Икра из рыжиков: на вкусный бутерброд зимой

Грибная икра – востребованная закуска, которую можно подавать отдельно, использовать для приготовления бутербродов, пирожков и других блюд. Многие хозяйки заготавливают это кушанье впрок. Основой могут служить грибы, относящиеся к разным категориям: как белые, так и маслята. Предпочтение отдается плотным плодовым телам, к которым относятся и рыжики. Икра из рыжиков на зиму готовится просто, и с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

  • Рыжики трудно перепутать с ядовитыми грибами, но все же и ими иногда травятся. Связано это с тем, что любые плодовые тела хорошо впитывают и накапливают токсины, рыжики не являются исключением. Для того чтобы избежать отравления, нельзя собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в том числе вблизи промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог. Покупать рыжики с рук рискованно, так как не известно, где именно их собирал продавец.
  • Рыжики бывают сосновыми и еловыми. Грибы, собранные в сосновых лесах, реже бывают червивыми, они изначально суше и более пригодны для приготовления грибной икры. Однако еловые рыжики для приготовления этой закуски использовать тоже можно. Просто эти грибы требуют более тщательной предварительной подготовки.
  • Перед приготовлением любого блюда из рыжиков их следует перебрать, очистить от лесного сора, избавить от насекомых и их личинок. С этой задачей вы справитесь легко, если опустите грибы на полчаса в холодную воду.
  • Для придания закуске консистенции икры рыжики измельчают, проворачивая их через мясорубку или перебивая блендером. Иногда продукты измельчают сразу после отваривания, иногда – после обжаривания и тушения.
  • Для придания закуске лучших органолептических качеств основной ингредиент дополняют луком, морковью, чесноком, другими овощами, а также приправами и зеленью. Вкус блюда зависит от его конкретного состава и способа термической обработки продуктов.
  • Банки под грибную икру необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывают банки с икрой металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать лишь в том случае, если заготовки будут храниться в холодильнике или в по-настоящему холодном погребе.

Хранить рыжиковую икру следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения срок годности продукта составляет минимум год. Однако если крышка у банки с грибной икрой вздуется раньше указанного времени, консервы придется выбросить.

Читать ещё  Маслята, маринованные на зиму

Икра из рыжиков с луком и чесноком

Состав (на 1 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка – 2-3 веточки;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Грибы переберите, удалив старые и испорченные экземпляры. Очистите плодовые тела от лесного сора, помойте, разрежьте на несколько частей.
  • Залейте грибы холодной водой, поставьте на огонь. Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит. Добавьте соль и листья лавра. Варите грибы, пока они не осядут на дно. Пену, выступающую на поверхности жидкости в процессе варки грибов, снимайте шумовкой.
  • Откиньте рыжики на дуршлаг, позвольте им немного обсохнуть. Пропустите грибы через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте средними кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до карамельного оттенка, измельчите его тем же способом, что и грибы.
  • Смешайте грибную массу с луковой. Потушите получившуюся смесь 20 минут на медленном огне.
  • Введите мелко порубленную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, смесь молотых перцев.
  • Перемешайте икру, потомите на медленном огне еще 10 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  • Разложите икру по подготовленным банкам, закатайте их, переверните и накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует при температуре до 16-18 градусов. В тепле такие консервы могут быстро испортиться и стать небезопасными.

Читать ещё  Баклажанная икра на зиму: простая закуска на стол привередам

Икра из рыжиков с морковью

Состав (на 1 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Рыжики переберите, почистите и помойте. Отварите их до готовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
  • Измельчите грибы до состояния пюре с помощью мясорубки.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Крупно натрите корнеплод.
  • Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • На сковороде разогрейте большую ложку масла, подрумяньте измельченные лук и морковь, пропустите их через мясорубку.
  • Соедините овощную массу с грибной.
  • Получившуюся смесь выложите в глубокую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Потомите полчаса, периодически перемешивая.
  • Поперчите закуску, смешайте с уксусом, снимите с огня.
  • Распределите икру по заранее простерилизованным банкам. В каждую банку влейте разогретое масло. Оно должно покрывать грибы слоем не менее половины сантиметра.
  • Герметично закройте банки с грибной закуской. Остудите их в условиях паровой бани.

Сделанная по данному рецепту заготовка не капризна, но и ее лучше держать в прохладном помещении.

Икра из рыжиков с помидорами и перцем

Состав (на 1,5 л):

  • рыжики – 1 кг;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • соль, черный молотый перец, сушеные петрушка и базилик – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
  • рафинированное растительное масло – 80-100 мл.

Способ приготовления:

  • Рыжики отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением лавра. Придайте грибам зернистую консистенцию, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
  • Перец очистите от семян, порежьте четвертинками колец, не слишком мелкими.
  • Кубиками средней величины нарежьте лук, предварительно освободив его от шелухи.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте их мякоть небольшими кусками произвольной формы.
  • Почистите морковь, крупно ее натрите.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук, через 2-3 минуты добавьте морковь. Обжарьте овощи до золотистого оттенка.
  • Добавьте перец и помидоры. Потушите овощи 10 минут. Превратите их в пюре любым удобным вас способом. Смешайте с грибной массой.
  • Выложите грибную икру на сковороду, потомите ее на медленном огне полчаса. За это время подготовьте банки и крышки. Подготовка заключается в мытье и стерилизации.
  • Добавьте в икру из рыжиков раздавленный специальным прессом чеснок, перец и сушеные пряные травы. Перемешайте. Продолжайте тушить икру еще 5 минут.
  • Смешайте закуску с уксусом и сразу после этого снимите ее с огня.
  • Разложите рыжиковую икру по подготовленным емкостям, герметично укупорьте. Остудите в перевернутом виде под одеялом.
Читать ещё  Икра из белых грибов: ценная заготовка на зиму

Сделанная по данному рецепту икра обладает пикантным вкусом. Хранить ее желательно в холодном погребе или подвале. Можно также оставить банки с закуской в неотапливаемой кладовке.

Как лучше всего приготовить рыжики?
Пожарить, потушить
19%
Приготовить с картошкой
9.68%
Засолить, замариновать
47.67%
Сварить суп
6.09%
Есть другой рецепт, еще вкуснее
17.56%
Проголосовало: 279

Матрица продуктов: Рыжики 🥄
Дата: 31.08.2020.

Обновлено: 03.09.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!