Лазанья в домашних условиях

ЛазаньяЛазанья является одним из самых известных блюд итальянской кухни, хотя своим появлением обязана древним грекам. Именно так в старину именовались пшеничные лепешки с начинкой, которые подавались практически в любом доме независимо от уровня достатка его владельца.

Рецепт приготовления лазаньи

Современная лазанья – это многослойная запеканка, начинкой для которой могут служить самые разнообразные ингредиенты, от мяса и овощей до грибов, рыбы и даже фруктов. Основой этого блюда являются сухие пласты из теста, которые можно купить в готовом виде. Однако опытные гурманы предпочитают их готовить самостоятельно, что не занимает много времени, однако позволяет добиться удивительно нежного вкуса этого необычного блюда.

Рецепт теста для лазаньи

Чтобы приготовить такие листы, понадобится примерно 600 г муки из твердых сортов пшеницы, 3 яйца, 50-60 мл оливкового масла и 100-120 мл холодной кипяченой воды и щепотка соли. Яйца следует растереть с мукой, добавить в полученную смесь соль, оливковое масло и воду, после чего замесить достаточно крутое тесто. Вместе с тем, оно должно быть мягким и эластичным, чтобы его было удобно раскатывать в тонкие листы. Готовое тесто следует скатать в шар, накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут в теплом помещении. После этого его следует разделить на 3 части и каждую из них раскатать в тонкий большой лист толщиной не более 1,5-2 мм. Такие листы следует нарезать в соответствии с размерами формы, в которой будет готовиться лазанья, и оставить под сухим полотенцем примерно на час, чтобы тесло слегка подсохло.

Свободное время следует посвятить приготовлению начинки для лазаньи, которая в классическом варианте состоит из двух соусов – болоньеза и бешамеля. Кроме этого, для начинки понадобится твердый сыр, лучше всего пармезан (примерно 150-200 г), который необходимо натереть на мелкой терке.

Рецепт соусов бешамель и болоньеза для лазаньи

Соус бешамель готовиться из молока (500 мл), 3 столовых ложек сливочного масла, такого же количества муки, соли и специй по вкусу. Для начала в эмалированной миске либо кастрюле следует растопить масло, к которому добавляется мука и обжаривается до золотистого оттенка. После этого в полученную смесь нужно будет влить молоко, хорошенько все перемешать и довести до кипения. Теперь соус остается лишь посолить и поперчить по вкусу, снять с плиты и остудить при комнатной температуре.

Для приготовления соуса болоньеза понадобится 500 г свежей говядины либо курятины, 1 крупная морковь, 1 луковица, 100 г копченой грудинки, 3 крупных помидора, 2-3 столовых ложки оливкового масла, 50 мл любого сухого вина, 200 мл мясного бульона, соль и приправы по вкусу. Морковь и лук следует очистить и мелко нашинковать, после чего обжарить на оливковом масле. Когда овощи станут мягкими, к ним необходимо добавить нарезанную небольшими кубиками грудинку и свежее мясо, предварительно пропущенное через мясорубку. Все тщательно перемешивается и обжаривается на небольшом огне, после чего в полученную смесь нужно влить вино, пропущенные через мясорубку томаты, с которых предварительно снимается кожура, и мясной бульон. Соус следует тушить на медленном огне примерно 30-40 минут, и в конце приготовления добавить немного соли, а также черный перец и щепотку приправы орегано, тщательно все перемешать, еще раз довести до кипения и снять с плиты.

Собираем и выпекаем лазанью

Форму для лазаньи нужно хорошенько смазать сливочным маслом, после чего выложить на него лист теста. Он густо смазывается мясным соусом болоньез, после чего обильно поливается соусом бешамель и посыпается тертым сыром. Второй слой готовится точно также – пласт тесто, соусы и сыр. Как правило, лазанья состоит из трех слоев – в этом случае она хорошо пропекается. Однако любители этого блюда нередко готовят так называемую высокую лазанью, которая может состоять из 5-6 слоев. В этом случае в духовке держать ее придется намного дольше. Последний лист теста, которым накрывается лазанья, не нужно смазывать мясным соусом. Он обильно поливается бешамелем и посыпается тертым сыром. В некоторых случаях к посыпке добавляют мелко нарезанные сельдерей или же петрушку, что придает лазанье не только привлекательный внешний вид, но и особый аромат.

Выпекать это блюдо необходимо в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Не стоит переживать по поводу того, что в процессе приготовления этого блюда верхний слой теста деформируется и станет волнообразным – это вполне обычное явление. Тем же, кто хочет, чтобы лазанья выглядела безупречно, можно перед тем, как поставить ее в духовку, аккуратно наколоть вилкой верхний пласт теста. В этом случае пар будет выходить через полученные отверстия, и верх лазаньи получится более аккуратным. Если блюдо состоит из 3 слоев, то запекать его следует примерно 30-40 минут. Каждый дополнительный слой увеличивает время пребывания блюда в духовке примерно на 5-7 минут. При этом примерно через 20 минут температуру в духовке нужно убавить до 150 градусов, иначе сырная корочка сверху непременно подгорит.

Подавать лазанью на стол можно как в горячем, так и в холодном виде. Если блюдо готовится с мясным соусом, то в этом случае его дополняют красным сухим или же полусухим вином. Для рыбной и грибной лазаньи подают белое вино, а для фруктовой – чай, кофе и любые сладкие напитки.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 3.9/5 (36 votes cast)


Добавить комментарий или отзыв