.

Особенности приготовления

• Караси должны быть свежими. Если вы используете замороженную рыбу, то должны быть уверенными, что она была заморожена свежей, и срок ее годности не истек. Лучше всего приобретать еще живых карасей. Если они уже не шевелятся, обращайте внимание на глаза, жабры, поверхность чешуи. Рыба с мутными глазами и тусклыми жабрами, покрытая зловонной слизью вам точно не подойдет.
• Перед запеканием карасей нужно почистить. Чтобы они не выскальзывали из рук во время удаления чешуи, можно надеть тканевые перчатки или воспользоваться специальной доской, снабженной зажимом для хвоста. Чистят карасей специальной теркой или ножом. Если они мелкие, с задачей можно справиться с помощью вилки.
• После того как караси будут очищены от чешуи, их необходимо выпотрошить. Для этого нужно разрезать брюшки и извлечь внутренности, затем кухонным полотенцем или салфеткой удалить темную пленку, покрывающую брюшки изнутри. Извлекать внутренности нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет горький вкус, есть ее станет неприятно. Если внутри карася оказалась икра, ее не выбрасывают, а возвращают в брюшко и запекают вместе с рыбой.
• Выпотрошенную рыбу промывают, обсушивают салфетками. Затем на спине каждого карася делают диагональные надрезы в двух направления. Это позволяет разрубить мелкие кости, сделав их менее опасными. Также рыба с надрезами лучше пропитывается маринадом, из-за чего получается еще более вкусной и ароматной.
• Если караси вам попались с сильным запахом тины, вымочите их в течение часа в подсоленной воде, потом столько же в чистой. Нейтрализовать неприятный запах позволяет также использование лимона, пряностей, кореньев (моркови, лука).
• Картошку для запекания с карасями лучше всего использовать молодую. Нарезать ее нужно крупно. Старая картошка подойдет, если только она не позеленела и не начала гнить. Нарезают ее тоже крупно, но на ее приготовление требуется больше времени. Чтобы за то время, пока зрелая картошка дойдет до готовности, караси не сгорели, их запекают в фольге или хотя бы прикрывают ею.
• Запекать карасей с картошкой можно целыми, с головой или без головы, нарезанными порционными кусочками. Чаще отдают предпочтение первому варианту. Выбор зависит от конкретного рецепта, а также от величины рыбы.

Основные компоненты (карасей и картофель) можно дополнить лимоном, луком, другими овощами. Технология приготовления блюд может иметь некоторые различия. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Простой рецепт карася, запеченного с картошкой и луком в сметане

Состав:

• карась – 0,3-0,4 кг;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сметана – 100-120 мл;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите карася, выпотрошите его, обязательно удалив черную пленку. Промойте рыбную тушку, обсушите ее бумажными салфетками. Вырежьте ножом жабры.
• На спине рыбы сделайте диагональные разрезы в форме решетки.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ее ножом.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде разогрейте небольшое количество масла, положите в него лук. Пассеруйте его, пока он не станет мягким.
• Очистите картофель, нарежьте его крупными дольками. Посыпьте перцем и солью.
• К картошке влейте ложку масло, добавьте ложку сметаны, перемешайте.
• Оставшуюся сметану смешайте с солью и перцем, обмажьте ею карася. Внутрь рыбы положите лук и зелень, предварительно их перемешав.
• Покройте форму для запекания тонким слоем масла, положите в нее карася, окружите его картошкой.
• Поставьте форму в духовку, включите ее и дождитесь, когда температура в ней достигнет 180-200 градусов, после чего запекайте блюдо при этой температуре 35-40 минут.

При подаче к столу карася можно нарезать на порционные куски. Подают его с картофелем, с которым он был запечен. Также блюдо можно дополнить свежими или солеными огурцами, другими овощами.

Карась, запеченный с картошкой и лимоном в майонезе

Состав:

• карась – 0,3-0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• специи для рыбы и картошки, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистив и выпотрошив карася, натрите его изнутри и снаружи специями для рыбы и солью. Обмажьте карася майонезом, оставьте промариноваться в течение 20-30 минут.
• Картофель, очистив, нарежьте крупными ломтиками, сбрызните лимонным соком, полейте маслом, посыпьте солью и приправами, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут.
• Сделайте на одной стороне рыбной тушки разрезы на расстоянии 2 см друг от друга, вставьте в них полукруглые ломтики лимона.
• Положите карася в форму для запекания, по бокам разложите картошку.
• Поместите форму с карасем и картофелем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте полчаса при указанной температуре, затем убавьте ее до 150-160 градусов и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Карась, запеченный с картофелем по указанному рецепту, получается вкусным, сочным и ароматным.

Караси в чесночном соусе, запеченные с картошкой

Состав:

• караси – 0,5 кг;
• картофель – 0,75 кг;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• комплексная приправа для рыбы, соль – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• горчица столовая – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Почистите и выпотрошите карасей, отрежьте у рыб головы.
• Карасиные тушки без головы промойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Чеснок пропустите через пресс. С половины лимона натрите цедру. Выжмите из фрукта сок.
• Чеснок смешайте с горчицей и лимонным соком, добавьте сметану, перемешайте, пока состав не приобретет однородность.
• Добавьте в получившийся соус приправу для рыбы и соль, перемешайте его еще раз.
• Обмажьте карасиные тушки получившимся соусом, использовав для этой цели приметно 3 столовые ложки жидкой приправы.
• Картофель, очистив, нарежьте кружками толщиной не более половины сантиметра.
• Форму смажьте маслом. Выложите в форму картофель, каждый слой смазывая небольшим количеством соуса.
• На картошку положите подготовленные карасиные тушки. Залейте продукты всем оставшимся соусом.
• Поместите форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов. Запекайте кушанье 30-40 минут. Перед извлечением из духовки проверьте готовность блюда зубочисткой.

Чеснок придает карасям и картошке пикантный вкус и аромат, гармонично дополненный лимонными и горчичными нотками.

Карась, запеченный в духовке с картофелем и помидорами в фольге

Состав:

• карась – 150-200 г;
• картофель – 150 г;
• помидоры – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• лимон – 1 долька;
• майонез или сметана – сколько уйдет;
• сыр (не обязательно) – 20-30 г;
• соль, приправы, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Карася, почистив, почистите, выпотрошите. Вымыв и обсушив рыбную тушку, натрите солью и специями, обмажьте сметаной или майонезом, положите внутрь дольку лимона и веточку укропа.
• Картошку, очистив, нарежьте соломкой, подсолите, смешайте с растительным маслом.
• Кусок фольги сложите пополам, в центр положите картошку, на нее положите рыбу. Сверху разложите нарезанный кружками помидор и веточку укропа.
• Поднимите края фольги и запакуйте в нее рыбу и овощи.
• Положите конверт из фольги на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через полчаса разорвите фольгу, посыпьте кушанье мелко натертым сыром и оставьте запекаться еще в течение 10-20 минут.

Подавать приготовленное по данному рецепту кушанье можно прямо в лодочках из фольги.

Видео: Без сметаны и майонеза – караси и картофель запекаем с прованскими травами