Катык – что это за кисломолочный продукт

Катык — тюркский кисломолочный продукт, рецепт которого существует больше 2000 лет. Как самостоятельный напиток и ингредиент всевозможных блюд он распространен в Средней Азии, Иране, Ираке, на Балканском полуострове. А у нас мало знают об этом продукте и его необычайной пользе. При регулярном включении в рацион катык укрепляет иммунитет, дает организму энергию и даже продлевает срок жизни.

Что такое катык?

Это вид кислого молока, безопасный даже для тех, кто не переносит лактозу. Имеет сметанообразную консистенцию, не растекается при набирании ложкой. Приятно пахнет, имеет молочный вкус, иногда дополняется ингредиентами, придающими ему остроту, сладость или кислинку. Для употребления в качестве десертного блюда в катык добавляют фруктовую или ягодную мякоть. С тюркского слово «катык» переводится как «соус».

При производстве молоко сквашивают. От кефира, ряженки и простокваши тюркский продукт отличается тем, что делают его из кипяченого молока, причем обычно не из коровьего, а из овечьего, козьего или буйволиного. Чтобы приготовить простоквашу, не нужны вспомогательные ингредиенты, обеспечивающие сквашивание, а для катыка необходимы.

Молоко до сквашивания выпаривают на 1/3, этим обусловлена повышенная жирность готового продукта, составляющая 4 %. Хотя сегодня производители выпускают продукцию и низкой жирности. Сквашивают молоко 8–10 часов при температуре 30–40 °C, не размешивают. Чтобы придать кисломолочному продукту оригинальный цвет, часто используют свекловичный или вишневый сок.

Сегодня производство преимущественно промышленное. Домашний вариант можно попробовать только в регионах проживания среднеазиатских народов. Срок годности магазинного катыка больше, домашний хранится на полке холодильника всего 2–3 суток.

Калорийность и химический состав

Полезное влияние на человеческий организм обусловлено содержанием большого перечня биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования органов и систем, укрепления иммунитета, улучшения метаболизма, снижения вероятности развития костных, сосудистых, нервных, гематологических, эндокринных патологий.

В составе катыка:

• витамины — A, D, E, B-группа;
• vминеральные элементы — железо, цинк, кальций, фосфор, медь, кремний;
• тирозин, триптофан, прочие незаменимые, не образующиеся в организме аминокислоты;
• бактериальная микрофлора, нормализующая пищеварение.

Калорийность 100 мл 4 %-ного продукта составляет 64 ккал. Его нутриентный состав:

• 2,8 г белков;
• 4,0 г жиров;
• 4,2 г углеводов.

В отличие от кефира, заквашиваемого на дрожжах и молочнокислых бактериях, катык приготавливается на закваске, включающей болгарскую лактобациллу и молочнокислый стрептококк.

Польза катыка

Химическим и бактериальным составом кисломолочного напитка обеспечивается следующее положительное влияние на организм:

• нормализация пищеварения, восстановление здоровой кишечной микрофлоры;
• повышение иммунитета;
• укрепление костей и мышечных волокон;
• слабое мочегонное действие;
• выведение накопившихся в пищеварительном тракте токсичных веществ;
• поддержание функциональности сосудистой системы, повышение эластичности капилляров;
• нормализация функционирования нервной системы, избавление от последствий стрессов;
• стимуляция работоспособности мозга;
• устранение признаков физического и психического истощения, восстановление сна;
• нормализация сахара в составе крови;
• улучшение структуры и внешнего вида кожи, ногтевых пластин, волос;
• повышение продолжительности жизни за счет поддержания всех систем организма.

Женщины добавляют катык в качестве активного компонента в домашние косметические маски для лица и бальзамы для волос. Кисломолочный продукт можно без опасений включать в рацион при похудении, так как он, несмотря на немалую калорийность, интенсивно выводит токсины, стимулирует метаболизм. Для беременных женщин катык тоже полезен, он стимулирует лактацию. Но при грудном вскармливании желательно покупать козий или овечий вариант, также ограничивать употребление одной столовой ложкой, чтобы у младенца не развились колики или аллергическая реакция.

Для диабетиков катык полезен тем, что поддерживает нормальную концентрацию сахара в крови. При панкреатите насыщает организм ферментами, при этом почти не стимулирует секрецию желудочной железы. А еще кисломолочный продукт — эффективное средство от запоров.

Вред и противопоказания

Катык — жирный продукт, поэтому провоцирует неприятные последствия при неумеренном употреблении. Появляется избыточный вес, нарушается функционирование печени и эндокринной системы.

Противопоказано включать катык в рацион при:

• склонности к пищевой аллергии;
• индивидуальной непереносимости продукта;
• избыточном весе;
• хронических патологиях пищеварительной системы в острой фазе.

При гастрите с высокой кислотностью не рекомендуется употреблять продукт, с момента приготовления которого прошло больше суток.

Правила употребления и применение катыка в кулинарии

Свежий катык употребляют как самостоятельный кисломолочный десерт. При желании его можно подслащивать, добавлять специи, пряные травы, свежую зелень. Традиционно его используют как соус, придающий приятный кислый привкус салатам и горячим мясным блюдам. В тюркской кухне катыком заправляют плов, подают его с лапшой и бобами, яйцами и говядиной.

Катык — основа для таджикского холодного супа чалоп. Его разбавляют водой или кумысом, солят, добавляют специи. Интересен также жареный суп, но туристу с нежным желудком его следует пробовать с осторожностью. Для приготовления обжаренные овощи заливают катыком, подают на стол в горячем виде. Спустя 2 суток после приготовления катык обретает кисло-острый привкус. Таким продуктом заправляют супы с наваром.

Сыворотка, оставшаяся от катыка, называется сузьма. Ею заправляют национальные блюда, также делают курут — соленые творожные шарики. Катык используют для приготовления ежегея — казахского творога, употребляемого в самостоятельном виде с мясом или в виде начинки.

Как сделать катык в домашних условиях?

Приготовление несложное, если есть ранее сделанный катык, который будет использоваться как закваска. Если нет, можно взять как закваску простоквашу. Готовить можно в любой посуде, кроме металлической, иначе могут произойти вредные химические реакции.

Нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 л свежего жирного молока, желательно парного;
• 1 большую ложку катыка или простокваши.

Готовьте кисломолочный продукт так:

• Поставьте молоко на минимальный огонь. Грейте, при этом помешивайте.
• Добейтесь уменьшения объема молока на 1/3. Профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю, на которой останется сузьма.
• Когда молоко охладится примерно до 30 °C, влейте в него закваску. Размешайте до однородности, чтобы не осталось крупинок простокваши.
• Закройте емкость крышкой, укутайте в махровое полотенце или другое теплое полотно. Поставьте в тепло на 10 часов. В процессе заквашивания не трогайте емкость, не встряхивайте.
• Готовый продукт переставьте на полку холодильника, чтобы не дать ему перекиснуть.

В итоге получится плотный кисломолочный продукт с однородной консистенцией, готовый для кулинарного использования.

Куканего Людмила специально для OnWomen.ru