Икра из маслят на зиму: универсальная грибная закуска

Редко какому грибнику улыбнется удача набрать полную корзину белых грибов. А вот такое количество маслят может принести домой даже неопытный участник тихой охоты. Эти грибы распространены, и часто их собирают так много, что хватает не только на суп и второе, но и на заготовки впрок. Чаще всего их солят или маринуют. Икра из маслят на зиму делается чуть сложнее, но и на вкус она выходит более изысканной. Такую закуску можно подавать отдельно, использовать для бутербродов и для приготовления начинки для пирожков. Если хозяйка будет знать и учитывать несколько важных моментов, результат ее не разочарует.

Особенности приготовления

  • Маслята трудно перепутать с ядовитыми грибами, но и ими можно отравиться, если собрать их в экологически неблагополучной местности. Грибы хорошо впитывают и накапливают токсины, из-за чего становятся небезопасными для здоровья и даже жизни человека. Собирать их возле промышленных предприятий, автомобильных дорог и в городе нельзя.
  • Из-за способности грибов накапливать вредные вещества, стоит отказаться от сбора и употребления старых, переросших грибов.
  • Для грибной икры можно использовать маслята, оставшиеся от других заготовок. Это могут быть ножки, обломанные шляпки, совсем маленькие грибочки. Однако червивые грибы не стоит использовать и для этой заготовки.
  • Маслята не нуждаются в продолжительном вымачивании, но их подготовка к созданию из них каких-либо блюд все же считается трудоемкой. В первую очередь нужно подровнять ножки, срезав остатки грибницы, а затем зачистить их ножом до светлого цвета. Затем со шляпок необходимо снять маслянистую пленку. Молодые грибы могут иметь пленку и с нижней части шляпки, ее тоже следует удалить. Почищенные грибы опускают в чистую воду, желательно горячую, размешивают в ней в течение 2-3 минут, затем извлекают шумовкой или ситом. Это делается для того, чтобы избавить грибы от песка и другого сора. Процедуру мытья маслят не помешает повторить 2-3 раза.
  • Обрабатывая маслята, руки необходимо защитить перчатками, иначе кожа потемнеет, и отмыть ее будет непросто.
  • Перед приготовлением из маслят икры их необходимо отварить до готовности. Обычно эта процедура занимает 20 минут. Грибы считаются готовыми после того, как опустятся на дно.
  • Икру можно делать из сушеных, соленых и маринованных маслят, но обычно для этой цели используют свежие грибы после их предварительного отваривания.
  • Для того чтобы грибная икра хорошо хранилась, банки с ней стерилизуют на водяной бане. Пол-литровые емкости с закуской стерилизуют полчаса, литровые – час.
  • Под грибную икру желательно выбирать банки одного размера объемом от 0,5 до 1 л.
  • Закрывать закуску лучше металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их перед использованием тоже нужно простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению. Если вы закроете банки с грибной икрой полиэтиленовыми крышками, то держать ее можно будет только в холодильнике или в погребе, где температура не поднимается выше 7-8 градусов.

Икру из маслят, находящуюся в герметично закрытых банках, можно хранить при температуре 16-18 градусов. Обычно такие условия бывают в подвале или неотапливаемой кладовке. Срок годности консервов при соблюдении условий их хранения составляет год. Однако если крышка вздулась, консервы придется выбросить.

Читать ещё  Как солить опята на зиму

Классический рецепт икры из маслят

Состав (на 2,5 л):

  • маслята – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,3-0,4 л;
  • топленое сливочное масло или свиной жир (не обязательно) – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Маслята переберите, почистите, отварите в течение 20 минут в подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг, позвольте стечь лишней жидкости.
  • В глубокую сковороду влейте стакан растительного масла. Положите в него грибы, обжарьте их в течение 15 минут.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • На чистой сковороде разогрейте 50 мл масла и обжарьте в нем лук до карамельного оттенка.
  • Позвольте луку и грибам остыть до комнатной температуры, после чего измельчите их с помощью мясорубки или блендера.
  • Смешайте грибы с луком, верните в сковороду. Подсолите, поперчите. Потушите 15 минут.
  • Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с плиты.
  • Помойте с содой банки и крышки. Наполните емкости грибной икрой, слегка утрамбовывая ее ложкой.
  • Подогрейте оставшееся растительное масло. Его можно заменить топленым сливочным маслом или свиным жиром.
  • Разлейте масло по банкам с икрой, чтобы оно покрыло грибы.
  • Прикройте банки чистыми крышками, но пока не закатывайте.
  • В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с икрой.
  • Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, когда вода в ней закипит.
  • Стерилизуйте банки на водяной бане 30-60 минут в зависимости от их размера.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте.

Хранить грибную икру, сделанную по классическому рецепту, можно в любом прохладном помещении в течение года.

Читать ещё  Кабачковая икра на зиму

Икра из маслят с чесноком и базиликом

Состав (на 1,5 л):

  • вареные маслята – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,25 л;
  • лимонный сок – 60 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, перец, зелень базилика – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте, обжарьте до карамельного оттенка на растительном масле, использовав 50-60 мл этого продукта. Выложите жареный лук в миску.
  • Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, мелко натрите. Разогрейте на сковороде 3 столовые ложки растительного масла, обжарьте в нем морковь в течение 5 минут, переложите к луку.
  • Отваренные в подсоленной воде маслята, остудив, измельчите блендером или мясорубкой.
  • Обжарьте грибы в оставшемся масле в течение 10 минут.
  • Добавьте к грибам обжаренные ранее овощи, мелко порезанные чеснок и базилик, перец и сок лимона.
  • Перемешайте грибную массу, потушите ее еще 5 минут.
  • Разложите грибную икру по хорошо вымытым банкам, простерилизуйте в них 30-60 минут.
  • Закатав банки с икрой из грибов, переверните их, накройте теплым одеялом и оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Спустя указанное время банки с грибной икрой можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение в прохладное место. Базилик в данном рецепте можно заменить петрушкой. Вкус у закуски станет другим, но не менее приятным.

Икра из маслят с добавлением томатов

Состав (на 1,5 л):

  • вареные маслята – 1 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 0,25 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.
Читать ещё  Как солить белые грибы на зиму

Способ приготовления:

  • Маслята отварите в чистой или слегка подсоленной воде. Когда они остынут, проверните их через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • Луковицы, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Почистите морковь, измельчите ее на средней терке.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть мелко порежьте. Образовавшийся при этом сок слейте, он лишний.
  • Чеснок пропустите через специальный пресс.
  • Грибы смешайте с морковью и луком.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в нее грибную массу. Обжаривайте ее 15 минут, иногда перемешивая.
  • Добавьте помидоры, потушите грибы с овощами 5 минут.
  • Введите соль, сахар и чеснок. Потушите продукты еще 3-4 минуты.
  • Добавьте уксус, перемешайте. Через минуту снимите емкость с закуской с огня.
  • Помойте банки, разложите по ним листья лавра, горошины перца, зонтики гвоздики. Наполните емкости грибной икрой.
  • Простерилизуйте заготовки 30-60 минут на водяной бане и закатайте.
  • Переверните банки с грибной закуской, укутайте, оставьте в таком виде до остывания.

Свежие помидоры в данном рецепте можно заменить большой ложкой томатной пасты. Заготовка будет хорошо стоять при температуре до 16-18 градусов.

Что можно приготовить из маслят
Замариновать, засолить грибы
47.89%
Жареные маслята
23.94%
Пожарить или потушить с картошкой
9.86%
Сварить суп
11.27%
Что-нибудь другое, есть блюда вкуснее
7.04%
Проголосовало: 71

Матрица продуктов: Маслята 🥄
Дата: 23.08.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!