Приправы для борща: как придать блюду особый вкус и аромат

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но на столе у наших соотечественников он тоже появляется часто. Его варят из разных видов капусты, с добавлением фасоли, грибов, чернослива и других продуктов. Но на вкус этого блюда влияют не только основные ингредиенты, но и специи. Приправы для борща можно купить готовые или сделать своими руками.

Какие приправы подходят для борща

Характерный вкус борщу придают следующие приправы:

• различные виды перца. Обычно в это первое блюдо кладут черный и душистый перец, иногда их дополняют паприкой и жгучим красным перцем. Черный и душистый перец придадут борщу тонкий перечный аромат, небольшую пикантность. Паприка добавить сладковатые нотки и сделает пряный букет более насыщенным, подкрасит она и бульон. Жгучий перец добавляют лишь тогда, когда хотят придать кушанью остроту;
• лавровый лист. Это почти универсальная приправа, они отлично подходит ко всем супам, особенно если они сварены на мясном бульоне. Добавляют эту специю в умеренном количестве и незадолго до готовности, иначе она придаст блюду ненужную горчинку;
• чеснок. Эта специя усиливает аппетит, делает аромат борща более соблазнительным. Опытные кулинары советуют добавлять эту приправу в сушеном виде. Свежий чеснок использовать тоже можно. Его не обязательно класть в суп при варке. Намного интереснее будет вкус, если свежий чеснок добавить в тарелки с борщом непосредственно перед его подачей к столу;
• свежая или сушеная зелень. Ее выбирают с учетом того, на каком мясе сварен бульон. Если он говяжий, то лучше положить петрушку. При использовании свиного бульона ее можно дополнить укропом. К борщу, сваренному на курином или индюшачьем бульоне, подойдут петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Сварив бульон для борща на баранине, заправьте его базиликом и кинзой.

Также при варке борща почти всегда используют какую-нибудь кислоту (лимонную, уксусную). Она позволяет сделать цвет супа более ярким.

Дополнительно в борщ можно добавить:

• ароматные коренья (петрушки, сельдерея или пастернака);
• кориандр (в молотом виде);
• розмарин и орегано (буквально по щепоти).

Повара не советуют приправлять борщ:

• гвоздикой;
• корицей;
• имбирем;
• хмели-сунели.

Эти приправы способны исказить органолептические качества борща. Однако хмели-сунели все же можно добавлять в борщ в качестве не основной, а дополнительной приправы, то есть в малом количестве, чтобы аромат этой пряной смеси ни в коем случае не доминировал.

Обзор магазинных приправ для борща

В продаже можно встретить готовые пряные смеси, предназначенные для приправки борща. Состав их похож, но не идентичен.

Приправа KOTANYI содержит:

• душистый перец;
• паприку;
• петрушку;
• черный перец;
• чеснок.

Состав пряной смеси KAMIS представлен:

• солью;
• чесноком;
• сахаром;
• паприкой;
• лимонной кислотой;
• черным перцем;
• кориандром;
• кумином;
• петрушкой;
• лавровым листом;
• душистым перцем.

В состав приправы «Мастер Дак» входят:

• соль;
• лук;
• паприка;
• чеснок;
• морковь;
• укроп;
• корень пастернака;
• петрушка;
• сахар;
• глутамат натрия;
• лимонная кислота;
• черный перец;
• душистый перец.

Пряная смесь, выпускаемая под маркой «Волшебное дерево» имеет в составе:

• свеклу;
• соль;
• сахар;
• морковь;
• кориандр;
• лук;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• паприку;
• петрушку;
• острый красный перец;
• черный перец;
• лимонную кислоту.

В пакетике со специями для борща «Приправыч» вы обнаружите:

• соль;
• кориандр;
• крахмал;
• чеснок;
• репчатый лук;
• лук-порей;
• морковь;
• паприку;
• куркуму;
• красный перец;
• петрушку;
• тимьян;
• лимонную кислоту.

В продаже также имеются не сухие приправы, а влажные заправки для борща, в состав которых входят вода, томатная паста, сушеные овощи, соль, сахар и другие компоненты, включая молотые специи.

Универсальная приправа для борща своими руками

Состав:

• черный перец горошком – 20 шт.;
• душистый перец горошком – 20 шт.;
• семена кориандра – 20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• сушеная петрушка – 10 г.;
• сушеный чеснок – 10 г.

Способ приготовления:

• Оба вида перца и семена кориандра разотрите в ступке. Листья лавра поломайте.
• Подготовленные специи положите в кофемолку. Туда же отправьте петрушку и чеснок.
• Включите прибор и превратите находящиеся в его емкости приправы в порошок, одновременно их перемешав.
• Пересыпьте пряную смесь в чистую сухую банку. Плотно ее закройте. Наклейте этикетку с датой изготовления и информацией о назначении приправы.

Приготовленной по данному рецепту приправы хватит на 20 литров борща. Хранить ее можно в течение года в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Подойдет для этого и кухонный шкаф.