Кефир: польза и вред для организма

Кефир – кисломолочный напиток, получаемый путем сбраживания обезжиренного или цельного коровьего молока с помощью симбиотической группы микроорганизмов, носящей название кефирный гриб. Родиной этого продукта считается Северный Кавказ. Народы, жившие на этой территории, высоко ценили целебные свойства кефира, и долгие годы держали рецепт его приготовления под строжайшим секретом. Однако в середине XIX века тайна была раскрыта: московскому молокозаводчику Бландову удалось рассекретить технологию производства этого напитка и наладить его выпуск на своем предприятии. Сегодня кефир производят и пьют не только на территории бывшего СССР, но и в других уголках планеты.

Пищевая ценность

В 100 г кефира, приготовленного на основе цельного молока, содержится:

• 2,901 г белков;
• 3,203 г жиров;
• 3,986 г углеводов;
• 0,028 г этилового спирта;
• 0,894 г органических кислот;
• 88,297 г воды;
• 0,684 г золы.

Концентрация холестерина – 9,091 мг на 100 г напитка.

Витамины в составе продукта

В 100-граммовой порции кефира содержатся следующие витамины:

• ретиноловый эквивалент (A) – 22,014 мкг;
• тиамин (B1) – 0,029 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,171 мг;
• холин (B4) – 43,028 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,321 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,058 мг;
• фолаты (B9) – 7,793 мкг;
• кобаламин (B12) – 0,412 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) – 0,708 мг;
• кальциферол (D) – 0,048 мкг;
• альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,071 мг;
• биотин (H) – 3,516 мкг.

Содержание никотиновой кислоты (витамина PP) – 0,803 мг на 100 г продукта.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г кефира:

• алюминий – 50,002 мкг;
• железо – 0,092 мкг;
• йод – 8,993 мкг;
• кобальт – 1,017 мкг;
• марганец – 0,006 мг;
• медь – 10,042 мкг;
• молибден – 5,107 мкг;
• олово – 13,015 мкг;
• селен – 2,116 мкг;
• стронций – 17,203 мкг;
• фтор – 19,472 мкг;
• хром – 2,096 мкг;
• цинк – 0,428 мг.

Макроэлементы в 100 г напитка:

• калий – 146,327 мг;
• кальций – 119,866 мг;
• магний – 14,042 мг;
• натрий – 50,211 мг;
• сера – 29,684 мг;
• фосфор – 94,705 мг;
• хлор – 109,916 мг.

Калорийность кефира

В 100 г кефира, изготовленного на основе цельного молока и имеющего жирность 3,2%, содержится 58,724 ккал. Калорийность стакана этого напитка – 117,448 ккал, столовой и чайной ложки – 10,571 ккал и 2,936 ккал соответственно.

Полезные свойства продукта

• Кефир обладает пробиотическими свойствами. При регулярном включении в рацион этого напитка нормализуется состав кишечной микрофлоры, снижаются риски развития гнилостных процессов в кишечнике. Особенно полезно пить кефир после прохождения курса лечения с использованием антибактериальных средств.
• В процессе сквашивания молока при помощи кефирного гриба происходит расщепление лактозы. Поэтому люди, страдающие непереносимостью молочного сахара, могут без опасений включать кефир в свое меню.
• Вещества, содержащиеся в этом кисломолочном продукте, способствуют ускоренному выведению из организма токсинов, радионуклидов, солей тяжелых металлов и других вредных соединений.
• Кефир содержит нутриенты, стимулирующие работу иммунной системы. Люди, ежедневно выпивающие стакан этого напитка, реже сталкиваются с проявлениями простудных и инфекционных заболеваний.
• Калий и магний, присутствующие в составе продукта, положительно влияют на работу сердечной мышцы, нормализуют сердечный ритм. При умеренном потреблении кефира происходит снижение концентрации холестерина в крови, укрепляются стенки сосудов, сводится к минимуму риск развития атеросклероза.
• Стакан напитка, выпитый незадолго до отхода ко сну, помогает ускорить процесс засыпания, избавиться от бессонницы и других сомнологических проблем.
• Кефир обладает умеренными слабительными свойствами. Поэтому в народной медицине этот напиток считается одним из самых безопасных и эффективных средств борьбы с хроническими запорами.
• Регулярное включение кефира в рацион помогает нормализовать работу нервной системы, избавиться от необоснованной тревожности и раздражительности, предотвратить развитие неврозов.
• В составе продукта присутствуют антиоксиданты – вещества, ингибирующие окислительные процессы в организме. Благодаря им замедляются процессы старения органов и тканей, нейтрализуется или сводится к минимуму негативное влияние свободных радикалов, уменьшается риск развития онкологических заболеваний.
• Кефир положительно влияет на работу эндокринной системы, помогает регулировать концентрацию глюкозы в составе крови.
• Витамин A, содержащийся в этом напитке, способствует повышению остроты зрения, снижает риск развития никталопии и нарушений цветового восприятия, сводит к минимуму негативные последствия повышенных нагрузок на зрительный аппарат.
• В народной медицине подогретый кефир используют для полоскания полости рта при кровоточивости десен.
• В состав продукта входят соединения, ускоряющие процесс регенерации тканей. Поэтому его употребление приносит неоценимую пользу людям, восстанавливающимся после операций, травм или затяжных болезней.

Польза кефира для детей

• Напиток содержит целый комплекс аминокислот, необходимых растущему организму.
• Включение в рацион этого продукта помогает быстро восстанавливать кишечную микрофлору при дисбактериозах у детей.
• Кефир является богатым и доступным источником витамина D, калия, кальция, магния и других веществ, необходимых для нормального развития и роста костных и мышечных тканей.
• В состав продукта входит целый комплекс нутриентов, активизирующих работу головного мозга, повышающих способность к усвоению учебного материала и улучшающих память у детей.

Полезные свойства для женщин

• Кефир – низкокалорийный продукт, содержащий целый комплекс полезных нутриентов. Диеты и разгрузочные дни на его основе помогают быстро и безопасно избавиться от лишнего веса, обрести чувство легкости во всем теле.
• В состав продукта входит набор соединений, положительно влияющих на здоровье и красоту волос. Регулярное использование кефирных масок позволяет придать локонам блеск, сделать пряди сильнее и гуще, ускорить их рост.
• Примочки на основе кефира помогают осветлить кожу, устранить покраснения и кожный зуд.
• Продукт богат полезными соединениями, благотворно влияющими на работу репродуктивной системы у женщин, способствующими нормализации менструального цикла и снижающими выраженность проявлений предменструального синдрома.

Польза напитка для мужчин

• Кефир богат легкоусвояемым белком, который необходим мужчинам, активно занимающимся спортом и стремящимся нарастить мышечную массу.
• Напиток содержит целый комплекс веществ, обеспечивающих нормальное протекание сперматогенеза, повышающих подвижность сперматозоидов, улучшающих качественный состав эякулята, усиливающих либидо и увеличивающих вероятность успешного зачатия.
• Кефир обязательно должен присутствовать в рационе мужчин, злоупотребляющих алкоголем. Полезные соединения, присутствующие в его составе, ускоряют выведение продуктов распада этилового спирта из организма и защищают ткани печени от повреждения.

Полезные свойства для пожилых людей

• Вещества, присутствующие в составе кефира, способствуют усвоению фосфора и кальция. Регулярное употребление этого напитка в пожилом возрасте позволяет замедлить процесс снижения плотности костных тканей и снизить риск развития остеопороза.
• С течением времени в организме человека снижается выработка фермента, ответственного за переваривание свежего коровьего молока. Поэтому употребление этого напитка пожилыми людьми может спровоцировать появление чувства тяжести в желудке, вздутие живота и развитие других нарушений в работе пищеварительной системы. Для того чтобы избежать побочных реакций, мужчинам и женщинам преклонного возраста рекомендуется заменять молоко кефиром. Этот продукт не только легко усваивается организмом, но и помогает компенсировать возрастающую в пожилом возрасте потребность в качественном животном белке.
• Возрастные изменения тканей и органов желудочно-кишечного тракта становятся причинами запоров, метеоризма, изжоги и замедленного переваривания пищи. Употребление кефира, содержащего целый комплекс веществ, способствующих выработке пищеварительных ферментов и активизации процесса пищеварения, помогает снизить выраженность симптомов этих патологий.
• Регулярное включение кисломолочных напитков в рацион позволяет пожилым людям снизить вероятность развития деменции.

Противопоказания и вред кефира

• Единственным абсолютным противопоказанием к включению в рацион этого кисломолочного напитка является аллергия.
• Людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, хронической диареей, панкреатитом или заболеваниями органов пищеварительной системы, развившимися на фоне повышенной кислотности желудочного сока, рекомендуется резко ограничить потребление кефира.
• Педиатры не рекомендуют давать этот продукт детям, не достигшим 8-месячного возраста. Высокая концентрация минералов и белка в составе напитка способствует возникновению повышенной нагрузки на незрелую систему пищеварения и почки малыша.
• Злоупотребление кефиром в первые 3 года жизни может поспособствовать развитию рахита и других заболеваний опорно-двигательной системы. Максимальная суточная норма потребления этого напитка для малышей от 8 до 12 месяцев – 100 мл, а для детей в возрасте 1-3 лет – 200 мл.
• Взрослым людям рекомендуется выпивать не более 500 мл кефира в сутки.