Тесто для круассанов

Французские круассаны популярны во всем мире. Они представляют собой рогалики из слоеного теста, свернутые в форме полумесяца. Французское слово croissant как раз и переводится как «полумесяц». Их делают с разными начинками, сладкими и несладкими, однако в классическом варианте они не содержат начинки – вместо нее в них заворачивают кусочек теста. Эти необычные рогалики должны быть вкусными даже без наполнителя. Перед пекарем стоит непростая задача – замесить настолько хорошее тесто для круассанов, что их будет приятно есть с любой начинкой или вовсе без нее. Рецептов его существует несколько, но все они требуют терпения и точного следования правилам приготовления слоеного теста.

Особенности приготовления

Приготовление слоеного теста в домашних условиях – задача непростая. Но и начинающая хозяйка с ней справится, если будет точно следовать изложенным в рецепте рекомендациям и учитывать несколько моментов.

  • Традиционно круассаны пекут из дрожжевого слоеного теста, которое выдерживают полчаса при комнатной температуре и 6 часов – в холодильнике, затем 3–4 раз раскатывают с интервалом в 2 часа. Современные пекари часто отходят от традиционной технологии, сокращая время выдержки теста и кратность его раскатывания. Еще больше упрощает задачу замена дрожжевого слоеного теста пресным. Его не требуется выдерживать перед раскатыванием в течение длительного времени. Да и промежутки между раскатками пресному слоеному тесту нужны более короткие – всего по 30 минут. Заменять слоеное тесто обычным в случае с круассанами нельзя – вместо них получатся обычные рогалики.
  • Выпечка не получится вкусной, если использовать для нее второсортную муку. Для круассанов нужно выбирать муку высшего сорта.
  • Просеивание муки перед замешиванием теста является важной манипуляцией. Задача ее состоит не только в том, чтобы избавить муку от мелкого сора и насекомых. Главная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и рыхлой, лучше соединяется с другими продуктами без образования комков. Выпечка из нее получается более нежной и воздушной.
  • Необходимым продуктом для приготовления теста является сливочного масло. Заменять его маргарином или спредом допустимо, но нежелательно. Не стоит забывать, что тесто должно быть по-настоящему вкусным.

Круассаны не будут оправдывать свое название, если их свернуть неправильно. Тонко раскатанное тесто нарезают на прямоугольники, каждый из них разрезают по диагонали. В результате получаются треугольники. Начинку кладут ближе к широкой стороне треугольных пластов. Затем скручивают их по направлению к острому углу. После остается загнуть края, придав изделию форму полумесяца. Защипывать края не нужно. Если круассаны делают без начинки, вместо нее в них заворачивают кусок теста для придания рогаликам объема.

Классический рецепт дрожжевого слоеного теста для круассанов

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 0,2 кг;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 40 г.
Читать ещё  Дрожжевое тесто для пирожков

Способ приготовления:

  • Молоко для приготовления теста нужно чуть теплое или комнатной температуры, достать его из холодильника можно заранее.
  • Просейте муку в количестве 0,3 кг, всыпьте к ней дрожжи, соль и сахар, влейте молоко.
  • Быстро перемешайте ингредиенты. Замешивать тесто нужно как можно быстрее.
  • Сформируйте из теста шар, накройте его миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
  • Оберните тесто пленкой, переложите в холодильник. Оставьте его там на 6–8 часов.
  • Масло (прямо из холодильника) выложите на рабочую поверхность стола, мелко порубите его ножом.
  • Просейте 50 г муки, посыпьте ей масло. Разотрите муку с маслом, получив мучную крошку. Раскатайте ее через пищевую пленку в небольшой прямоугольник. Прямо в пищевой пленке уберите в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.
  • Раскатайте тесто в большой прямоугольник, в центр положите пласт масла, захлестните края теста. Постучите по тесту скалкой, чтобы масло распределилось по конверту.
  • Несколько раз прокатите по конверту скалку, делать это желательно в одном направлении.
  • Переложите тесто на пергамент, накройте вторым его листом и уберите на 2 часа в холодильник.
  • Раскатайте тесто, сверните конвертом, верните в холодильник.
  • Повторите операцию еще 2 раза с интервалом в 2 часа. В перерывах тесто должно находиться в холодильнике.

После последней раскатки пласт теста можно нарезать на треугольники и формировать из них круассаны. Процесс приготовления классического теста на круассаны длителен, поэтому начинать его нужно за день или даже более до того, как вы намерены порадовать себя и близких французским завтраком.

Простой рецепт

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • молоко – 120 мл;
  • сахар – 50 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – крупная щепоть;
  • прессованные дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до 30–40 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. В холодной жидкости они не заработают, горячая может их убить.
  • Всыпьте в теплое молоко сахар и соль, перемешайте. Покрошите в молоко дрожжи. Размешайте, добившись растворения введенных компонентов в молоке. Подождите, пока на молоке не появится пенная шапка, свидетельствующая об активации дрожжей.
  • Просейте муку. Сверху натрите охлажденное масло. Порубите его ножом вместе с мукой.
  • Переложите получившуюся мучную крошку в миску, влейте к ней закваску. Размешайте продукты ложкой, затем быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него кирпич, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Сложите его пополам вдоль, затем поперек. Уберите на 15 минут в холодильник.
  • Повторите процедуру раскатывания, складывания и остужения теста 3–4 раза.
  • Уберите тесто в холодильник не менее чем на 2 часа, после чего его можно использовать для приготовления круассанов.
Читать ещё  Тесто для булочек на молоке с дрожжами

Слоеное тесто можно замораживать, при хранении в морозильнике оно сохраняет годность в течение как минимум двух месяцев.

Бездрожжевое слоеное тесто для круассанов

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • коньяк (можно заменить водкой) – 20 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

  • Кипяченую воду остудите до комнатной температуры, затем поставьте на 20 минут в холодильник. Смешайте ее с водкой и уксусом.
  • В чистую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, взболтайте вилкой или венчиком.
  • К яйцам влейте охлажденную воду, взбейте их венчиком.
  • Просейте муку, примерно 100 г отложите в сторону.
  • В оставшейся муке сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь и, стараясь работать как можно быстрее, замесите тесто.
  • Сформируйте из теста кирпич, уберите его в холодильник.
  • Высыпьте на рабочую поверхность стола отложенную ранее муку. Мелко порежьте масло, положите его на муку. Порубите все это ножом. Из получившейся мучной крошки сформируйте лепешку, оберните ее пищевой пленкой и тоже положите в холодильник.
  • Охлаждайте заготовки в течение 1–2 часов, затем приступайте к следующему этапу.
  • Раскатайте тесто, положите в центр лепешку из масла. Поднимите края теста и заверните в него масляный слой.
  • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, сверните его конвертом и уберите на полчаса в холодильник.
  • Повторите процесс раскатывания и складывания теста с его последующим получасовым охлаждением 5–6 раз.

В составе теста нет сахара, но выпечка из него все равно получается вкусной. Французские рогалики, приготовленные из этого теста, можно делать с любым типом начинки.

Выпекают круассаны 20 минут при температуре 200 градусов. Чтобы они получились румяными, перед помещением в духовку их смазывают желтком. Духовку предварительно разогревают.

Традиционно круассаны подают к кофе, но они хороши и с чаем, а также без какого-либо дополнения.

Дата: 09.12.2018.

Обновлено: 25.03.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!