Кета с овощами в духовке: сочная и аппетитная

Красная рыба имеет уникальный состав и очень полезна. К наиболее дешевым представителям семейства лососевые относится кета. Недостатком ее является относительно небольшая жирность, из-за чего при неправильном приготовлении она может получиться сухой. Опытные кулинары знают несколько способов приготовить эту рыбу так, что она будет нежной, сочной, способной конкурировать с блюдами из более дорогих родственников. Даже начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить ее в соевом соусе. Не менее сочной и аппетитной получается кета с овощами. Такое кушанье обычно делают в духовке.

Особенности приготовления

• Запекать с овощами можно стейки и филе кеты. Если вы заранее знаете, по какому рецепту будете готовить рыбу, то можете приобрести ее уже разделанной соответствующим образом. Однако экономней будет приобрести целую тушку рыбы. Разделывается кета просто, а внутри у нее может оказаться икра.
• Опытные кулинары отдают предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Однако замороженная кета тоже может стать основой вкусных блюд. Для этого важно ее правильно разморозить. Правильное размораживание рыбы предполагает оттаивание ее в естественных условиях, без резкого перепада температур. Обычно сначала ее держат в основной камере холодильника, потом позволяют немного полежать при комнатной температуре. Если кету не разморозить перед приготовлением или попытаться ускорить процесс ее оттаивания с помощью микроволновки, она выйдет суховатой и будет плохо сохранять форму.
• Неоднократное замораживание и размораживание сопровождается нарушением структуры продукта, делает его менее вкусным, а иногда и небезопасным. При покупке важно осмотреть кету, чтобы убедиться, что она хранилась правильно. Если вы обнаружите, что в пакете с рыбой имеются вода, снег или куски льда, от покупки целесообразно отказаться. Тем более нельзя покупать рыбу, срок годности которой истек.
• От качества овощей, с которыми приготовлена рыба, зависит вкус всего блюда. Поэтому овощи для запекания с кетой тоже нужно выбирать неиспорченные. Использовать их можно как в свежем виде, так и в замороженном.
• С кетой хорошо сочетаются помидоры, болгарский перец, лук, морковь, картофель, кабачки, баклажаны, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, стручковая фасоль, кукуруза. С любым из этих продуктов красную рыбу можно запекать.
• Кета выйдет более ароматной и нежной, если перед запеканием ее ненадолго замариновать. Маринад для красной рыбы не делают на основе уксуса. Лучше воспользоваться лимонным соком, оливковым маслом, пряными травами, соевым соусом, сметаной или майонезом.
• Время приготовления кеты с овощами зависит от конкретного рецепта, ведь в составе кушанья могут оказаться продукты, требующие более длительной термической обработки по сравнению кетой. Для того чтобы не допустить ошибки и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
• Для того чтобы кета не пересохла в результате длительного запекания, ее можно готовить с овощами в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу пересыхания помогаю также жирный соус, овощная шапка и сырная корочка.

Запеченная с овощами кета обычно является полноценным блюдом, не требующим каких-либо дополнений. Если рыба приготовлена с небольшим количеством овощей, то к ней все-таки можно подать гарнир. В этом качестве хорошо подойдут отварной рис или картофель, приготовленный любым способом.

Кета с овощами в сливочно-сырном соусе

Состав:

• филе кеты – 0,8-1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• цукини – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливки жирностью 15 процентов – 0,2 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• твердый сыр – 150 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смажьте маслом форму для запекания.
• Картофель помойте, отварите в мундире до полуготовности. Остудите, очистите, нарежьте кружками, положите в форму, посолите и поперчите.
• Филе кеты нарежьте средники кусками, положите на картошку.
• Цукини нарежьте полукружьями, разместите между кусками рыбного филе.
• Перец нарежьте полукольцами, положите на рыбу.
• Сливки смешайте с солью, перцем, мускатным орехом, пропущенным через пресс чесноком и мелко натертым сыром.
• Залейте находящиеся в форме продукты получившимся соусом.
• Накройте форму крышкой или обтяните фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 20 минут уберите фольгу и продолжите запекать рыбу с овощами в течение 10 минут.

Кету с овощами по данному рецепту можно приготовить в порционных формах, в них же и подать к столу.

Кета, запеченная с замороженными овощами

Состав:

• стейки кеты – 0,3-0,5 кг;
• замороженная мексиканская смесь – 0,2-0,25 кг;
• замороженная брокколи – 0,2-0,25 кг;
• сушеный базилик – 2 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливочное масло – 30-60 г.

Способ приготовления:

• Сделайте из фольги «лодочки» по количеству стейков. Смажьте их растительным маслом.
• Стейки рыбы полейте соком лимона, посолите, посыпьте базиликом.
• Положите стейки в подготовленные «лодочки». Сверху выложите брокколи и высыпьте мексиканскую смесь. Размораживать овощи перед этим не следует.
• Положите сверху ломтики масла.
• Уложите «лодочки» на противень и отправьте на 30-35 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Приготовить сытное, но не слишком калорийное кушанье по данному рецепту можно также в жаропрочной форме или рукаве, но тогда перед подачей к столу закуску и гарнир нужно будет распределить по порциям.

Кета, запеченная с баклажанами и сладким перцем

Состав:

• филе кеты – 0,5 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• твердый сыр – 70 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кету разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками, замаринуйте в смеси соли, перца, масла и сока. Масла на данном этапе достаточно 20 мл.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками. Обжарьте в масле до полуготовности, положите в жаропрочную форму.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в масле, оставшемся после моркови, переложите на нее.
• На сковороде-гриле подрумяньте с двух сторон кету, положите ее на овощную подушку.
• Нарежьте круглыми ломтиками и, не очищая, обжарьте с двух сторон баклажаны, положите их на рыбу.
• Засыпьте продукты нарезанным соломкой перцем, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
• Спустя указанное время посыпьте находящиеся в форме продукты мелко натертым сыром и верните в духовку. Запекайте еще 10 минут.

Кету, приготовленную по данному рецепту, не стыдно будет подать к праздничному столу.