Вино из яблок: простой рецепт в домашних условиях, другие варианты

Яблочное вино по себестоимости одно из самых дешевых, однако удачно подобранный состав позволяет получить очень неплохой букет. В домашних условиях можно сделать любое вино: от столового до десертного и ликерного. Популярностью пользуется и легкое яблочное шипучее вино, называемое сидром. Все алкогольные напитки из плодов яблони хорошо осветляются, имеют золотистый цвет, обладают приятным ароматом, ярко выраженным, но в то же время ненавязчивым. Чем удачней подобран состав и чем точнее соблюдена технология приготовления, тем приятнее органолептические качества напитка.

Особенности технологии

Производство яблочных вин в домашних условиях имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

  • Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1 : 3 или 2 : 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
  • На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
  • Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
  • Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
  • Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
  • Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
  • Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
  • Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
  • После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

Читать ещё  Вареники с яблоками: универсально, просто и вкусно

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Простой рецепт вина из яблок: можно без отжима сока

Состав:

  • яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Как видите, сок можно не отжимать, но если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
  • Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
  • Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
  • Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
  • Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.
  • Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
  • Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
  • Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

Читать ещё  Яблочные оладьи на молоке: пошаговый рецепт с фото

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

Состав:

  • яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
  • Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
  • Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
  • Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
  • Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
  • Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
  • Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

Состав:

  • яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
  • изюм – 200 г;
  • водка – 150 мл;
  • сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
  • Распарьте и порежьте изюм.
  • Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
  • Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
  • Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Читать ещё  Вино из варенья: простые рецепты в домашних условиях

Пряное яблочное вино

Состав:

  • яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
  • Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
  • После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
  • Поместите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
  • Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

Состав:

  • яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
  • груши – 1,2 кг;
  • изюм – 0,2 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Получите из яблок и груш сок.
  • Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
  • Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
  • Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
  • Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
  • Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
  • Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
  • Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Простой рецепт вина из яблочного варенья

Состав:

  • яблочное варенье – 3 л;
  • вода – 5 л;
  • изюм – 100 г.

Способ приготовления:

  • Варенье поместите в большую кастрюлю. Добавьте воду.
  • Закипятите. Проварите, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Остудите.
  • Подготовьте бутыли для вина. Заполните их вареньем на 4/5 объема.
  • Разложите в бутыли изюм.
  • Закройте перчатками.
  • Оставьте бродить в теплом месте на 1,5 месяца. Перчатки опадут, вино станет прозрачным.
  • Разлейте напиток по бутылкам.

Вино получается с кислинкой.

Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.75%
Вишневое
12.44%
Клубничное
4.63%
Красносмородиновое
7.44%
Крыжовенное
8.42%
Малиновое
8.57%
Сливовое
14.34%
Черносмородиновое
8.57%
Яблочное
13.66%
Другое
9.18%
Проголосовало: 1318

Матрица продуктов: Яблоки 🥄
Дата: 25.07.2013.

Обновлено: 28.11.2022

Отзывы

  1. Александр:

    Делаю вино с12го года.И каждый раз убеждаюсь где и какая вода-такое и вино.
    В этом году вообще делали «на глаз»,да так что в итоге все процессы просто встали.То ли сахару мало то ли звезды не так встали.Вообщем наш сок так и остался соком до повторной корректировки.Зато после получилось вино 5/12 янтарного оттенка очень приятное на вкус.
    Есть еще рецепт.
    Жмых,пюре(не сок)в октябре засыпать по бутылям и залить колодезьной(кипяченой)холодной водой,влить теплый раствор сиропа,и оставить на 10 дней.За сим всыпать чистый сахар(не разводить)в 2е превышающий общий обьем.И оставить до апреля.В холоде +2градуса.Далее снимаем с осадка пробуем,регулируем сладость и разливаем.
    Проверенно лично мной нынешней зимой вино отменное.

  2. Владимир:

    Собрали антоновку . Собираемся делать вино. какие есть еще секреты?

  3. Аноним:

    на камчатке я делал вино из красной рябины там она не горькая 20 л бутыль заполнял половину рябиной разводил в видре с водой 3кг сахара и заливал почти доверху закреплял перчатку можно и презерватив делал отверстие вставлял трубочку и опускал в ёмкость с водой после брожения когда перчатка упала выливал отжимал рябину убирал её ещёдобовлял 1кг сахара и опять тот же процес вино получалось убойное

    • Юлия:

      я тоже делала вино из красной рябины, только еще черноплодку добавляла. Три раза и всегда разное получалось, но всегда очень вкусно!)) в этом году рябины нет, поэтому буду делать из ранеток.

  4. Евгений:

    Десертоне вино. Пункт 3 — «Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.».
    На какой срок оставлять? По каким признакам определять начало брожения?

    • Аноним:

      Брожение трудно не заметить-наверху появится пена (мезга) и с каждым перемешиванием будет собираться все больше.Последние сутки не мешать-дать мезги настояться (будет плотная пена)и снять её аккуратно перед постановкой под гидрозатвор.

  5. юлек:

    напряжный процесс,но я думаю что результат этого стоит,первый опыт был на барбарисе,получилось замечательное вино))))

  6. владимир:

    После недели брожения,перчатка упала. снял с осадка, профильтровал, добавил сахар,но брожения больше нет,что нетак

    • Варя:

      бактерии умерли, видимо в начале сахар не ставили — им нечем было кормиться, они превратили сусло в уксус и погибли. Смысла уже не было сахар добавлять, если профильтровали. Надо было добавить изюм или немного сухих дрожжей, буквально щепотку вместе с сахаром. На изюме есть дрожжевые бактерии.
      А так — пробуйте продукт.

  7. Людмила:

    Добрый день! В рецепте яблочного сидра я не совсем поняла 4,5 и 6 этапы приготовления, а именно нужно ли закрывать ёмкости? Может ставить гидрозатвор? Марля? Плотная крышка? Собираюсь приготовить по вашему рецепту, но вот с этой информацией, а точнее с её отсутствием, возникли проблемы. Заранее спасибо за ответ.

    • Варя:

      Здравствуйте. На 4 и 5 этапах марля, конечно, не помешает — хотя бы для защиты от пыли и насекомых. Гидрозатвор на 6 этапе можно не ставить, так как в прохладном помещении вино все равно не будет сильно бродить, но если поставите его — беды уж точно не случится.

  8. АЛЕКСАНДР:

    лучшие яблоки для изготовления яблочного вина -анис алый.Сочетается аромат,вкус, цвет,кислотность.ТАКОГО НАПИТКА НЕ КУПИТЕ НИ В ОДНОМ МАГАЗИНЕ

  9. Александр:

    В который раз убеждаюсь, что домашнее яблочное (да и не только домашнее) а вообще вино, хоть и бюджетное но самое универсальное. Вкус нравиться всем! даже самым распоследним привередам.!

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!