Лобио из консервированной фасоли: готовить будет проще

Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль. Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени. Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает блюду, приготовленному по традиционным рецептам.

Особенности приготовления

• Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
• Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
• Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
• Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
• Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.

Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.

Простой рецепт лобио из консервированной фасоли

Состав:

• красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
• томатная паста – 70 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• кориандр молотый – щепоть;
• кинза свежая – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
• Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
• Зелень порвите руками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
• Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.

Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами

Состав:

• консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
• Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
• Проверните через мясорубку орехи.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
• Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.

Лобио из белой консервированной фасоли

Состав:

• белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий базилик – 20 г;
• свежая кинза – 20 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
• Порубите зелень.
• Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
• Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
• На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
• К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
• Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
• Добавьте уксус и перемешайте еще раз.

Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.

Лобио из консервированной зеленой фасоли

Состав:

• консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• паприка молотая – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
• Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
• Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
• Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.

Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

Состав:

• консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 20 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте лук и чеснок.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
• Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
• Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.

Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.

Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.