Судак – вкусная рыба, которую можно и нужно вводить в рацион детей. К тому же, она очень полезна, потому что содержит:
витамин А;
витамины группы В;
витамин Е;
витамин С;
йод;
кальций;
фтор;
железо;
натрий;
фосфор;
медь;
калий;
цинк;
селен;
никель;
марганец;
магний;
молибден;
хром;
кобальт;
омега-3, омега-6.
Заметим, что судак занимает лидирующую позицию по содержанию кобальта, который необходим для поддержания нормального кроветворения и метаболизма. Также он оказывает благотворное действие при анемии, заболеваниях ЖКТ, повышенных эмоциональных и интеллектуальных нагрузках, чрезмерной утомляемости.
В целом витаминно-минеральный состав судака как продукта питания делает его очень ценным. Польза:
стимулирует иммунную систему;
помогает маленькому организму расти и гармонично развиваться;
предотвращает болезни зубов и полости рта, улучшает их состояние;
делает ногти, волосы и кости крепче;
предупреждает болезни опорно-двигательного аппарата, связанные с недостатком кальция;
благотворно влияет на функционирование нервной системы;
способствует улучшению состояния кожи;
обеспечивает организм необходимыми веществами при больших нагрузках, как физических, так и умственных;
стимулирует развитие интеллекта, помогает работе головного мозга;
положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы;
придает сил, поднимает общий тонус;
поддерживает остроту зрения;
обеспечивает нормальный баланс гормонов;
нормализует работу эндокринной системы.
Меры предосторожности
Следует помнить, что судак, как любая рыба, потенциально сильный аллерген. Давать его детям нужно небольшими порциями (согласно нормам по возрасту), с осторожностью и с обязательным отслеживанием реакции организма. При любых отрицательных проявлениях продукт исключается из меню.
Если вам заведомо известно, что у малыша аллергия на рыбу, отложите введение минимум до года, а лучше проконсультироваться по этому вопросу с педиатром.
Серьезно отнеситесь и к термической обработке. Ненадлежащим образом почищенная рыба опасна наличием мелких костей (ребенок может подавиться), недоготовленная – заражением гельминтами, неправильно приготовленная – проблемами с перевариванием.
Судака можно вводить в рыбный прикорм одним из первых, но делается это всегда после введения каш, мяса, овощей, фруктов и молочной продукции. Минимальный возраст для начала – 9-10 месяцев.
Для знакомства достаточно всего 0,5 ч. л. пюре из судака. Если организм малыша отреагировал нормально, объем порции постепенно увеличивается до 100 г. После введения пюре можно вводить в рацион крохи и другие блюда из этой рыбы.
Помните о способах приготовления, они тоже играют важную роль в детском питании. Предпочтительны:
варка (в воде или на пару);
тушение;
запекание;
супы на овощной основе с добавлением рыбы.
Рыбные бульоны и жареные блюда сложно перевариваются, их вводят одними из последних.
При желании можно использовать «правильные» заправки: масло, сметану, натуральный несладкий йогурт. Детям с 12 месяцев можно чуть-чуть подсаливать блюда и добавлять немного перца. Детям с 2 лет разрешается добавлять в блюда сок лимона, чеснок (если у крохи нет на них негативной реакции). Запрещены в меню покупные соусы, в том числе, майонез.
Как выбирать рыбу
Для детского питания подходит или качественная замороженная рыба, или свежевыловленная. Перед покупкой оцените ее внешний вид. Тушка должна быть цельной, без трещин и иных повреждений, это снижает риск развития и размножения болезнетворных бактерий. Брюшко судака (или само мясо, если это филе) должны быть белого цвета. Желтоватый оттенок и другие говорят о том, что рыбу уже размораживали, и, возможно, не один раз. Также о недоброкачественности могут свидетельствовать мутные глаза и жабры невзрачного темного цвета, иногда с пятнами на поверхности.
Если есть возможность оценить запах, сделайте это. По такому признаку тоже довольно быстро можно определить свежесть продукта.
Если судак свежемороженый, его следует заранее разморозить в холодильнике (это позволит сохранить вкусовые качества и максимум ценных свойств). Повторное замораживание не допускается!
Затем рыбу хорошо моем, очищаем от чешуи, отрезаем голову, хвост, плавники. Убираем внутренности (главное – не повредить желчный пузырь), кости, еще раз тщательно моем тушку и промакиваем бумажным полотенцем.
Если нет желания чистить рыбу, этого можно легко избежать, приобретая филе. В данном случае после размораживания рыбу нужно лишь промыть в холодной воде, обсушить и проверить наличие костей. Теперь судак готов к дальнейшей кулинарной обработке.
Кипятим в кастрюльке воду, выкладываем туда рыбу, варим 15-20 минут классическим способом или 20-25 минут – на пару. Для детей раннего возраста соль не добавляем. Когда судак приготовится, его нужно будет измельчить в блендере и развести с водой или молоком до получения пюреобразной консистенции. Можно добавить каплю растительного масла.
Филе в духовке
Подходит для детей с 2 лет.
Ингредиенты:
судак (филе) – 700-800 г;
луковица небольшая – 1 шт.;
кабачок средний – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
сметана 15 % – около 40 г;
сыр – 100 г;
оливковое масло – 2 ч. л.;
укроп, петрушка – по желанию;
соль, перец – по вкусу.
Филе помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать оливковым маслом, добавить немного соли и перца. Дать промариноваться 15-20 минут. Тем временем моем и чистим овощи. Лук нарезаем полукольцами, кабачок – кубиками, морковь трем на терке. Судака выкладываем на противень или в форму для запекания, сверху слоями лук, морковь, кабачок. Смазать верх сметаной, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Сыр натереть на терке. Зелень помыть, измельчить, перемешать с сыром. Через указанное время форму достать, выложить эту смесь сверху и подержать в духовке, пока не расплавится сыр.
Подходит для того, чтобы разнообразить меню детей после введения пюре из судака, с 1,5-2 лет.
Ингредиенты:
судак – 500 г;
картошка – 3 средних клубня;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
укроп – несколько веточек;
лавровый лист – 1 шт.
Судака помыть, почистить, убрать внутренности, нарезать небольшими кусками, сварить. Пока он варится, моем и чистим овощи, картофель режем крупными кубиками, морковь – кружочками, лук – мелко. Через 15-20 минут (в зависимости от величины кусков) вытаскиваем рыбу, и этот бульон в дальнейшем не используем. Для супа берем чистую воду и кипятим. Кладем туда картошку, морковь, лук, немного соли, варим всё примерно 15 минут. Добавляем лавровый лист, при необходимости досаливаем, варим еще минут 8-10. Рыбу выкладываем уже в готовый суп, перед подачей, посыпаем зеленью.
Котлеты
Можно предлагать детям с 2 лет, если нет непереносимости компонентов блюда.
Ингредиенты:
судак (филе) – 160 г;
багет – примерно 40 г;
лук репчатый – 20 г;
молоко – 20 мл;
масло сливочное – 20-30 г;
сухари панировочные домашние – 2 ст. л.
Рыбу и лук нарезать, измельчить при помощи блендера. Хлеб вымочить в молоке, слегка отжать, добавить к рыбе и луку, взбить. Добавить соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать котлеты и приготовить на пару. Или обвалять в сухарях и запечь в духовке (около 20 минут). Котлеты можно подать со сметаной, натуральным йогуртом, зеленью. Они получаются нежными, прекрасно подходят к овощным блюдам, крупам, картофельному пюре.