Чапати – традиционные индийские (и не только) лепешки

Чапати – пресная лепешка родом с Индийского субконтинента, является популярным продуктом питания в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане, Шри-Ланке, Восточной Африке, на Аравийском полуострове и в странах Карибского бассейна.

Чапати изготавливают из цельнозерновой муки, известной как атта. Замешивают тесто из муки, воды, масла (по желанию) и соли (по желанию) в посуде, называемой парат, и готовят на таве (плоской сковороде).

Это распространенное блюдо на Индийском субконтиненте. Чапати также были завезены в другие части света иммигрантами из Индии, в частности, купцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и на Карибские острова.

В чем разница между роти, чапати, наан и паратха

Роти – это тип плоского хлеба в виде тортильи, в состав которого иногда входит обычная пшеничная мука и цельнозерновая мука.

Чапати – это разновидность роти, которая обычно готовится только из цельнозерновой муки и имеет более деревенский вид. И роти, и чапати готовятся без масла. Эти слова часто используются как взаимозаменяемые.

Паратха – это разновидность роти, приготовленная из муки из цельной пшеницы с добавлением масла, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю текстуру с хрустящими краями.

Традиционный хлеб наан готовится из белой муки и, как и паратха, является более мягким. Наан выпекают в печи тандури, но эти лепешки можно готовить на сухой сковороде, как роти или чапати, на гриле или запекать в духовке, чтобы добиться их фирменной пухлости.

Классический рецепт индийских чапати

Состав:

• 2 стакана цельнозерновой муки;
• 1 стакан теплой воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
• Укройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
• Разделите тесто на 10–12 одинаковых шариков.
• Работайте с каждым шариком отдельно, остальные на это время рекомендуется прикрыть полотенцем. Обваляйте шар теста в муке и слегка приплюсните его руками. Перенесите на чистую плоскую поверхность и раскатайте его скалкой в диск диаметром 15–17 см. Если тесто прилипает к поверхности, посыпьте поверхность еще мукой.
• Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Выложите чапати на горячую сковороду и готовьте в течение 30 секунд или пока на поверхности не появятся маленькие подпалинки. Переверните и готовьте другую сторону.
• Переверните еще раз, и вскоре чапати начнут надуваться. Используйте сложенное кухонное полотенце и слегка надавите на заготовку, чтобы равномерно распределить воздух внутри. Вся лепешка должна надуться.
• Переложите готовые чапати на сервировочное блюдо.

По желанию смажьте лепешки небольшим количеством сливочного или топленого масла. Подавайте сразу же.

Восточноафриканские чапати

Состав:

• 3 стакана цельнозерновой муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки топленого сливочного масла или растительного масла;
• 1,25 стакана теплой воды.

Приготовление:

• 1. В большой миске соедините муку, соль и масло и тщательно перемешайте. Добавляйте понемногу воду, чтобы получилось мягкое и липкое тесто.
• 2. Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут.
• 3. Переложите тесто на подпыленную мукой столешницу, разделите на 8 равных частей и каждую раскатайте в круг. Уже на этом этапе заготовки можно отправить на сковороду. Но если вы хотите, чтобы чапати были слоистыми, следуйте инструкциям ниже.
• 4. Слегка смажьте раскатанную заготовку маслом и сверните в рулончик. Затем потяните кончик к центру рулона и заправьте указательным пальцем. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 10–15 минут.

• 5. Снова посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую заготовку.
• 6. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выложите чапати на сковороду и смажьте поверхность очень тонким слоем масла. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, переверните заготовку на другую сторону и также смажьте тонким слоем масла.
• 7. Переверните чапати еще один или два раза, пока не добьетесь желаемой румяной корочки.

Подавайте лепешки горячими или теплыми.

Видео: индийский хлеб чапати