Перепелиные яйца: польза и вред для организма

Перепелиное яйцо – это ооцит перепела, тонкостенная известковая оболочка, скрывающая под собой яичный желток и белок. Целебные свойства этого продукта известны с древних времен: упоминания о нем встречаются в древнеегипетских папирусах и старинных китайских медицинских трактатах. Именно китайцы начали первыми одомашнивать перепелов в стремлении обеспечить себя мясом и яйцами этих птиц. Сегодня перепелиные фермы работают в большинстве стран мира. Лидерами по производству яиц перепелов и поставке их на международный рынок являются Китай, Япония и США. На постсоветском пространстве лидерские позиции занимают Россия и Казахстан.

В большинстве стран мира перепелиные яйца считаются ценным пищевым продуктом. Их употребляют в пищу в отварном, жареном, маринованном или копченом виде, используют для приготовления салатов, омлетов и различных видов выпечки. Наряду с этим, на основе перепелиных яиц готовят эффективные средства для ухода за волосами и кожей.

Пищевая ценность

В 100 г сырых перепелиных яиц содержатся:

• белки – 11,896 г;
• жиры – 13,843 г;
• углеводы – 0,582 г;
• вода – 73,156 г;
• зола – 1,164 г;
• холестерин – 600,264 мг.

Перепелиные яйца содержат 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. Концентрация омега-3 и омега-6 жирных кислот в 100 г продукта – 0,057 г и 1,062 г соответственно.

Витамины в перепелиных яйцах

Яйца перепелов – богатый источник витаминов. В 100 г продукта, не прошедшего термическую обработку, содержатся:

• ретиноловый эквивалент (A) – 483,204 мкг;
• тиамин (B1) – 0,112 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,651 мг;
• холин (B4) – 507,026 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 1,762 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,123 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 5,601 мкг;
• кобаламин (B12) – 1,573 мкг;
• кальциферол (D) – 1,384 мкг;
• токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,894 мг;
• филлохинон (K) – 0,312 мкг.

Содержание никотиновой кислоты (витамина PP) – 3,104 мг на 100 г продукта.

Полезные элементы

Микроэлементы в составе перепелиных яиц (на 100 г съедобной части):

• цинк – 1,469 мг;
• хром – 14,104 мкг;
• селен – 32,014 мкг;
• молибден – 2,008 мкг;
• медь – 109,849 мкг;
• марганец – 0,032 мг;
• кобальт – 14,052 мкг;
• железо – 3,143 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:
• хлор – 146,817 мг;
• фосфор – 217,636 мг;
• сера – 123,753 мг;
• натрий – 114,685 мг;
• магний – 31,793 мг;
• кальций – 54,118 мг;
• калий – 143,592 мг.

Калорийность перепелиных яиц

Энергетическая ценность 100 г сырого продукта – 168,284 ккал. Стограммовая порция жареных перепелиных яиц содержит 199,426 ккал, отварных – 167,392 ккал, маринованных – 168,328 ккал, копченых – 169,329 ккал. Калорийность омлета, приготовленного на основе этого продукта, составляет 174,283 ккал на 100 г.

Полезные свойства

• Перепелиные яйца – вкусный и питательный продукт, содержащий целый набор витаминов и других полезных нутриентов. Блюда на их основе идеально подходят для включения в диетическое меню для людей, стремящихся избавиться от избыточного веса и ограничивающих себя в пище, активно занимающихся спортом, выполняющих физически сложные работы, восстанавливающихся после болезней, операций или травм.
• Лизоцин, присутствующий в составе перепелиных яиц, блокирует размножение патогенной микрофлоры в организме человека.
• Регулярное употребление в пищу этого продукта помогает своевременно восполнять запасы витаминов группы B. Благодаря этому, у людей, ежедневно включающих его в рацион, повышается качество сна, активизируется обмен веществ, нормализуется гормональный фон, снижается риск развития депрессивных состояний и неврозов.
• Тирозин и другие нутриенты, содержащиеся в перепелиных яйцах, благотворно влияют на состояние кожи, придают ей упругость, бархатистость, эластичность и ровный цвет. На основе 3 яичных желтков и 15 г любого растительного масла можно приготовить увлажняющую маску для лица и зоны декольте. Перечисленные ингредиенты следует смешать, хорошо взбить и нанести на кожу на 20 минут. В дальнейшем маску необходимо смыть теплой водой.
• Яйца перепелов содержат целый комплекс веществ, способных связывать и выводить из организма человека радионуклиды. Этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, проходящих курсы химиотерапии, и лиц, профессиональная деятельность которых сопряжена с повышенным риском облучения радиацией.
• Полезные соединения, присутствующие в составе перепелиных яиц, положительно влияют на работу репродуктивной системы у мужчин. При регулярном употреблении этого продукта усиливается потенция, улучшается состав эякулята, повышается вероятность успешного зачатия. В некоторых странах его считают природным афродизиаком и включают в рацион, как альтернативу дорогостоящим медикаментозным средствам.
• В состав яиц перепелов входят вещества, стимулирующие работу головного мозга. Благодаря им, повышается концентрация внимания, улучшается память, возрастает скорость реакций.
• Перепелиные яйца содержат полезные соединения, укрепляющие иммунные силы организма. Это свойство продукта приобретает особую значимость в периоды сезонных эпидемий.
• Вещества, присутствующие в составе яиц перепелов, ускоряют выведение «вредного» холестерина из организма, препятствуют формированию атеросклеротических отложений в просветах сосудов.
• Лица, страдающие диабетом, могут разнообразить блюдами на основе этого продукта свой диетический рацион. Полезные соединения, присутствующие в их составе, способны регулировать и в течение длительного времени поддерживать в пределах нормы концентрацию сахара в крови.
• Яйца перепелов содержат комплекс веществ, способных оказывать благотворное влияние на состояние волос. При регулярном употреблении блюд на их основе пряди становятся более густыми и сильными, ускоряется их рост, снижается риск алопеции. Аналогичный эффект дают маски для волос на основе яичных желтков и белков. Для приготовления лечебного средства достаточно соединить 3 яйца, 50 г пчелиного меда и 100 мл оливкового масла. Маску следует держать на волосах не менее часа.
• Фосфор, кальций и другие нутриенты, источником которых являются перепелиные яйца, укрепляют костные ткани. Благодаря этому, снижается риск развития стоматологических заболеваний и нарушений в работе опорно-двигательного аппарата.
• Беременные женщины, несколько раз в неделю включающие в свой рацион яйца перепелов, реже сталкиваются с проявлениями токсикоза.
• Продукт богат антиоксидантами (селеном, витамином E и пр.). При регулярном включении в меню блюд на его основе снижается риск формирования злокачественных и доброкачественных опухолевых новообразований, замедляются процессы, обуславливающие старение тканей человеческого тела.
• Употребление в пищу перепелиных яиц помогает обеспечить организм железом и другими нутриентами, участвующими в процессе кроветворения. Поэтому этот уникальный продукт полезен людям, страдающим анемией или склонным к ее развитию.
• Витамин A, попадающий в организм при употреблении яиц перепелов, оказывает оздоравливающее воздействие на зрительный аппарат. Благодаря ему, повышается острота зрения, минимизируются негативные последствия повышенных нагрузок на глаза, уменьшается риск развития целого спектра офтальмологических патологий.
• Продукт богат веществами, ускоряющими выведение из организма токсинов, шлаков и других отравляющих соединений.
• Отварной яичный белок идеально сбалансирован по аминокислотному составу и легко усваивается организмом.

Противопоказания и вред

• Перепела являются переносчиками сальмонеллеза, поэтому сырыми можно употреблять только те перепелиные яйца, которые достоверно были получены от здоровой птицы. Несоблюдение этого требования может привести к развитию целого спектра пищевых токсикоинфекций.
• Бытует мнение о том, что перепелиные яйца не способны провоцировать развитие аллергических реакций. Это утверждение ложно, поскольку вызвать аллергию может любой белок. Лицам, находящимся в группе риска, следует с осторожностью включать этот продукт в свой рацион.
• Педиатры не рекомендуют давать перепелиные яйца малышам, не достигшим семимесячного возраста. Яичный белок могут есть только дети старше 1 года.
• Яйца перепелов содержат большое количество холестерина. В силу этого людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, следует ограничивать потребление этого продукта.
• Диетологи не рекомендуют давать детям до 3 лет больше 2 перепелиных яиц в течение суток. Норма для взрослых – не более 5 шт. в день.
• Блюда из яиц перепелов противопоказаны при панкреатите и других серьезных заболеваниях органов пищеварительной системы.
• Лицам, страдающим болезнями печени и почек, следует свести к минимуму потребление этого продукта.
• Перепелиные яйца противопоказаны при атопическом дерматите.
• Злоупотребление блюдами на основе этого продукта могут стать причиной расстройства желудка.