Фетучини с соусом песто: классика итальянской пасты

Как и другие соусы на основе оливкового масла, песто лучше всего подавать с более длинными макаронными изделиями, например, со спиральками фузилли, букатини, капеллини, тонким спагеттини и фетучини.

Фетучини – тонкая, плоская, длинная паста в форме полосок. Название fettuccine переводится с итальянского как «маленькие ленточки».

Принципы приготовления пасты с соусом песто

• Сварите макароны в большой кастрюле с кипящей водой до состояния «аль денте» (8–10 минут). Слейте воду.
• Приготовьте песто. Используйте кухонный комбайн или блендер.
• Добавьте соус к пасте. Смешайте.
• Сверху посыпьте тертым сыром.

Классический рецепт фетучини с соусом песто

Состав:

• 450 г фетучини;
• 2 стакана листьев базилика;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1/2 стакана кедровых орехов;
• 1,25 стакана оливкового масла;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 1/2 стакана тертого сыра пекорино романо.

Приготовление:

• Поместите базилик, чеснок, кедровые орешки и сыр в кухонный комбайн. Измельчайте около 15 секунд.
• При включенном процессоре постепенно вливайте масло. Доведите соус до желаемой консистенции.
• Отварите фетучини в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду с макарон.
• Добавьте в пасту соус. Перемешайте.

Песто фетучини с соусом альфредо

Состав:

• 1 стакан свежих листьев базилика;
• 1/2 стакана кедровых орехов, поджаренных;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан;
• 1 стакан жирных сливок;
• соль по вкусу;
• 450 г пасты фетучини.

Приготовление:

• Отварите пасту фетучини до состояния «аль денте» в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду.
• Измельчите базилик, орехи, чеснок, оливковое масло, перец в кухонном комбайне до однородности. Добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте.
• В большом сотейнике на средне-сильном огне нагревайте сливки в течение нескольких минут, пока они не начнут густеть. Добавьте соус песто. Перемешайте. При необходимости добавьте соль.
• Добавьте пасту в сотейник и готовьте на медленном огне минуту или две, перемешивая с соусом до равномерного распределения.

Подавайте, украсив листьями базилика и/или кедровыми орешками.

Фетучини с курицей и сливочным песто

Состав:

• 3 половинки куриной грудки без кожи и костей (200 г каждая);
• крупная соль и молотый перец;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 220 г феттучини;
• 4 кубика (1/2 стакана) замороженного базиликового песто;
• 1/4 стакана жирных сливок.

Приготовление:

• Отбейте куриные грудки до равномерной толщины 2 см. Приправьте солью и перцем.
• Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным дном. Обжарьте курицу до золотисто-коричневой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Нарежьте каждый кусок поперек волокон на 4–5 полосок. Накройте, чтобы сохранить тепло.
• Тем временем отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте 1/4 стакана отвара для следующего шага. Слейте воду с макарон и верните их в кастрюлю.
• В небольшой кастрюле подогрейте песто на медленном огне до разжижения. Добавьте сливки; нагревайте до теплого состояния. Влейте в фетучини воду, оставшуюся после варки, и половину соуса.

Разложите пасту в неглубокие тарелки, сверху положите курицу. Полейте оставшимся соусом.