Дижестив — что это такое, стили, какой напиток может стать дижестивом

Традиция сопровождать приём пищи всевозможными напитками появилась очень давно. На протяжении веков культура употребления алкоголя постепенно развивалась, и со временем превратилась в настоящую науку со своими правилами и законами. Среди огромного разнообразия спиртосодержащих жидкостей выделились такие, которые принято употреблять только с красным или белым мясом, другие — с рыбой или десертами. Появились и такие загадочные слова как «аперитив» и «дижестив».

Что такое дижестив?

Обычно аперитив подают перед началом трапезы для возбуждения аппетита. А вот красивое название «дижестив» (digestivus) в переводе с латыни означает «способствующий пищеварению». Такой алкоголь принято употреблять после обильной еды, чтобы закрепить вкусовые впечатления и помочь организму справиться с задачей переваривания всего съеденного за обедом или ужином. Дижестив обладает рядом характерных особенностей:

• В качестве дижестива подают напитки более тёмного цвета, чем те, которые выступают в роли аперитива.
• Как правило, дижестив — это достаточно крепкий алкоголь с интенсивным вкусом и ароматом. Обычно его градус превышает крепость аперитива и тех напитков, которые употреблялись на протяжении всего застолья.
• Выбирают дижестив таким образом, чтобы по вкусу он сочетался с напитками, которые подавались во время основной трапезы. Например, если еда сопровождалась пивом, то в качестве дижестива будет более уместным солодовый виски, а после вечера с вином следует подать коньяк, портвейн или кальвадос.
• Часто в роли дижестива выступают не моно-напитки, а некоторые виды коктейлей.
• Подают дижестивы чаще всего в том бокале, который подходит к выбранному напитку. Никакой закуски к ним не полагается.

Безалкогольные напитки вроде кофе или чая дижестивами не считаются. К ним также не следует относить любые газированные жидкости.

Какой алкоголь может стать дижестивом?

Чести стать завершающим аккордом продолжительного застолья может удостоиться далеко не каждый алкогольный напиток. В средние века по окончании трапезы было принято подавать красные вина со специями, но позднее им на смену пришли коньяки, ликёры и бальзамы, виски и креплёные вина.

В наши дни в зависимости от контекста мероприятия вариантов дижестива может быть множество: от граппы или коктейля до банальной водки. Однако при этом всё же существуют два сложившихся стиля: французский и английский.

• Французский стиль предполагает не только наличие вкусовых впечатлений, но и несомненную пользу для организма, а потому на первое место ставит коньяк и арманьяк, а продолжает список кальвадосом, граппой, травяными бальзамами, бренди и креплёными винами.
• Английская версия делает акцент на вкус алкоголя и в основном строится на виски, портвейне, ликёрах, десертных винах и коктейлях.

Дижестивы во французском стиле

Французская версия дижестивов предполагает сбалансированное сочетание вкуса, аромата и пользы в одном напитке. Такой алкоголь всегда подают небольшими порциями и медленно смакуют маленькими глотками, наслаждаясь букетом. К французским дижестивам относят:

• кальвадос — яблочный или яблочно-грушевый бренди, который получают в результате перегонки и выдержки сидра;
• женепи — традиционный альпийский ликёр на травах рода полынь крепостью 40–50 %;
• арманьяк — крепкий, элитный алкоголь, разновидность бренди, получаемый путём дистилляции сухого белого вина во французской провинции Гасконь;
• коньяк — крепкий алкоголь типа бренди, производимый из определённых сортов винограда по специальной технологии во французском департаменте Шаранта;
• бренди — крепкий алкоголь, получаемый путём дистилляции и последующей выдержки виноградных или фруктовых вин;
• херес — белое креплёное вино с содержанием алкоголя 15–22 %, производимое из определённых сортов винограда в так называемом «хересном треугольнике» в Испании;

• граппа — итальянская виноградная водка крепостью от 36 % до 55 %, изготавливаемая путём перегонки виноградной мезги (кожуры, косточек, мякоти и стеблей);
• мадера — креплёное виноградное вино с содержанием алкоголя от 18 % до 23 %, подвергшееся специальной выдержке при повышенных температурах воздуха (мадеризации);
• егермейстер (и аналогичные бальзамы) — крепкий (35 %) традиционный немецкий ликёр на травах, относящийся к категории биттеров, то есть имеющий во вкусе выдержанную горечь.

Дижестивы в английском стиле

Английская версия дижестивов не исключает полностью все вышеперечисленные напитки. Однако предпочтение здесь отдаётся несколько иному алкоголю, который хорош в качестве завершения лёгкой трапезы, а не после обильного застолья. В первую очередь он радует вкусом, выступая в роли своеобразного десерта.

• портвейн — креплёное и выдержанное в дубовых бочках виноградное вино, произведённое исключительно в долине реки Дору (Португалия), с содержанием алкоголя от 15 % до 22 %;
• виски — крепкий (40–50 %) и ароматный алкоголь, получаемый из различных видов зерна с помощью процессов соложения, брожения, перегонки и выдержки в дубовых бочках;
• десертные вина — изготавливаются из красного и белого винограда, отличаются от обычных вин повышенной сладостью (5–35 %) и крепостью (12–17 %);
• ликёры — ароматные, часто сладкие алкогольные напитки из фруктовых или ягодных соков, а также на основе трав и пряностей с содержанием спирта в интервале от 15 % до 75 %, а сахара — от 25 % до 60 %;
• коктейли или смешанные напитки на основе крепкого алкоголя.

Коктейли–дижестивы

Дижестивы в виде алкогольных коктейлей следует выделить в отдельную группу, так как для них используется большое разнообразие напитков и продуктов. Поэтому в зависимости от вкуса, способа приготовления, рецептуры и компонентов этот алкоголь принято разбивать на несколько подгрупп:

• Сауэр (Sour), то есть кислые коктейли предполагают наличие в составе сока цитрусовых фруктов, смягчённого присутствием сладкого сиропа. Алкогольной основой для них обычно служит джин, вино или ликёр.
• Фрозен (Frozen) переводится как «замороженный», так как для приготовления этих коктейлей ингредиенты перемешиваются в блендере с кубиками льда, превращаясь в некую имитацию слегка подтаявшего снега. Подача производится в охлаждённом бокале. Фрозен — одна из форм коктейлей сауэр.
• Смэш (Smash) — коктейли на основе крепкого алкоголя, чаще всего виски, джина, рома или бурбона. Именно поэтому они получили такое название, в переводе означающее «тяжёлый». Кроме спиртного традиционными компонентами смэш-коктейлей являются свежие листики мяты, кубики льда, а также цитрусовые фрукты в виде сока и/или ломтиков для украшения.
• Флип (Flip) — коктейль британского происхождения, где в качестве основных компонентов используется крепкий алкоголь (бренди, виски, джин, портвейн), взбитое яйцо и лёд. В современных версиях также может присутствовать херес, разнообразные вина и ликёры.
• Фраппе (Frapper) и Мист (Mist) — очень похожие коктейли, в которых миксуется мороженое, кофе, молоко и сироп. Подаются они всегда со льдом и различаются лишь алкогольной составляющей. Для Миста это коньяк, виски, бренди или водка, а для Фраппе — ликёры, наливки и настойки.
• Сливочные коктейли — очень мягкие по вкусу миксы из жирных сливок и сиропа с добавлением крепкого алкоголя (коньяка, джина, рома, виски, водки), а также различных ликёров. Подают их обычно без льда.
• Слоистые коктейль–шоты — готовятся таким образом, чтобы их компоненты не смешивались в узкой и высокой рюмке, а располагались красивыми, контрастными слоями. Для приготовления таких напитков используется масса всевозможных алкогольных и безалкогольных ингредиентов в самых различных сочетаниях. Основной принцип — слои должны располагаться друг над другом в равных пропорциях по мере убывания их плотности.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru