Рататуй: история блюда, интересные факты, рецепты – как приготовить блюдо на сковороде, в духовке

Помните ли вы диснеевский мультфильм о забавном крысенке Реми, который помог своему другу-повару приготовить замечательное блюдо, растопившее сердце придирчивого ресторанного критика? А название кулинарного шедевра помните? Конечно же, это рататуй. Наверняка после окончания оскароносной истории некоторые занялись поисками рецепта необычного блюда и были весьма удивлены его простотой. А вы пробовали рататуй?

Историческая справка

На самом деле рататуй – блюдо далеко не новое. Первый рецепт встречается в кулинарной книге 1778 г. Блюдо из кабачков, помидоров, сладкого перца, лука и чеснока готовили небогатые крестьяне, жившие на территории современной Ниццы. В современный рецепт также входят баклажаны, а в прованской кухне рататуй приправляют ароматными травами (розмарин, базилик, мята, тмин, фенхель) и добавляют в него трюфели.

В кухнях разных стран имеется похожее кушанье. В Италии оно называется капоната, в Турции – имам-баялды, в Испании – писто, в Венгрии – лечо, в Каталонии – самфайна, а в России рататуй именуют овощным рагу. Однако по вкусу эти блюда отличаются друг от друга, даже если для их создания были использованы одни и те же продукты. Секрет прост: разные сорта овощей и трав, а также разные способы приготовления.

Справка! Способ нарезки овощей для рататуя не имеет значения. Их можно нарезать крупно или мелко, кружками или кубиком. Все зависит от личных предпочтений. Однако по мнению некоторых французских поваров при мелкой нарезке вкус блюда получается более насыщенным и нежным.

Подавать рататуй можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу, рыбе или птице. Очень удачно тушеные овощи сочетаются со свежим багетом. К блюду хорошо подходит соус писту, провансальский вариант итальянского песто, приготовленный из оливкового масла, пармезана, базилика и кедровых орешков. Можно подать к рататую бокал молодого розового вина. Кстати, по мнению многих поклонников французской кухни, последнее сочетание – и есть настоящий вкус Прованса.

Интересные факты

Рататуй известен не только благодаря диснеевскому мультику. Его знали и любили многие знаменитости, а на родине блюдо неоднократно упоминалось в литературе. Предлагаем вам подборку интересных фактов о рататуе:

• По одной из версий название блюда от окситанского слова ratatolha, обозначающего способ приготовления какого-либо блюда, в процессе которого все компоненты перемешивают и тушат.
• Поначалу рататуй был кушаньем бедняков, а производное от ratatouille – rata на французском армейском жаргоне служило для обозначения любой тушеной пищи или её остатков (если по-русски, то «бурда» или «мешанина»).
• В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» один из героев говорит: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».
• Ведьмы из французских сказок готовили рататуй из лягушек и мышей.
• Знаменитый певец Ф. Шаляпин любил угощать гостей рататуем, именуя блюдо «татарским салатом».
• В совершенстве владевший французским А. Н. Вертинский слышал в названии кушанья «волжко-камское словечко».
• Создатели диснеевской истории представили зрителю авторский рецепт рататуя с оригинальной сервировкой.

Особенности приготовления

• Блюдо готовят и на сковороде, и в духовке.
• Ингредиенты перед смешиванием иногда обжаривают, но можно и не обжаривать.
• Помидоры в рататуй добавляют, либо нарезав их, либо в виде соуса.
• В некоторых рецептах в блюдо добавляют трюфеля. Так что не удивляйтесь, если в составе рататуя будут грибы.
• Молодые баклажаны и кабачки для рататуя не очищают, но со зрелых овощей кожицу лучше снять.
• Рататуй, запеченный в духовке, иногда посыпают сыром.
• Блюдо неплохо хранится в холодильнике, его можно заготовить на 2-3 дня вперед.
• Для приготовления обязательно используют комплексную приправу «Прованские травы», которая помогает придать блюду французский колорит. При ее отсутствии можно воспользоваться смесью сушеных розмарина, базилика, тимьяна, фенхеля, тмина и мяты в произвольной пропорции.

Во Франции рататуй подают к рыбе, мясу или птице в качестве гарнира, но допускается подача этого кушанья и как самостоятельного блюда.

Рататуй на сковороде: простой рецепт

Состав:

• болгарский перец – 0,2 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• репчатый лук – 70-100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 40-60 мл;
• соль, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок нарежьте пластинами. Остальные овощи – кубиками 1 х 1 см.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок до появления характерного аромата.
• Добавьте кабачки, баклажаны и перец. Обжарьте их в течение 7-8 минут.
• Добавьте помидоры, соль и прованские травы. Перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне 10-20 минут до приобретения кушаньем желаемой густоты.

Подавайте блюдо в качестве гарнира или же используйте в качестве намазки для бутербродов: так как при длительном тушении оно приобретет консистенцию овощной икры.

Рататуй на сковороде: классический рецепт

Состав:

• помидоры – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 20 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• прованские травы – по вкусу;
• вода – 60 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс. Полученную кашицу смешайте с томатной пастой. Посолите, добавьте приправы и воду. Перемешайте
• Овощи нарежьте кружками. Обжарьте ингредиенты по отдельности в оливковом масле. Выложите в глубокую сковороду слоями.
• Залейте получившимся томатным соусом. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.

Процесс приготовления классического рататуя хлопотный. Также блюдо получается более калорийным, так как овощи изначально готовятся на масле, и его уходит много. Но, поверьте, будет очень вкусно.

Как приготовить рататуй по классическому рецепту в духовке

Состав:

• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 5 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль, молотый перец, сушеные прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

• Помидоры разрежьте пополам. Пять половинок обдайте кипятком. Снимите с них кожицу. Нарежьте небольшими кусочками.
• Измельчите лук и чеснок.
• Приготовьте соус. Разогрейте ложку оливкового масла в сковороде. Обжарьте лук с чесноком до появления характерного аромата. Добавьте нарезку помидоров. Тушите на слабом огне до приобретения ими консистенции соуса. Перелейте его в жаропрочную форму.
• Нарежьте кольцами перец, кружочками – баклажан, кабачок, оставшиеся помидоры.
• Выложите овощи в форму по кругу внахлест, чередуя. Используйте форму диаметром около 20 см.
• Оставшееся масло смешайте с солью и приправами, полейте им овощи.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте форму фольгой. Готовьте в течение часа. Готовые овощи должны быть мягкими.
• За 15 минут до готовности блюда можно убрать фольгу и позволить овощам подрумяниться.

Блюдо выглядит так красиво, что подать его к столу можно прямо в форме, разложив по тарелкам уже после того, как все сели за стол. Другой вариант – приготовить рататуй сразу в нескольких небольших формах и поставить перед каждым его порцию. В этом случае следует позаботиться о том, чтобы формы не были слишком горячими.

Рецепт прованского рататуя нисуаз

Продукты:

• лук репчатый – 3 головки;
• кабачок – 1 плод средних размеров;
• сладкий перец – 4 разноцветных плода (2 желтых, 1 красный и 1 зелёный);
• помидоры – 5 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• маслины нисуаз – 100 г;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• оливковое масло для жарки – 2 стакана;
• сахар – 1 щепотка;
• соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
• ароматные травы – несколько веточек петрушки, по одной веточке розмарина, сельдерея и тимьяна (связать в пучок кулинарной нитью).

Способ приготовления:

• Лук, кабачок, баклажан, перец и лук нарезать.
• В сотейник налить немного оливкового масла и на среднем огне обжарить в нем перец в течение 5-7 минут. Откинуть массу на дуршлаг, чтобы стекло масло.
• В том же сотейнике пропассеровать лук до золотистого цвета, затем добавить к нему измельчённый чеснок и подержать их на огне ещё 1-2 минуты.
• Кабачки и баклажаны обжарить по отдельности, посолить, поперчить. Выложить обжаренные овощи на дуршлаг.
• Помидоры пробланшировать в кипятке, очистить их от кожицы, нарезать. В кастрюлю с толстым дном налить полстакана оливкового масла, положить туда помидоры, размять их деревянной ложкой до состояния пюре, добавить к ним сахар и зелень, посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и томить массу на медленном огне в течение 10-15 минут.
• Все обжаренные ранее овощи выложить в сотейник, добавить к ним томатное пюре с травами и тушить под крышкой ещё 10 минут.
• По истечение времени извлечь из готового блюда пучок зелени. Каждую маслину разрезать на 8 частей, добавить к овощам.

Перед подачей украсить рататуй свежим базиликом.

Рецепт рататуя из одноименного мультфильма

Состав:

• кабачок – 140 г;
• цукини – 140 г;
• баклажан – 140 г;
• помидоры – 0,7 кг;
• болгарский перец (разного цвета) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• тимьян молотый – щепоть;
• тимьян свежий – 1 веточка;
• петрушка свежая – 1 веточка;
• прованские травы – 10–20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте сладкий перец, разрежьте вдоль, выньте семена. На противень постелите фольгу, уложите на нее половинки перцев срезами вниз. Фольгу перед этим нужно смазать небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 220–240 градусов и поместите в нее противень с перцами на 15 минут.
• Очистите луковицу, нарежьте ее на мелкие кусочки.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• Ошпарьте томаты кипятком, снимите с них кожицу. Приблизительно 0,3 кг помидоров нарежьте некрупными кубиками.
• На сковороду влейте две столовые ложки масла. Когда оно подогреется, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне, пока они не поменяют оттенок.
• Добавьте томаты, убавьте огонь. Положите сверху лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки. Всыпьте молотый тимьян. Накройте сковороду крышкой и тушите помидоры 10–15 минут.
• Выньте из духовки запеченный перец, остудите его и очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусками и добавьте соус. Потушите соус еще 5 минут. Выньте лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна.
• Взбейте овощную массу блендером. Отложите столовую ложку соуса, остальное вылейте на дно формы для запекания.
• Цукини, кабачок, баклажан очистите от шкурки. Нарежьте их и помидоры кружками толщиной около половины сантиметра. Выложите в форму, чередуя.
• Порубите ножом оставшуюся дольку чеснока, смешайте с отложенным соусом, оставшимся растительным маслом, солью. Перцем и пряными травами. Добавьте бальзамический уксус и все перемешайте.
• Полейте овощи соусом, форму накройте фольгой.
• Поставьте форму духовку. Запекайте рататуй при температуре 140–160 градусов полтора часа, затем уберите фольгу и продолжайте запекать еще полчаса. Если овощи сверху начнут подгорать, верните фольгу на место.

Если приготовить рататуй по этому рецепту, то его можно даже отнести к высокой кухне.

Видео: Как Сделать Лучший Рататуй

Такое вот «мультипликационное» блюдо с богатой историей. Обязательно попробуйте приготовить.