Приправы для борща: как придать блюду особый вкус и аромат

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но на столе у наших соотечественников он тоже появляется часто. Его варят из разных видов капусты, с добавлением фасоли, грибов, чернослива и других продуктов. Но на вкус этого блюда влияют не только основные ингредиенты, но и специи. Приправы для борща можно купить готовые или сделать своими руками.

Какие приправы подходят для борща

Характерный вкус борщу придают следующие приправы:

  • различные виды перца. Обычно в это первое блюдо кладут черный и душистый перец, иногда их дополняют паприкой и жгучим красным перцем. Черный и душистый перец придадут борщу тонкий перечный аромат, небольшую пикантность. Паприка добавить сладковатые нотки и сделает пряный букет более насыщенным, подкрасит она и бульон. Жгучий перец добавляют лишь тогда, когда хотят придать кушанью остроту;
  • лавровый лист. Это почти универсальная приправа, они отлично подходит ко всем супам, особенно если они сварены на мясном бульоне. Добавляют эту специю в умеренном количестве и незадолго до готовности, иначе она придаст блюду ненужную горчинку;
  • чеснок. Эта специя усиливает аппетит, делает аромат борща более соблазнительным. Опытные кулинары советуют добавлять эту приправу в сушеном виде. Свежий чеснок использовать тоже можно. Его не обязательно класть в суп при варке. Намного интереснее будет вкус, если свежий чеснок добавить в тарелки с борщом непосредственно перед его подачей к столу;
  • свежая или сушеная зелень. Ее выбирают с учетом того, на каком мясе сварен бульон. Если он говяжий, то лучше положить петрушку. При использовании свиного бульона ее можно дополнить укропом. К борщу, сваренному на курином или индюшачьем бульоне, подойдут петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Сварив бульон для борща на баранине, заправьте его базиликом и кинзой.
Читать ещё  Что делать, если пересолен борщ

Также при варке борща почти всегда используют какую-нибудь кислоту (лимонную, уксусную). Она позволяет сделать цвет супа более ярким.




Дополнительно в борщ можно добавить:

  • ароматные коренья (петрушки, сельдерея или пастернака);
  • кориандр (в молотом виде);
  • розмарин и орегано (буквально по щепоти).

Повара не советуют приправлять борщ:

  • гвоздикой;
  • корицей;
  • имбирем;
  • хмели-сунели.

Эти приправы способны исказить органолептические качества борща. Однако хмели-сунели все же можно добавлять в борщ в качестве не основной, а дополнительной приправы, то есть в малом количестве, чтобы аромат этой пряной смеси ни в коем случае не доминировал.

Обзор магазинных приправ для борща

В продаже можно встретить готовые пряные смеси, предназначенные для приправки борща. Состав их похож, но не идентичен.

Приправа KOTANYI содержит:

  • душистый перец;
  • паприку;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • чеснок.

Состав пряной смеси KAMIS представлен:

  • солью;
  • чесноком;
  • сахаром;
  • паприкой;
  • лимонной кислотой;
  • черным перцем;
  • кориандром;
  • кумином;
  • петрушкой;
  • лавровым листом;
  • душистым перцем.

В состав приправы «Мастер Дак» входят:

  • соль;
  • лук;
  • паприка;
  • чеснок;
  • морковь;
  • укроп;
  • корень пастернака;
  • петрушка;
  • сахар;
  • глутамат натрия;
  • лимонная кислота;
  • черный перец;
  • душистый перец.




Пряная смесь, выпускаемая под маркой «Волшебное дерево» имеет в составе:

  • свеклу;
  • соль;
  • сахар;
  • морковь;
  • кориандр;
  • лук;
  • чеснок;
  • хмели-сунели;
  • паприку;
  • петрушку;
  • острый красный перец;
  • черный перец;
  • лимонную кислоту.

В пакетике со специями для борща «Приправыч» вы обнаружите:

  • соль;
  • кориандр;
  • крахмал;
  • чеснок;
  • репчатый лук;
  • лук-порей;
  • морковь;
  • паприку;
  • куркуму;
  • красный перец;
  • петрушку;
  • тимьян;
  • лимонную кислоту.

В продаже также имеются не сухие приправы, а влажные заправки для борща, в состав которых входят вода, томатная паста, сушеные овощи, соль, сахар и другие компоненты, включая молотые специи.




Читать ещё  Тимьян – приправа

Универсальная приправа для борща своими руками

Состав:

  • черный перец горошком – 20 шт.;
  • душистый перец горошком – 20 шт.;
  • семена кориандра – 20 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • сушеная петрушка – 10 г.;
  • сушеный чеснок – 10 г.

Способ приготовления:

  • Оба вида перца и семена кориандра разотрите в ступке. Листья лавра поломайте.
  • Подготовленные специи положите в кофемолку. Туда же отправьте петрушку и чеснок.
  • Включите прибор и превратите находящиеся в его емкости приправы в порошок, одновременно их перемешав.
  • Пересыпьте пряную смесь в чистую сухую банку. Плотно ее закройте. Наклейте этикетку с датой изготовления и информацией о назначении приправы.

Приготовленной по данному рецепту приправы хватит на 20 литров борща. Хранить ее можно в течение года в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Подойдет для этого и кухонный шкаф.

Должен ли борщ быть красным?
Да, чем краснее, тем правильнее борщ
90.43%
Не обязательно, зачем лишняя работа
8.51%
В моем борще вообще нет красных ингредиентов
1.06%
Проголосовало: 94
Дата: 23.03.2021.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!