Начинки для пирожков

Трудно найти человека, который сможет пройти мимо свежевыпеченных пирожков, не испытав желания отведать хоть один из них. Без этой выпечки невозможно представить русскую кухню, хотя и другие народы с удовольствием включают ее в свой рацион. Трудно перечислить все варианты теста, из которого можно приготовить пирожки, а рецептов начинки для них существует во много раз больше. В ее качестве используют мясо, овощи, грибы, рис, гречку, фрукты и ягоды, творог и многие другие продукты. Даже если жарить пирожки ежедневно, можно долго не повторяться, так что это блюдо вряд ли когда-то может наскучить.

Особенности приготовления

Твердых канонов, по которым следует готовить начинки для пирожков, не существует. Для этого можно смешивать самые разные продукты в произвольном соотношении, каждый раз получая уникальный вкус. Однако некоторые моменты при этом все же нужно знать и учитывать.

• Пирожковое тесто пропекается очень быстро, поэтому начинка не должна содержать продуктов, не прошедших необходимую термическую обработку, за исключением, разумеется, тех из них, которые можно есть сырыми.
• Для улучшения вкуса начинки и повышения ее сочности в нее можно добавлять сливочное масло. Растапливать его для этого не обязательно: оно все равно растает, пока пирожки будут печься или жариться.
• Иногда начинка рискует показаться слишком жидкой. Если вы опасаетесь, что при нагревании начинка потечет и размочит тесто, добавьте в нее немного крахмала.
• Тесто для пирожков выбирают с учетом типа начинки. Если она несладкая, то тесто обычно делают с пониженным содержанием яиц, и наоборот. Количество сахара в тесто тоже кладут разное, в зависимости от того, что будет использовано в качестве наполнителя.

Пирожки можно есть и холодными, однако свежими и еще теплыми они будут вкуснее всего.

Начинка из капусты

Состав:

• белокочанная капуста (свежая) – 0,6 кг;
• репчатый лук – 120 г;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте капусту. Верхние листья, если они завяли, удалите. Вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту как можно мельче.
• Очистите морковь и измельчите ее на терке, выбрав сторону с мелкими отверстиями.
• С луковиц снимите шелуху. Порежьте лук мелкими кусочками.
• На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь.
• Пожарьте лук вместе с морковью в течение 3 минут, затем положите к ним капусту. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут.
• Влейте в сковороду воду, убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Тушите капусту, пока она не станет мягкой.
• Приблизительно за 5 минут до готовности начинки посолите ее и поперчите. При желании можно добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Остудите капусту до комнатной температуры и начините ей пирожки. Запеките их или пожарьте. В результате получится блюдо, способное заменить обед. Если вы используете подходящий рецепт теста, то пирожки с капустой можно будет есть даже в пост.

Начинка из свиной или говяжьей печени

Состав:

• свиная или говяжья печень – 0,5 кг;
• свежий укроп – 30 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промойте, вырежьте из нее желчные протоки. Залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь. Добавьте соль, перец, пряности по вкусу. Варите четверть часа, затем выньте из воды и остудите.
• Измельчите печень ножом, чтобы получились тонкая соломка или маленькие кубики.
• Помойте и обсушите зелень, мелко ее порубите.
• Очистите лук. Нарежьте его мелкими кусочками. Лука нужно много, иначе начинка получится слишком сухой.
• Обжарьте лук в растительном масле до мягкости. Не стоит делать огонь сильным, иначе лук поджарится слишком сильно.
• Смешайте печень с луком, подсолив и приправив начинку по своему вкусу. Добавьте в нее рубленую зелень, перемешайте.

Пирожки с печеночной начинкой получаются вкусными и сытными, при этом обходятся не слишком дорого.

Начинка из куриной печени

Состав:

• куриная печень – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 40 г;
• вода или бульон – 125 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте куриную печень, обсушите и нарежьте не слишком крупными кусками.
• Очистите и нарежьте небольшими кубиками лук.
• На растительном масле обжарьте до готовности печень с луком.
• Измельчите поджаренную печенку блендером или с помощью мясорубки. Подсолите и поперчите, перемешайте.
• На чистой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте в нем муку. Тонкой струйкой влейте воду или бульон, одновременно взбивая его венчиком. Когда соус загустеет, снимите сковороду с огня.
• Добавьте соус в печеночный паштет и перемешайте. Благодаря этому начинка станет более вязкой и не будет вытекать из пирожков.

Начинка из куриной печени получается очень нежной, поэтому они буквально тают во рту. Приготовьтесь к тому, что выпечка исчезнет со стола почти молниеносно.

Пирожки с картошкой

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку помойте, очистите, нарежьте крупными кусками и отварите до мягкости.
• Слейте воду, картошку превратите в пюре с помощью блендера или картофелемялки.
• Мелко порежьте очищенный лук и обжарьте его в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
• Смешайте картофельное пюре с жареным луком, одновременно посолив его и приправив по вкусу.

Этот рецепт начинки для пирожков особенно популярен. Ведь она делается очень просто из доступных ингредиентов. Пирожки с ней получаются вкусными и хорошо утоляют голод.

Начинка из моркови

Состав:

• морковь – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3–4 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• сахар (не обязательно) – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте морковь и отварите ее до готовности. Очистите и крупно натрите.
• Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
• Остуженные яйца очистите и нарежьте мелкими кусочками, соедините с морковью.
• Добавьте в начинку размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте. Подсолите и при желании добавьте сахар – с ним начинка приобретает уникальный вкус.

Начинка из моркови может быть сладкой и соленой. Оба варианта вам наверняка понравятся одинаково сильно.

Начинка из квашеной капусты с грибами

Состав:

• квашеная капуста – 0,2 кг;
• вареные или консервированные грибы – 100 г;
• сливочное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Капусту промойте и хорошо отожмите.
• Грибы нарежьте пластинами или некрупными кубиками. Слегка обжарьте в сливочном масле.
• Соедините грибы с квашеной капустой. Перемешайте, чтобы они распределились равномерно.

Если вы хотите приготовить постные пирожки, то сливочное масло можно заменить растительным или же вовсе от него отказаться.

Начинка из мяса

Состав:

• говядина – 0,25 кг;
• свинина – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка (не обязательно) – 50 г;
• жир для жарки – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо. Обсушите кухонным полотенцем и нарежьте кусками средней величины. Чередуя куски говядины и свинины, пропустите мясо через мясорубку.
• Мелко нарежьте зелень петрушки, всыпьте в фарш, перемешайте.
• Приправьте фарш перцем, подсолите по вкусу, перемешайте еще раз.
• Мелко порежьте чеснок.
• Лук, очистив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Растопите на сковороде жир. В большом его количестве поджарьте лук вместе с чесноком.
• Переложите ароматную поджарку в миску с фаршем. Перемешайте его как можно тщательнее.
• Положите фарш обратно в сковороду с жиром и пожарьте на слабом огне до готовности. При необходимости в него можно добавить немного воды или бульона, потушить. Главное, чтобы он не остался сырым.

Пирожки с мясной начинкой – отличный вариант для плотного перекуса. Более того, такое блюдо вполне способно заменить обед или ужин.

Начинка для пирожков из рыбы

Состав:

• отварная рыба – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на филе, залейте небольшим количеством воды.
• Доведите воду до кипения. Посолите. Варите рыбу на медленном огне под крышкой 20 минут. Выньте из бульона, остудите. За это время она также должна успеть обсохнуть.
• Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка в разогретом растительном масле.
• Отварите яйца вкрутую. Остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Остывшую рыбу порежьте на куски среднего размера.
• Перемешайте рыбу, яйца и лук.
• Добавьте соли и перца, растопленного сливочного масла. Перемешайте.

Начинка по этому рецепту получается нежной и сытной. Ее вкус гармонично сочетается со вкусом пирожкового теста. Если не хочется возиться с приготовлением рыбы, ее можно заменить рыбными консервами. Вкус, разумеется, будет другим, но не менее приятным.

Начинка для пирожков из картофеля с грибами

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• сливочное масло или маргарин – сколько понадобится;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель отварите в мундире, остудите и очистите. Прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте 100 мл сметаны и тщательно перемешайте.
• Снимите с луковиц шелуху. Нарежьте лук небольшими кубиками.
• Помойте, промокните салфеткой грибы. Нарежьте их тонкими пластинами.
• Растопите на сковороде масло или маргарин. Обжарьте в нем до золотистого оттенка лук.
• Добавьте грибы и обжаривайте их до тех пор, пока из сковороды не испарится лишняя влага.
• Посолите, поперчите, залейте оставшейся сметаной и потушите 5–10 минут.
• Смешайте картофельное пюре с грибами.

Начинка из грибов и картофеля получается нежной, сочной и ароматной. Несмотря на то что ее приготовление отнимает немало времени, многие отдают предпочтение именно этому варианту.

Начинка из яиц с рисом и зеленым луком

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте рис. Залейте его водой, доведите до кипения. Подсолите и варите до готовности. За несколько минут до готовности добавьте в рис масло, перемешайте. Готовый рис оставьте под крышкой как минимум на 15–20 минут.
• Отварите и очистите яйца. Нарежьте их кубиками, можно не слишком крупно.
• Помойте и обсушите лук. Мелко его порежьте.
• Смешайте яйца с рисом и зеленым луком.

Кушая пирожки с начинкой из яиц, риса и зеленого лука, трудно не вспомнить о лете. Несмотря на то что в состав ее не входит ни рыбы, ни мяса, она получается очень сытной и нравится почти всем.

Пирожки с начинкой из гороха

Состав:

• сушеный горох – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное или растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Горох заранее замочите в холодной воде, иначе варить его вам придется слишком долго.
• Отварите горох в подсоленной воде до такой степени, чтобы он стал совсем мягким.
• Пюрируйте горох с помощью блендера.
• Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук и обжарьте его до золотистого цвета.
• Смешайте лук с гороховым пюре – он придаст ему сочность.

По вкусу пирожки с гороховой начинкой не уступают своим собратьям, наполненным картофелем, однако делают их реже. Причина только в одном: гороховое пюре готовится намного дольше картофельного.

Начинка для пирожков из яблок

Состав:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Вымойте яблоки, обсушите их салфеткой. Вырежьте из плодов сердцевину. Если хочется, чтобы начинка получилась нежной, снимите кожуру.
• Нарежьте яблочную мякоть мелкими кубиками.
• Растопите масло и положите в него яблочную нарезку.
• Обжарьте яблоки на сливочном масле в течение 5 минут. Засыпьте сахаром и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Если начинка вам показалась слишком жидкой, продолжайте обжаривать фрукты еще некоторое время, пока она в достаточной степени не загустеет.

Кисло-сладкая яблочная начинка в пирожках нравится многим. Этот вариант наполнителя является одним из наиболее популярных, особенно среди детей. Такая выпечка хорошо подходит к чаю, какао, кофе.

Начинка для пирожков из творога

Состав:

• творог – 0,6 кг;
• яичные желтки – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления;

• Растопите масло, смешайте с сахаром и дайте остыть.
• Желтки отделите от белков, взбейте венчиком и соедините с маслом.
• Творог протрите через сито и смешайте с получившейся массой.

Перед тем как начинять творожной массой пирожки, остудите ее в холодильнике.

Начинка для пирожков из ягод

Состав:

• свежие ягоды (смородина, клубника, малина) – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• крахмал – 100 г.

Способ приготовления:

• Ягоды помойте. Разложите на кухонном полотенце и дождитесь, когда они обсохнут. Клубнику разрежьте на несколько частей.
• Смешайте все ягоды, засыпьте сахаром и перемешайте, чтобы сахарный песок распределился равномерно.
• Ягодной начинкой пирожки начинять следует сразу же после ее приготовления. Перед тем как заворачивать тесто, ягодный микс нужно посыпать крахмалом.

Пирожки с ягодной начинкой каждый раз получаются разными, но всегда очень вкусными. Это очень приятный десерт, который хорошо сочетается с чаем, молоком, какао.

Начинка из творога с изюмом и цукатами

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• изюм – 0,2 кг;
• сахар – 100 г;
• сливки – 50 мл;
• ванильный сахар – 5 г;
• цукаты – 50 г.

Способ приготовления:

• Творог положите в чашу блендера, туда же влейте сливки и всыпьте оба вида сахара. Взбейте до образования однородной массы.
• Изюм залейте кипятком, оставьте на 10 минут.
• Слейте воду, изюм смешайте с творожной массой.
• Всыпьте цукаты, размешайте еще раз. Проследите, чтобы изюм и цукаты распределились в творожной массе равномерно.

Если ваши дети не любят творог и категорически от него отказываются, испеките для них пирожки с начинкой, сделанной по этому рецепту. Почти наверняка они будут просить вас готовить такую сладкую выпечку еще и еще.

Начинка из тыквы

Состав:

• тыква (мякоть) – 0,5 кг;
• сахар – 60 г;
• сливочное масло – 60 г.

Способ приготовления:

• Тыкву нарежьте некрупными кусками, залейте водой и отварите до мягкости.
• Воду слейте, а тыкву измельчите блендером.
• Растопите масло, влейте в тыквенное пюре.
• Всыпьте сахар.
• Размешайте все с помощью блендера.

Такую полезную начинку хорошо делать поздней осенью, когда ягоды уже сошли, а сладких пирожков все еще хочется. Для придания начинке еще более приятного аромата в нее можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.

Начинка из грецких орехов и мака

Состав:

• мак – 0,2 кг;
• сахар – 80 г;
• мед – 40 мл;
• ядра грецких орехов – 80 г.

Способ приготовления:

• Орехи порубите ножом в мелкую крошку.
• Смешайте с сахаром и растопленным медом.
• Мак запарьте. Для этого его нужно залить кипятком и оставить на полчаса. Имейте в виду, что для указанного в рецепте количества мака воды потребуется достаточно много, так как мак сильно разбухает.
• Смешайте мак с остальными ингредиентами и используйте в качестве начинки.

Пирожки с маком имеют уникальный вкус. Другие варианты выпечки не смогут заменить это необычное блюдо.

Начинка для пирожков из сыра

Состав:

• твердый сыр – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• сметана – 20 мл.

Способ приготовления:

• Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Отварите вкрутую яйца. Остудите, очистите. Крупно натрите.
• Смешайте сыр с яйцами и зеленью, добавив ложку сметаны или майонеза.

Пирожки с сырной начинкой нельзя назвать привычными, однако их вкус на самом деле не такой уж и экзотический. Он наверняка понравится даже тем, кто настороженно относится к кулинарным экспериментам.

Начинка из бананов

Состав:

• бананы – 0,5 кг;
• ванильный сахар – 5 г;
• сахар – 60 г;
• лимонный сок – 5 мл.

Способ приготовления:

• Очистите бананы и разомните вилкой.
• Добавьте обычный и ванильный сахар, влейте лимонный сок.
• Взбейте блендером.

Подавать пирожки с банановой начинкой следует только свежими и горячими. В противном случае у наполнителя появится кисловатый привкус, да и цвет его перестанет быть нежным и соблазнительным.

Начинка для пирожков из кураги

Состав:

• курага – 0,25 кг;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Курагу залейте кипятком, оставьте на 20 минут.
• Слейте воду, отожмите сухофрукты.
• Нарежьте курагу мелкими кусочками, засыпьте сахаром и перемешайте.

По такому же принципу можно приготовить начинки для пирожков из других сухофруктов, однако сахара в изюм добавлять нужно меньше, в чернослив, напротив, больше. Выпечка с курагой и другими сухофруктами хорошо идет в холодное время года, когда свежие фрукты и ягоды менее доступны.

Начинка из заварного крема

Состав:

• молоко – 0,5 л;
• мука – 40 г;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

• Ванильный сахар смешайте с обычным.
• Взбейте сахар с яйцами.
• Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
• Поставьте емкость с получившейся смесью на водяную баню и немного подогрейте.
• Тонкой струйкой, постоянно взбивая смесь, влейте молоко.
• Продолжайте держать крем на водяной бане или на очень медленном огне, взбивая, пока он не начнет издавать хлюпающие звуки.
• Снимите крем с огня и остудите.

Начинить пирожки теплым заварным кремом у вас вряд ли получится: он станет растекаться по листу теста, так что его будет сложно завернуть. Поэтому крем нужно сильно охладить. Некоторые хозяйки даже делят крем на небольшие порции и замораживают, получившиеся куски заворачивают в тесто – при запекании крем оттаивает и приобретает свойственную ему консистенцию.

Начинкой для пирожков могут послужить самые разные продукты. Обладая определенным кулинарным опытом и фантазией, можно придумать рецепт на основе тех ингредиентов, которые имеются в холодильнике. Пирожки настолько универсальны, что их можно испечь почти с любым наполнителем.