Из чего делают манную крупу, виды манки

Едва ли в России найдётся человек, который ни разу в жизни не пробовал манную кашу. Кто-то является её большим поклонником, другие вспоминают с отвращением, но равнодушных точно нет. А знаете ли вы из чего делают манную крупу? Почему она так называется? Является ли полезной или вредной? Хотите получить ответ на эти вопросы? Тогда обо всем по порядку.

История продукта

Об использовании манной крупы в кулинарии известно с XIII века, причём открыли её, как водится, совершенно случайно. Мельники заметили, что в процессе перемалывания пшеничного зерна остаётся небольшое количество довольно крупных частиц, непригодных для выпечки хлеба, то есть по сути манка является отходом мукомольного производства. Предприимчивые мукомолы отсеивали эти крупинки и готовили из них вязкую кашу на молоке, которая вскоре стала известным и весьма дорогим лакомством, поскольку процесс сбора «нестандартных» частиц был очень кропотливым.

Широкое распространение на Руси манная крупа получила в XVI веке, когда в многочисленных пекарнях и мелких харчевнях стали массово выпекать белый хлеб. Спрос на пшеничную муку возрос, а значит увеличилась и доля «отхода».

Существует несколько версий происхождения названия продукта, но самая распространённая из них имеет библейское объяснение. Согласно христианской легенде у евреев во время 40-летних скитаний по пустыне закончился хлеб, взятый из Египта, и Бог, дабы избавить детей своих от голодной смерти, послал им пищу. Божий дар выглядел как сыпавшиеся с неба белые крупинки, похожие на мелкий град. Путники собирали манну по утрам, так как к полудню она таяла под лучами палящего солнца. Поедая крупинки, старики чувствовали вкус мёда, юноши – вкус хлеба, а дети – вкус масла.

Производство манной крупы

Как вы уже поняли, делают манку из пшеницы хлебопекарных сортов. Производственный процесс проходит в несколько этапов, основными из которых являются:

• очистка – предварительно зерно избавляют от частичек соломы, грунта и других посторонних примесей;
• обдирка – очищенное зерно отправляют в агрегат, который снимет с зерен верхнюю оболочку.
• помол – пшеницу измельчают в пыль, после чего при помощи просеивающей техники, отделяют от муки мелкого помола частички диаметром 0,25-0,75 мм – это и есть манная крупа.

При сортовом помоле пшеницы доля выхода манной крупы относительно мала – не более 2 % от всего переработанного зерна. Качественная манка соответствует ГОСТу 7022-97, хотя некоторые предприятия производят её согласно техническим условиям.

Виды манной крупы

В зависимости от используемого при производстве сырья выделяют 3 основных видов продукта:

• Из пшеницы твёрдых сортов (маркировка «Т») – имеет кремовый оттенок, медленно разваривается. Используется для приготовления клецек, биточков, можно использовать как панировку.
• Из пшеницы мягких сортов (маркировка «М») – белоснежная, быстро разваривающаяся крупа. Идеально подходит для приготовления вязких и жидких молочных каш, оладий, запеканок и котлет.
• Из пшеницы твёрдых и мягких сортов (маркировка «ТМ») – смесовой продукт, изготовленный из разных сортов пшеницы. Использование в кулинарии – универсальное.

После просеивания манка проходит этап шлифовки, в процессе которого крупу избавляют от большей части клетчатки и жиров. Так, например, манка марки «Т» более богата клетчаткой и растительным белком (20-22 %), но в ней меньше крахмала, тогда как в составе крупы марки «М», наоборот, присутствует большое количество крахмала, зато клетчатки и белка (не более 17%) почти нет.

Обратите внимание! Манная крупа любого вида обладает высокой гигроскопичностью (легко вбирает влагу), поэтому хранить её рекомендуется в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке.

Польза и вред

Основные достоинства блюд из манной крупы – высокая питательная ценность (на 100 г сухого продукта приходится 330-350 ккал) при легкой усвояемости и доступность. Жидкая молочная каша быстро обволакивает желудок, не вызывает изжоги и вздутий, поэтому врачи рекомендуют включать её в рацион при заболеваниях органов ЖКТ.

Однако современные диетологи не рекомендуют увлекаться блюдами из манки из-за присутствия в её составе сильного аллергена – глютена, который особенно противопоказан детям. Кроме того, злоупотребление питательными кашками и оладьями может привести к набору лишнего веса, поскольку в манке содержится много крахмала.