Компот из белой смородины на зиму: классические заготовки

Белая смородина хорошо подходит для различных заготовок впрок. Из нее делают варенье и желе. Не менее удачным выходит компот из белой смородины, который на зиму закрывают многие наши соотечественницы. Сделать этот ароматный напиток для длительного хранения сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Смородину желательно собирать в солнечную сухую погоду. Ягода, сорванная в пасмурную погоду или после дождя, имеет водянистый вкус. Компот из нее получается менее вкусным и ароматным. Время сбора ягод определяют и с учетом их степени зрелости. На компот не рекомендуют брать зеленую или переспевшую ягоду. Однако белая смородина созревает неравномерно, поэтому наличие на веточке нескольких переспевших или недозревших ягод допустимо.
• Белая смородина быстро портится, и если ее оставить более чем на два дня, она может забродить. Поэтому компот на зиму из нее делают в день сбора урожая или на следующий. На более длительный период выполнение этой задачи откладывать не стоит.
• Перед варкой компота смородину нужно перебрать и промыть. Для того чтобы ягоды во время мытья не повреждались, их помещают в дуршлаг, затем его несколько раз погружают в емкость, наполненную чистой водой. Остается позволить воде стечь, после чего можно приступать к приготовлению напитка.
• Если напиток будет стерилизоваться в банках, их перед этим достаточно вымыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизации компота, банки под него необходимо простерилизовать. Сделать это можно любым удобным способом.
• Компот из белой смородины, предназначенный для длительного хранения, можно закрывать только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой целью не справятся. Закрытый ими компот можно хранить лишь в холодильнике и не более 2 суток.
• Консервированный смородиновый компот не утратит годности как минимум в течение года, если вы будете хранить его в прохладном помещении, температура в котором не поднимается выше 20 градусов. Однако и при комнатной температуре эта заготовка обычно не портится довольно долго.

Компот из белой смородины со стерилизацией

Состав (на 3 л):

• белая смородина – 0,8-1 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,8 кг.

Способ приготовления:

• В хорошо вымытую банку (или в несколько банок) положите подготовленную смородину, которую предварительно нужно перебрать и промыть. Для данной заготовки удобно использовать емкости объемом 1 л.
• В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар.
• На среднем огне доведите содержимое до кипения и прокипятите 5 минут.
• Разлейте сироп по банкам со смородиной. Прикройте емкости чистыми крышками.
• На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него емкости с напитком. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте компот на водяной бане 15 минут, если банки у вас литровые, или 45 минут, если вы готовите напиток в трехлитровой банке.
• Осторожно выньте банки с компотом из кастрюли с кипятком и закатайте.
• Переверните емкости с напитком, накройте одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, компот проходит дополнительную стерилизацию, что повышает его устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с компотом можно переставить в кладовку или любое другое место, где в доме хранятся подобные припасы. Эти консервы хорошо стоят при комнатной температуре. Перед употреблением напиток нужно разбавить, так как по данному рецепту он получается концентрированным.

Компот из белой смородины без стерилизации: рецепт на 3-литровую банку

Состав (на 3 л):

• белая смородина – 0,4-0,5 кг;
• вода – сколько войдет;
• сахар – 80-100 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

• Вымойте и простерилизуйте банку. Всыпьте в нее подготовленные ягоды (можно с веточками).
• Вскипятите воду, влейте в банку. Для того чтобы стекло не треснуло, перед наполнением банки кипятком положите под дно лезвие ножа.
• Прикройте банку со смородиной и оставьте на 20 минут.
• Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Это удобно делать через специальную крышку с носиком и дырочками.
• Всыпьте в ягодный настой сахар. Размешайте до растворения кристаллов. Доведите до кипения и поварите сироп 5 минут.
• Залейте смородину, находящуюся в банке, сиропом. Закатайте.
• Перевернув, укутайте, оставьте до утра.

Компот без стерилизации готовится проще, чем со стерилизацией. Разбавлять его перед употреблением не требуется. Хранить заготовку можно в любом прохладном месте.

Компот из белой смородины с апельсином

Состав (на 3 л):

• белая смородина – 0,9 кг;
• апельсин – 150 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,75 кг.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте белую смородину, позвольте ей немного обсохнуть.
• Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте кружками. Выньте из долек косточки.
• Помойте и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки. Компот готовится без стерилизации, однако он выходит концентрированным, поэтому для него лучше подготовить литровые банки.
• На дно банок положите дольки апельсина, затем всыпьте в емкости смородину.
• Вскипятите воду, влейте в банки. Через 15 минут перелейте жидкость в кастрюлю, смешайте с сахаром и в течение 5 минут прокипятите.
• Залейте ягоды с фруктами сиропом, герметично закройте банки. Поставьте емкости доньями вверх и остудите в условиях паровой бани.

Компот с апельсинами получается очень ароматным. Он хорошо стоит даже в отапливаемом помещении.