Тесто на катыке – нежное, упругое, податливое – рецепты

Катык – вкусный и полезный кисломолочный напиток, популярный в Средней Азии. Внешне и по вкусу продукт напоминает русскую простоквашу, но существенное отличие заключается в том, что катык готовится не из сырого, а из кипяченого молока. На родине напиток иногда подкрашивают перед сквашиванием свеклой или вишней для придания красивого розового цвета.

Благодаря дополнительным компонентам катык на вкус может быть сладким, кислым, соленым, острым. В зависимости от предпочтений кулинара на завершающем этапе приготовления в кисломолочный продукт добавляют чеснок, зелень, специи, мед, ягоды фрукты. Катыком пьют в жару, заправляют им супы и салаты, подают к мясу.

А какое тесто получается на катыке! Нежное, упругое, податливое, оно идеально подходит для всех видов выпечки. Блинчики, пирожки, булочки, беляши из такого теста получаются просто волшебными.

Как приготовить катык в домашних условиях

Традиционный азиатский катык приготовить самостоятельно совсем не сложно. Для этого вам потребуется домашнее молоко и уже готовый катык, которому не более 2 дней. За неимением кисломолочного напитка в качестве закваски можно использовать сметану или простоквашу.

Продукты:

• молоко цельное домашнее – 3 л;
• закваска (сметана, простокваша, готовый катык) – 150-200 г.

Способ приготовления:

• Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту и довести до кипения.
• Убавить огонь и кипятить молоко без крышки в течение часа без крышки, чтобы оно «уварилось» примерно на треть. Можно просто довести молоко до кипения, но тогда катык получится более жидким.
• Кипяченое молоко остудить до температуры 35-36° и перелить любую удобную емкость (банку, контейнер, миску).
• Добавить в молоко закваску и хорошо размешать.
• Оставить смесь при комнатной температуре на 10-12 часов.

Готовый катык выглядит так – плотный кисломолочный продукт сверху, а снизу – сыворотка. В таком виде, не нарушая слои, его нужно убрать в холодильник для стабилизации. Через 6-8 часов катык будет готов к употреблению. На выходе получится 1-1,2 л. Его можно хорошо перемешать и подавать в качестве освежающего напитка, а можно сначала слить часть сыворотки и только потом перемешать. Густым катыком принято заправлять салаты, готовить из него разнообразные соусы или просто кушать ложкой. Для теста подходят оба вида продукта. Срок хранения катыка – 3-4 дня.

Обратите внимание! Продукты для приготовления теста не должны быть холодными, поэтому их нужно заблаговременно нужно достать из холодильника. Катык, воду и растительное масло рекомендуется слегка подогреть в микроволновке.

Классическое дрожжевое тесто на катыке

Продукты:

• мука – 800 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• катык – 0,5 л;
• вода чистая питьевая – 150 мл;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1-1,5 ч. л.

Способ приготовления:

• В чистую, сухую миску просеять муку вбить яйцо, влить катык и воду.
• Добавить соль, сахар и дрожжи.
• Вымесить тесто руками аккуратно, без лишних усилий, чтобы оно получилась мягким и пластичным.

Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и подождать, когда оно поднимется, после чего использовать по назначению. Оно хорошо для беляшей, пирожков и больших пирогов.

Пресное тесто на катыке

Продукты:

• мука – 6 стаканов;
• катык – 0,5 л;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Катык вылить в глубокую миску, добавить оливковое масло, сахар, соль. Перемешать до полного растворения кристаллов.
• Всыпать в смесь соду и просеянную муку.
• Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и дать «отдохнуть» 10-15 минут. Оно подходит для сладкой и не сладкой выпечки, используйте для приготовления пирогов, булочек, ватрушек.

Тесто для кекса

Продукты:

• катык – 1 стакан;
• мука – 2,5-3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• растительное масло – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• миндаль – 50-70;
• разрыхлитель теста – 1 пакетик.

Способ приготовления:

• В миску вылить катык, вбить яйца, добавить сахар и разрыхлитель. Взбить массу венчиком до однородности.
• Влить в смесь растительное масло и всыпать просеянную муку.
• Вымесить тесто венчиком, добавить в него рубленый миндаль и хорошо перемешать, чтобы кусочки орехов равномерно распределились в массе.

По желанию в тесто можно добавлять изюм, вяленую вишню, курагу, какао-порошок (тогда кекс будет шоколадным).

Тесто для блинчиков

Продукты:

• катык – 300 мл;
• кипяченая вода – 300 мл (по желанию);
• пшеничная мука – 2 стакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• В теплый катык вбить яйцо, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать.
• Всыпать в массу просеянную муку. Взбить венчиком до однородности.
• Влить в тесто растительное масло и добавить гашеную уксусом соду. Еще раз хорошо перемешать.
• Отрегулировать консистенцию теста. Если оно густовато, можно влить немного теплой кипяченой воды.

Блинчики на катыке невероятно хороши – пористые, румяные, золотистые. Их можно подавать с вареньем, медом, сметаной, сгущенным молоком. А лучшим напитком к такому угощению будет свежезаваренный чай. Приятного аппетита!