Вино из лепестков роз в домашних условиях

Цветочные лепестки – не то сырье, которое часто используют для создания домашних заготовок. Это объясняется сложностью процесса и дороговизной самого сырья, но отнюдь не результатом. Лепестки роз служат основой потрясающих по своим органолептическим качествам десертов. Однако делать из этих цветов можно не только варенье, но и слабый алкоголь. Знатоки утверждают, что вино из лепестков роз обладает неповторимым букетом, настолько чудесным, что к нему невозможно остаться равнодушным. Такой эффект заставляет забыть о силах и времени, потраченных на изготовление цветочного напитка, и пробуждает желание повторять эксперимент снова и снова.

Особенности приготовления

Розовые лепестки не содержат столько сока, сколько плоды фруктовых и ягодных деревьев, кустарников. В них значительно меньше сахаров и кислот по сравнению с традиционно используемым для виноделия сырьем. Однако все эти проблемы решаемы. Набравшись терпения, узнав тонкости технологического процесса и в точности следуя рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт, на получения ожидаемого результата может рассчитывать даже начинающий винодел.

  • Вино делают из свежих или засушенных розовых лепестков. В первом случае измерять их принято по объему, во втором – по весу. Считается, что из 1 л свежих лепестков выходит около 35-40 г сухого сырья.
  • Для приготовления алкогольного напитка можно использовать лепестки розы любого сорта, в том числе и шиповника.
  • В сыром виде розовые лепестки горчат, но со временем, после брожения и созревания вина, эта горечь утрачивается, и вино приобретает нежный вкус, а его аромат становится утонченным, не «шибающим в нос». Поэтому резкий запах и перечное послевкусие, которые можно наблюдать на первых этапах приготовления напитка, винодела смущать не должны.
  • Изготовление розового вина невозможно без добавления воды, кислоты, сахара и винных дрожжей, обеспечивающих брожение сусла. Дрожжи можно заменить закваской из изюма, малины или винограда. Хлебные дрожжи не являются адекватной заменой винным, их добавление в напиток непоправимо его испортит. В качестве кислоты можно взять винную или лимонную. Часто вместо них добавляют сок цитрусовых фруктов, что придает готовому вину еще более интересный аромат.
  • Для брожения емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Некоторые рецепты предусматривают медленное брожение при температуре чуть ниже комнатной.
  • Находиться сусло должно в бутыли с узким горлышком под гидрозатвором. Он нужен для отведения углекислого газа и недопущения попадания внутрь кислорода, иначе сусло может закиснуть. Вместо бутыли можно использовать банку, заменив гидрозатвор резиновой перчаткой с проколотыми пальцами.
  • Переливая сусло в бродильную емкость, заполнять ее можно не более чем на 75 %, иначе не останется место для пены и углекислого газа, которые обязательно образуются в процессе брожения.
  • Об окончании брожения можно судить по состоянию гидрозатвора или перчатки. Первый должен замолчать, вторая – сдуться.
  • После окончания брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга и помещают в чистую емкость. На этот раз бутыль наполняют до самого горлышка, плотно закрывают и убирают в прохладное место. Спустя время осадок перестает выпадать, вино осветляется. Его остается профильтровать, бутилировать и убрать на хранение.
  • Домашнее розовое вино хранят при температуре 6-16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, и вино зауксится.

При соблюдении условий хранения вино из розовых лепестков сохранит органолептические качества в течение 1,5-2 лет.

Читать ещё  Вишневая наливка в домашних условиях: рецепты простые, а результат обалденный

Классический рецепт вина из лепестков роз

Состав:

Самое вкусное домашнее вино не из винограда
  • свежие лепестки роз – 1 л;
  • сахар – 0,75 кг;
  • изюм – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Изюм мелко порежьте. На его поверхности находятся винные дрожжи, которые нужны для запуска брожения, поэтому промывать его перед измельчением не следует.
  • Лепестки роз промойте, засыпьте сахаром, потолките, чтобы выделился сок.
  • Залейте теплой кипяченой водой. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Позвольте составу остыть до комнатной температуры.
  • Добавьте измельченный изюм, размешайте.
  • Накройте емкость с лепестками марлей, чтобы защитить их от насекомых, и поставьте в теплое место. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло деревянной лопаткой, утапливая лепестки, чтобы не допустить их заплесневения и закисания сусла.
  • Через несколько дней появятся признаки начавшегося брожения: образование пены, шипение, кислый запах.
  • Перелейте сусло в бродильную емкость или банку. Закройте гидрозатвором или натяните на горлышко резиновую перчатку, перед этим проколов в ней иглой несколько пальцев.
  • Процесс брожения будет длиться около 1,5 месяцев, после чего перчатка сдуется, гидрозатвор замолчит.
  • Через специальную трубочку слейте напиток с осадка и через кофейный фильтр перелейте его в чистую бутыль (или бутылки).
  • Закупорьте емкости, уберите в прохладное место. Отстаивайте 3-4 месяца, раз в 2-3 недели сливая вино с осадка.

Спустя указанное время бутылки с вином можно запечатать и убрать на хранение в погреб или же снять с вина пробу. Его крепость составит 9-11 градусов. Срок годности этого напитка – 1-2 года.

Вино из засушенных розовых лепестков

Состав:

  • сушеные лепестки роз – 75 г;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • лимоны – 2 шт.;
  • светлый изюм – 150 г;
  • виноградные дрожжи – по инструкции на упаковке;
  • подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.
Читать ещё  Варенье из лепестков чайной розы без варки

Способ приготовления:

  • Изюм порежьте или измельчите с помощью блендера, соедините с розовыми лепестками и сахаром. Добавьте выжатый из лимонов сок и 3 л воды.
  • Перемешайте продукты, накройте тонкой тканью. Оставьте на 3 дня, периодически перемешивая, чтобы не допустить закисания.
  • Подготовьте дрожжи и вместе с оставшейся водой, подкормкой для дрожжей введите в сусло.
  • Оставьте еще на неделю, не забывая по 2-3 раза перемешивать.
  • Спустя указанное время процедите сусло, перелейте в бродильную емкость и оставьте под гидрозатвором на 2-3 месяца. Происходить брожение должно медленно, поэтому находиться бродильная емкость должна при температуре 16-18 градусов.
  • В период тихого брожения раз в месяц снимайте вино с осадка, переливая в чистую емкость с помощью специального шланга.
  • Через 3 месяца профильтруйте вино. На этом этапе его можно закрепить небольшим количеством водки или спирта. Другой вариант – добавить таблетку Campden из винодельческого магазина, которая стабилизирует напиток.
  • Разлейте напиток по стерилизованным бутылкам, укупорьте их и уберите на холод.

Вино будет готово к употреблению только через полгода, так как потребуется время на его созревание. Срок годности напитка – 1,5-2 года.

Вино из розовых лепестков с лимонами и апельсинами

Состав:

  • розовые лепестки – 1 л;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 0,6 кг;
  • стручки зеленого горошка (без гороха) – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • пектиновый фермент – 5 г;
  • крепкий черный чай – 50 мл;
  • таблетка Campden – 0,5 шт.;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
  • подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  • Помойте гороховую шелуху и розовые лепестки, поместите в емкость для ферментации. Добавьте выжатый из цитрусов сок и сахар.
  • Вскипятите воду, залейте подготовленные продукты кипятком. Оставьте на сутки в прохладном месте.
  • Введите чай, пектиновый фермент, дрожжи и подкормку для них. Оставьте на неделю при комнатной температуре, по 2-3 раза в день перемешивая.
  • Отожмите, перелейте в бродильную емкость. Установите гидрозатвор. Оставьте при температуре около 18 градусов на 1,5-2 недели.
  • Стабилизируйте вино таблеткой Campden. Перелейте в бутылки, закупорьте их и уберите в прохладное место.
Читать ещё  Розы из гофрированной бумаги

Через полгода вино созреет, и его можно будет продегустировать. Благодаря стручкам гороха оно получится плотным, а розовые лепестки и цитрусы придадут ему уникальные органолептические качества.

Вино из розовых лепестков – напиток, заслуживающий того, чтобы его попробовать. Однако приобрести его в магазине невозможно. Если хотите познакомиться со вкусом этого нектара, придется заняться виноделием самому.

Дата: 13.10.2019.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!