Тесто для рыбного пирога на кефире: рецепты – мучная основа может быть разной

Пирог с рыбной начинкой – вкусная и полезная закуска, которую можно подать и к семейному обеду, и к званому ужину, а также взять с собой на работу или в дорогу, чтобы перекусить. Начинку можно делать из фарша, отварного филе, а также из консервов, в том числе приготовленных собственноручно из щуки, горбуши или любой другой рыбы. Однако вкус готового блюда будет зависеть не только от начинки, но и от мучной основы. Многие хозяйки предпочитают замешивать тесто для рыбного пирога на кефире. Оно получается нежным, пышным и долго не черствеющим. Сделать его можно с дрожжами или без них, плотным или жидким. Рецептов его существует несколько, так что кулинару есть из чего выбирать.

Особенности приготовления

• Муку для теста лучше выбирать высшего или хотя бы первого сорта. Второсортный продукт придает выпечке сыроватый оттенок и неприятный привкус. К тому же низкокачественная мука содержит мало клейковины, что сказывается и на качестве самого теста.
• Перед соединением с другими продуктами муку необходимо просеивать. Основная задача заключается не в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Главная цель этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще смешивать с другими ингредиентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки получается более воздушной.
• Для того чтобы пирог вышел пышным, в тесто нужно добавить дрожжи или разрыхлитель. В качестве разрыхлителя может быть использована сода. Когда тесто замешивается на кисломолочном продукте, соду перед добавлением в него можно уксусом не гасить.
• При замешивании теста важно соблюдать рекомендации относительно температуры используемых продуктов. Для дрожжевого теста их обычно подогревают до 25-30 градусов, так как при такой температуре дрожжи наиболее активны. Если в рецепте не указано, подогревать ли продукты, то их желательно использовать комнатной температуры.
• Для того чтобы кефир при нагревании не свернулся, подогревать его лучше на водяной бане. Можно просто выставить кисломолочный продукт из холодильника заранее и оставить в тепле.
• При приготовлении пирога из кефирного теста желательно использовать начинки уже из обработанных термически ингредиентов.

Лишний раз дверцу духовки во время выпекания пирога лучше не открывать, чтобы тесто не осело. Через стекло будет видно, когда выпечка подрумянится. После этого готовность пирога можно будет проверить с помощью зубочистки: если после погружения в тесто она осталось сухой, выпечка готова.

Дрожжевое тесто на кефире для рыбного пирога

Состав:

• мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
• кефир – 0,25 л;
• быстродействующие сухие дрожжи – 10-11 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 20 г;
• рафинированное растительное масло или растопленное сливочное – 100 мл.

Способ приготовления:

• Муку дважды просейте, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.
• Кефир подогрейте на водяной бане примерно до 25 градусов. Соедините его с мучной смесью.
• Перемешайте продукты, чтобы не было комков. Посыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите на нее тесто, вымесите его руками.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
• Дождитесь, когда объем теста увеличится вдвое. Произойдет это примерно через 30-40 минут.
• Обомните тесто и приступайте к формированию пирога.

Из указанного количества теста можно сделать закрытый пирог диаметром 20 см или чуть больше. Для начинки можно использовать 2 банки рыбных консервов, 4 вареных яйца и пучок зеленого лука.

Песочное тесто на кефире и маргарине для рыбного пирога

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• кефир – 0,5 л;
• маргарин – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сахар – по вкусу (не более 100 г);
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйцо, кефир и маргарин достаньте из холодильника за час до начала приготовления блюда.
• Разбейте в миску яйцо, добавьте к нему соль и сахар. Взбейте венчиком. Взбивая, желательно добиться растворения крупинок сахарного песка или использовать вместо него сахарную пудру.
• Добавьте кефир и размягченный маргарин. С помощью миксера взбейте продукты, превратив их в однородную массу.
• Муку дважды просейте и смешайте с разрыхлителем.
• Введите муку в получившуюся жидкую массу. Месите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
• Поместите тесто в пакет и уберите в холодильник.

Приступать к приготовлению пирога из песочного теста будет можно после того, как оно охладится. Произойдет это не раньше, чем через час. Выпекать изделия из песочного теста рекомендуют при 200-220 градусах, причем духовку следует разогреть заранее. Чтобы пирог не подгорел, через 10 минут после начала готовки температуру в духовом шкафу можно уменьшить. Начинку можно сделать из отварной или консервированной рыбы с вареным рисом и жареным луком.

Тесто на кефире для заливного пирога с рыбной начинкой

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• кефир – 0,2 л;
• сода – 2-3 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, можно также всыпать немного сахара. Взбейте яйца венчиком или миксером.
• В кефир всыпьте соду, перемешайте.
• Перелейте кефир к яйцу, взбейте их вместе.
• Всыпьте просеянную муку, размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться тесто, по консистенции напоминающее сметану. При необходимости отрегулируйте его густоту, добавляя кефир и муку.
• Влейте в тесто ложку растительного масла, перемешайте.

Использовать тесто можно сразу же после его приготовления. Влейте в форму половину получившейся массы, выложите на нее начинку, залейте оставшимся тестом. Выпекать заливной пирог с рыбной начинкой нужно при 180-200 градусов около 30 минут. Готовность выпечки проверяется вилкой или зубочисткой. Для начинки можно взять банку консервов, репчатую луковицу и сваренную в мундире картошку, все это порубить ножом и перемешать.