Фузилли – что это за паста, как ее варить, что приготовить

Фузилли (ударение на второй слог, итал. fusilli) – это вид итальянских макаронных изделий, популярных в северных регионах страны, и имеющих форму завитых спиралей или маленьких пружинок. Фузилли часто подают с мясными соусами или дипами на основе густых сливок, поскольку желобки в макаронах задерживают соус. Слово «фузилли» происходит от итальянского «fuso» – «веретено».

Сколько времени варить фузилли

В среднем макароны фузилли (спиральки) варят:

• 7–8 минут до состояния «аль денте»;
• 10–12 минут до полной готовности.

Пасту закладывают в уже подсоленную воду, доведенную до кипения.

Калорийность фузилли

В разных источниках энергетическая ценность продукта указывается в пределах 359–370 ккал/100 г.

Фузилли с креветками в томатном соусе

Состав:

• креветки – 285 г;
• фузилли – 170 г;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сладкий болгарский перец – 160 г;
• базилик – 6–10 листиков;
• помидоры – 400 г;
• твердый сыр (натертый) – 1/4 стакана;
• итальянские травы – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л. + 2 ч. л.;
• перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

• Очистите перец от семян. Мякоть тонко нарежьте. Измельчите базилик. Очистите, порубите чеснок. Мякоть помидоров натрите на терке.
• Закипятите в кастрюле около 2 л воды. Насыпьте 2 ч. л. соли. Добавьте фузилли. Варите, периодически помешивая, до мягкости, 9–11 мин. Отлейте 1/2 стакана отвара в какую-нибудь емкость. Остальную воду слейте.
• Пока готовится фузилли, выложите перцы на лист для выпечки, добавив 1/2 ст. ложки масла. Приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 6–8 мин до нежно-хрустящей корочки. Через 3–4 минуты с начала готовки перцы нужно будет перевернуть.
• Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на огне чуть выше среднего. Добавьте 1/2 ст. ложки масла и 1/4 ст. ложки итальянских трав. Выложите половину креветок. Готовьте, периодически помешивая, 1–2 мин. пока креветки не станут розовыми. Переложите креветки на тарелку.
• Добавьте в сковороду еще 1/2 ст. ложки масла, 1/4 ст. ложки итальянских трав, чеснок и оставшиеся креветки. Готовьте аналогично. Переложите креветки на ту же тарелку.
• Добавьте измельченные помидоры, бальзамический уксус, макаронный отвар и остаток итальянских трав в ту же сковороду. Приправьте солью и перцем. Добавьте печеный перец. Готовьте, помешивая, 3-4 мин пока соус не закипит и слегка не загустеет.
• Снимите сковороду с огня и добавьте креветочную смесь и половину базилика в большую кастрюлю с фузилли. Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Разложите пасту с креветками по тарелкам. Посыпьте сыром и оставшимся базиликом.

Фузилли с соусом из лука-порея

Состав:

• фузилли – 450 г;
• оливковое масло – 1/4 стакана;
• лук-порей – 6 стеблей (только белая часть);
• куриный бульон – 1/2 стакана;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• листья петрушки – 1 ст. л.;
• натертый сыр – 1/2 стакана + немного для сервировки.

Способ приготовления:

• Стебли лука-порея разрежьте пополам вдоль и тонко нарежьте поперек. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, до размягчения и появления румяной корочки, около 10 минут. Добавьте куриный бульон, лимонный сок, лимонную цедру и петрушку и доведите до кипения. Переложите смесь в блендер и пюрируйте до однородности. Приправьте солью и перцем.
• Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Посолите. Добавьте пасту и варите 4–5 минут, пока она не станет почти аль денте. Отлейте 1/2 стакана отвара. Остальную воду слейте. Верните пасту в кастрюлю.
• Добавьте к макаронам соус из лука-порея и отвар. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока макароны не станут аль денте и не покроются густым соусом, около 3 минут. Добавьте 1/2 стакана сыра и приправьте солью и перцем.

Подавайте сразу же, присыпав еще сыром.

Фузилли со сливочно-чесночным соусом

Состав:

• фузилли – 350 г;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ч. л.

Сливочно-чесночный соус:

• холодное сливочное масло – 80 г (2 ст. л.);
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• сливки – 750 мл;
• натертый сыр – 250 г;
• соль – 1 ч. л.;
• приправа для макарон – 1 ст. л.;
• молотый перец – 1/4 ч. л.;
• рубленая петрушка – 1 ст. л.;
• молоко – 60 мл (опционально).

Способ приготовления:

• Сварите пасту. Готовьте в подсоленной воде 8–9 минут после закипания.
• Пропустите через пресс чеснок. Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и слегка обжарьте чеснок в течение 2–3 минут. Он не должен подрумяниваться, лишь должен стать ароматным.
• Добавьте сливки. Готовьте еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масло и сливки превратились в однородный соус.
• Когда сливки начнут слегка пузыриться, добавьте сыр и перемешивайте в течение 5 минут, пока сыр не расплавится в сливках.
• Теперь насыпьте приправу для пасты, соль, черный перец и половину измельченной петрушки.
• Готовьте соус 5–7 минут на слабо-среднем огне, постоянно помешивая, пока он не закипит.
• Уменьшите огонь, добавьте макароны и тщательно перемешайте. Соус должен стать густым, сочным и полностью покрыть пасту.
• Если вы слишком сильно выпарили соус, добавьте молоко, чтобы разбавить его.

При подаче украсьте оставшейся петрушкой.

Фузилли с курицей и брокколи

Состав:

• фузилли – 450 г;
• куриный бульон – 400 мл;
• куриные грудки – 2 шт.;
• оливковое масло – 1/4 стакана + 1 ч. л.;
• брокколи – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• натертый сыр – для украшения;
• соль.

Способ приготовления:

• Доведите бульон до кипения в кастрюле среднего размера. Добавьте курицу. Уменьшите огонь до средне-низкого; накройте крышкой. Варите до готовности, около 10 минут. Выньте курицу и дайте ей остыть. С помощью вилки разберите мясо на кусочки. Добавьте 1 чайную ложку масла и 1/4 чайной ложки соли. Отложите в сторону.
• Разберите на соцветия брокколи. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, добавьте соль. Варите брокколи около 3 минут. Выньте, слейте воду и промокните бумажными полотенцами.
• Снова закипятите воду в кастрюле. Закиньте фузилли. Варите макароны до готовности 8–10 минут. Слейте воду.
• Разогрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте готовую брокколи и раздавленный ножом чеснок. Готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте измельченную курицу и пасту. Томите еще 1 минуту. Удалите зубчики чеснока.

Переложите пасту на большое блюдо. Подавайте с сыром.

Фузилли с острым песто

Состав:

• фузилли – 450 г;
• измельченные грецкие орехи – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец халапено – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• шпинат – 80 г;
• руккола – 80 г;
• оливковое масло – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

• Приготовьте песто. Положите в чашу блендера: грецкие орехи, чеснок, халапеньо, сыр, соль и перец. Измельчайте, пока масса не станет однородной. Добавьте шпинат и рукколу. Продолжайте работать блендером. Постепенно добавляйте оливковое масло. Готовый соус отставьте в сторону.
• Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте макароны и варите 8–10 минут. Отлейте 1 стакан отвара. Остальную воду слейте.
• Выложите песто к пасте. Перемешайте. При необходимости разбавьте соус небольшим количеством отвара из-под макарон. Приправьте солью и перцем по вкусу.
• Выложите пасту с песто. Подавайте, присыпав сырной стружкой.

Чтобы соус был менее острым, удалите семена из перца халапеньо.

Видео: как делают фузилли