Бланманже – что это за французская классика, приготовление в домашних условиях

Бланманже (фр. blancmanger) относится к числу старинных французских десертов, которые популярны во всем мире. Название яства переводится как «белое кушанье», так как изначально оно имело белоснежный цвет, лишь позже его стали иногда готовить с добавлением кофе, шоколада. По консистенции оно напоминает желе, но чуть менее плотное. Одним из почитателей этого изысканного лакомства, которое в старину готовили из миндального молока и рисовой муки, был А. С. Пушкин.

Состав

Классическими ингредиентами бланманже считаются:

• миндальное молоко;
• рисовая мука или крахмал;
• сахар;
• мускатный орех;
• ваниль.

Сегодня десерт делают не только из миндального, но и из обычного коровьего молока и других молочных продуктов (кефира, творога и др.).

В качестве загустителя используют рисовую муку, крахмал, желатин, агар-агар. В десерт часто добавляют орехи, ягоды, фрукты.

Подают его в креманках или на блюдцах. В последнем случае лакомство готовят в форме или небольших формочках, из которых извлекают перед подачей, при необходимости разрезают. Подается десерт исключительно холодным, имеет нежный и освежающий вкус.

Чем бланманже отличается от панакоты? Основное различие между двумя похожими десертами – в загустителе. Традиционным загустителем в панакоте является желатин, а в бланманже – кукурузный крахмал или рисовая мука. Поэтому, когда вы пробуете панакоту, она кажется по текстуре более гладкой, чем бланманже.

Особенности приготовления

• Чаще всего для сгущения молока или других продуктов, являющихся основой бланманже, используют крахмал или желатин; иногда, следуя традиции, применяют рисовую муку. Их необходимо разводить жидкостью комнатной температуры и только потом подогревать или вводить в горячую основу, иначе образуются комки, а это испортит вкус готового блюда.
• Кусочки орехов и фруктов можно вмешивать в десерт при его приготовлении или класть на дно формы, в которой будет готовиться десерт, и заливать сгущенным молочным продуктом.
• Если вы готовите бланманже сразу в креманках или небольших стаканах, извлекать десерт перед подачей к столу вам не придется. Если лакомство делается в форме, то извлечь бланманже, не повредив его целостности, может оказаться непросто. Это главная трудность, с которой сталкиваются неопытные кулинары. Для извлечения десерта из формы ее нужно на пару секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на блюдо. Если форму в кипятке передержать, лакомство «поплывет» и станет менее аппетитным. Находчивые хозяйки обдувают дно формы феном. Это один из самых простых способов извлечь лакомство, не повредив его. Другой способ заключается в использовании емкостей из силикона, которые легко снимаются с желе без каких-либо ухищрений.
• Не спешите извлекать десерт из формы, он должен остужаться в холодильнике не менее 5 часов, иначе окажется недостаточно плотным.

При подаче к столу бланманже можно полить сиропом, украсить веточкой мяты, коктейльной вишней, клубникой, кусочком ананаса или другого фрукта. Едят лакомство ложкой.

Классический рецепт бланманже

Состав:

• молоко – 1 л;
• миндаль – 0,2 кг;
• рисовая мука – 75 г;
• жирные сливки (для взбивания) – 0,2 л;
• сахарная пудра (не обязательно) – по вкусу;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• лимонная цедра (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Орехи подсушите на сухой сковороде, очистите от шелухи, раздробите, но не слишком мелко.
• Молоко разделите на две части.
• В одну часть молока введите рисовую муку, взбивая десерт венчиком.
• Вторую часть молока подогрейте, всыпьте в него сахарную пудру, орехи, мускатный орех и цедру, поварите 2–3 минуты.
• Влейте вторую часть молока, взбивая продукт венчиком, чтобы не было комков.
• Варите на медленном огне, помешивая, пока молоко не станет достаточно густым.
• Взбейте сливки. Введите их в десерт, осторожно его перемешав.
• Разложите по формочкам.
• Когда смесь остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник, охлаждайте в течение 5 часов.

Перед подачей к столу десерт необходимо выложить из формочек на блюдца, украсить орехами.

Бланманже из миндаля с желатином

Состав:

• миндаль – 150 г;
• жирные сливки – 0,2 л;
• желатин – 12 г;
• вода – 0,6 л;
• сахарная пудра – 80 г;
• коньяк или миндальная эссенция – по вкусу.

Способ приготовления:

• Миндаль очистите от шелухи, поместите в чашу блендера.
• Подлейте 100 мл воды. Включите прибор. Измельчайте орехи до тех пор, пока содержимое блендера не приобретет однородную консистенцию.
• Желатин залейте прохладной водой в количестве 100 мл, оставьте на 10–20 минут, чтобы он набух.
• Измельченные орехи залейте оставшейся водой, взбейте, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.
• Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, процедите через ткань или сложенную в несколько слоев марлю. Жмых тщательно отожмите.
• Подогрейте миндальное молоко, растворите в нем сахарную пудру.
• Влейте желатин. Поварите, помешивая, 1–2 минуты, снимите с плиты.
• Сливки взбейте в пышную пену, добавив к ним коньяк или ароматизатор.
• Соедините сливки с миндальной основой, осторожно перемешайте.
• Разложите по креманкам и уберите в холодильник. Пробу можно будет снять через 5 часов.

При подаче к столу на десерт можно положить миндаль или веточку мяты. Другой вариант – полить лакомство ягодным конфитюром или шоколадным соусом.

Ванильное бланманже

Состав:

• молоко – 0,3 л;
• нежирные сливки (питьевые) – 0,2 л;
• сахар – 80 г;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• ваниль – 1 стручок.

Способ приготовления:

• Отлейте 100 мл молока, разведите в нем крахмал.
• Оставшееся молоко соедините со сливками. Всыпьте в эту смесь сахар, выдавите содержимое стручка ванили, положите сам стручок.
• Доведите молоко с сахаром до кипения, выньте стручок. Влейте в кипящее молоко, помешивая его, молоко с крахмалом.
• Поварите, продолжая размешивать, в течение 2–3 минут.
• Перелейте ароматную смесь в форму.
• Когда желе остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник и остужайте в течение 4–5 часов.

Десерт по этому рецепту получается не только вкусным, но и ароматным. Вряд ли какой сладкоежка устоит перед ним.

Бланманже из творога с ананасом

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• сметана – 0,25 л;
• молоко – 0,25 л;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• желатин – 30 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• консервированные ананасы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Соедините творог, сметану, ванильный сахар и сахарную пудру. Перемешайте ложкой, затем взбейте блендером.
• Желатин залейте прохладным молоком, оставьте на полчаса.
• Подогрейте, помешивая, чтобы желатин полностью распустился.
• Перелейте к творожной массе, как можно тщательнее перемешайте.
• Консервированные ананасы нарежьте крупными кубиками. Если они уже измельчены соответствующим образом, этот этап пропустите.
• Смешайте ананасы с творожной массой.
• Поместите приготовленную смесь в форму для кексов, уберите в холодильник на ночь.
• На пару секунд опустите форму в кипяток, переверните на блюдо, снимите.

Остается нарезать десерт кусочками, разложить по тарелкам, полить сиропом и подать к столу. Аналогичным способом бланманже можно сделать со свежим ананасом или клубникой.

Кофейное бланманже

Состав:

• нежирные сливки (10 %) – 0,5 л;
• вода – 0,25 л;
• растворимый кофе – 5 г;
• желатин – 15 г;
• сахар – 80 г.

Способ приготовления:

• Кофе растворите в 50 мл горячей воды.
• Желатин залейте остуженной до комнатной температуры кипяченой водой.
• Сливки смешайте с сахаром и кофе, доведите до кипения.
• Влейте в них распущенный желатин, перемешайте.
• Поварите пару минут, снимите с огня.
• Разлейте по кофейным чашкам и уберите в холодильник.

Десерт получится еще более ароматным, если использовать для его приготовления не растворимый, а натуральный кофе, но его для этого придется сварить и процедить.

Шоколадное бланманже из какао

Состав:

• жирные сливки – 0,2 л;
• молоко – 1 л;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• желатин – 50 г;
• какао-порошок – 30 г;
• ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Гранулы желатина залейте прохладной водой в количестве 150 мл.
• Какао-порошок смешайте с сахарной пудрой. Если вам не удалось ее купить, ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его с помощью блендера или кофемолки.
• Смесь сахарной пудры и какао залейте оставшейся водой.
• Вскипятите молоко. Влейте его, размешивая, в емкость с сахарной пудрой и какао.
• Следом введите распущенный желатин, хорошо перемешайте.
• Поставьте на слабый огонь и подогревайте, помешивая, в течение 2–3 минут.
• Распределите десерт по формочкам, остудите.

Готовое желе переложите из формочек на десертные тарелки. Взбейте сливки, украсьте ими лакомство перед его подачей к столу. Контраст шоколадного и сливочно-белого делает блюдо особенно аппетитным.

Бланманже из кефира

Состав:

• кефир – 0,5 л;
• сметана – 120 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 120 мл;
• ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

• Желатин залейте водой, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте, чтобы он распустился.
• Кефир соедините со сметаной и сладкими продуктами. Взбейте, чтобы смесь стала однородной, кристаллы сахара растворились.
• Продолжая взбивать кефир миксером, введите в него распущенный желатин.
• Распределите получившуюся смесь по креманкам, остудите.

При подаче к столу десерт не помешает полить сладким соусом или украсить листиком мяты.

Видео: Бланманже. Очень простой французский десерт!