Как варить говяжье легкое: сколько времени, нюансы
Многие хозяйки с пренебрежением относятся к мясным субпродуктам, которые не принадлежат к первой категории. Далеко не в каждой семье бывают на столе блюда из говяжьего легкого, которое на самом деле имеет довольно высокую пищевую ценность при низкой калорийности. Оно обходится дешевле и готовится значительно быстрее, чем говяжье сердце, и может входить в состав салатов, начинок для блинов и пирожков. Опытный кулинар может превратить легкое коровы в самостоятельную закуску, особенно популярны такие кушанья в Германии. Если вы хотите сэкономить семейный бюджет, продолжая потчевать домочадцев вкусными блюдами, вам не помешает узнать, как варить говяжье легкое. Процесс этот хоть и несложен, но имеет определенную специфику.
Сколько варить
Время варки говяжьего легкого зависит от целей его дальнейшего использования, размера кусков и от возраста животного, которому принадлежал орган.
- В кастрюле говяжье легкое, порезанное небольшими кусками (до 4-5 см), варят 30 минут для последующей жарки или тушения, и 50-60 минут, если его будут есть в отварном виде.
- Нарезанное средними кусками (по 7-10 см) говяжье легкое следует варить примерно в полтора раза дольше, чем порезанное мелко.
- Если говяжье легкое порезано крупно, его варят 2-2,5 часа в зависимости от возраста животного, от которого взят орган. Легкие молодого теленка доводятся до готовности быстрее, чем органы взрослого быка. Если продукт после отваривания будут тушить или жарить, время его варки можно спокойно сократить до 1 часа, даже если он порезан довольно крупно.
- В мультиварке легкое варят столько же, сколько и в кастрюле, выбрав для этого программу «Тушение».
- Быстрее всего легкое коровы приготовится в скороварке. На это потребуется 10-20 минут, в зависимости от размера кусков. Дополнительно некоторое время уйдет на набор и сброс давления.
Если вы варите легкое до собаки, время его приготовления в кастрюле или мультиварке можно сократить до 30 минут, при этом нарезая субпродукт не слишком крупно. Задействовать скороварку для этого нет необходимости.
Калорийность, БЖУ
В 100 г отварного продукта:
- 17,9 г белков;
- 4,6 г жиров;
- 0 г углеводов;
- 82 г воды.
Отварное говяжье легкое в кастрюле
Состав:
- говяжье легкое – 2 кг;
- вода – 4 л (не считая расходов на вымачивание);
- соль – по вкусу;
- листья лавра – 4 шт.;
- душистый перец горошком – 8 шт.;
- репчатый лук – 100 г.
Способ приготовления:
- Легкое положите в ведро или большую кастрюлю, залейте водой. Вымачивайте 2-3 часа, за это время не менее двух раз заменив воду на чистую.
- Промойте субпродукт в проточной воде, нарежьте средними кусками, одновременно удалив трахеи и сосуды.
- Положите субпродукт в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите воду до кипения, периодически переворачивая куски легкого, пока они не опустятся на дно.
- Поварите легкое 15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Добавьте специи, соль и очищенную, но целую луковицу.
- Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите субпродукт в течение часа.
Выложите куски легкого на доску, накройте второй доской, сверху придавите чем-нибудь тяжелым и оставьте до остывания.
Отварное говяжье легкое в мультиварке
Состав:
- говяжье легкое – 1 кг;
- вода – 1,5-2 л
- листья лавра – 2 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- перец душистый горошком – 4 шт.;
- кориандр – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымоченное говяжье легкое нарежьте небольшими кусками, положите в емкость мультиварки. Добавьте специи и соль, влейте воду.
- Установите сверху корзину, предназначенную для варки продуктов на пару. Она может пустой или с очищенной и разрезанной на несколько кусков морковью. Главная задача корзины – не дать всплыть легкому на поверхность.
- Запустите мультиварку в режиме тушения, таймер установите на час.
После завершения программы говяжье легкое можно остужать и использовать по назначению.
Говяжье легкое в скороварке
Состав:
- говяжье легкое – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Крупно порезанное говяжье легкое положите в емкость скороварки, добавьте воду, специи и соль.
- Включите прибор в режиме приготовления мяса.
- После звукового сигнала, свидетельствующего от наборе нужного давления, варите легкое 20 минут.
- Спустите давление.
Через 20 минут вы можете извлечь субпродукт из емкости скороварки и остудить. Если легкое порезать мелко, время активного приготовления можно сократить вдвое.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления говяжьего легкого могут возникнуть вопросы, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на получение безупречного результата.
Говяжье легкое может содержать не только полезные вещества, но и вредные, накопленные органом коровы в процессе жизнедеятельности. Намного безопаснее и полезнее легкие молодых телят. Их можно узнать по небольшому весу – около 2 кг или даже меньше. Органы молодых животных имеют еще одно преимущество: они чуть быстрее готовятся.
Важно приобрести неиспорченные продукт. Легкие коровы имеют яркий цвет, не обладают отталкивающим запахом. Неприятный аромат, пятна на поверхности или липкая пленка говорят о том, что продукт испорчен. Приобретать его не стоит даже для домашних питомцев.
Многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежим легким, однако и замороженные можно приготовить вкусно. Важно лишь дать им возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к ухудшению органолептических качеств продукта.
Опытные хозяйки перед готовкой вымачивают легкие в течение 2-4 часов в прохладной воде, периодически заменяя ее на чистую. Это позволяет избавить его от вредных веществ, предотвратить появление неприятного запаха при отваривании.
Далее легкое моют, обсушивают и нарезают на куски, одновременно удаляя трахеи и сосуды. Пленку на данном этапе можно не удалять, так как с вареного продукта она снимается намного легче.
После легкое отваривают, ориентируясь на инструкцию в выбранном рецепте.
При отваривании говяжьего легкого, как и при варке легкого свиньи, важно не дать продукту всплывать на поверхность. Это приводит к неравномерной термической обработке. Для того чтобы куски легкого, наполненные воздухом, не всплывали при варке, их нужно часто переворачивать. Впитав воду, они опустятся на дно и будут провариваться равномерно.
Другой способ предотвратить всплытие легкого на поверхность – накрыть его крышкой от кастрюли меньшего диаметра, чем та, в которой варится субпродукт, и сверху положить небольшой груз.
Если вам неприятен запах, который возникает при варке легкого, в кастрюлю можно добавить специи, ароматные травы и коренья. Стандартный набор представлен луком, лавровым листом и горошинами душистого перца. Также не будут лишними корни пастернака, сельдерея и петрушки, пучки свежей зелени, морковь. Иногда добавляют черный перец, кориандр и другие специи.
Для отваривания легкого орган заливают водой, доводят до кипения и варят, снимая пену. На этом этапе воду можно заменить на чистую, хоть это и не является обязательным. Затем в бульон добавляют соль и специи, варят легкое до готовности на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
Остужать легкое лучше под прессом, тогда оно приобретет более плотную консистенцию, и его можно будет легко нарезать аккуратными кусочками.
Говяжье легкое может стать частью или даже основой вкусного блюда. Важно лишь уметь отваривать его правильно.
Матрица продуктов: Говяжьи субпродукты 🥄
Обновлено: 11.11.2022
