Сколько хранится винегрет: не передержите салат в холодильнике

Винегрет – блюдо из овощей, которое высоко ценится за свои вкусовые качества, а также за доступность ингредиентов, входящих в него, и простоту приготовления. Классический рецепт данного салата включает в себя отварные в мундире морковь, свеклу и картофель, свежий репчатый лук, соленые огурцы и квашеную капусту. Смесь из овощей заправляется 3–6%-м уксусом и растительным маслом. За счет основных ингредиентов винегрет содержит в себе уйму полезных веществ. Единственным минусом салата является то, что он быстро портится. Если неправильно его хранить и не знать сроки годности, можно себе навредить.

Сроки хранения винегрета

Как уже говорилось выше, винегрет – это скоропортящийся продукт. По этой причине его рекомендуется съедать в свежеприготовленном виде, то есть в течение нескольких часов после приготовления. Если же вы решили приготовить большую порцию салата, то срок его хранения в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не должен превышать 48 часов. При комнатной температуре его максимальное время хранения составляет 5–6 часов. От заморозки в морозилке лучше отказаться, так как такой способ хранения салата только испортит его вкус и структуру. Стоит отметить, что на срок годности салата влияет то, какие заправки и ингредиенты в нем содержатся, и то, когда их добавляют.

• Винегрет, состоящий только из свежих, тушеных, печеных или вареных овощей, то есть не содержащий ни заправки, ни солений, может храниться в течение суток.
• При добавлении заправки (соуса, растительного масла, уксуса, лимонного сока и т. д.) и соленых огурцов с квашеной капустой срок годности салата понижается до 12 часов.
• Если в винегрете присутствуют такие компоненты, как вареное мясо, рыба или птица, он останется свежим на протяжении 12 часов.

Рекомендации по хранению винегрета

• Винегрет будет дольше оставаться свежим, если его готовить в глубокой посуде из таких материалов, как: фарфор, стекло и керамика. От эмалированных, пластиковых, алюминиевых тар и тар из нержавеющей стали необходимо отказаться – в них процессы окисления продуктов ускоряются.
• Оптимальнее всего при приготовлении винегрета добавлять заправку, соленые продукты и соль непосредственно перед употреблением блюда. Иными словами, храните отварные овощи и лук в одной емкости, а соленые – в другой. Причем соления в нарезанном виде, то есть соленые огурцы и квашеную капусту, желательно хранить в разных чашах и залить их рассолом.
• Если вам не нравится характерный привкус лука в винегрете, его рекомендуется, как и соления, добавлять перед подачей к столу.

Советы по приготовлению винегрета

• Самым вкусным и полезным считается тот винегрет, который только что приготовили. Поэтому, чтобы всегда есть свежий, недавно нарезанный салат, лучше отварить овощи заранее, дать им остыть, а затем прямо в кожуре разместить по полиэтиленовым пакетам. Из пакетов обязательно нужно выпустить воздух и крепко их завязать. В таком виде вареные овощи могут храниться около 5–7 дней. На протяжении указанного срока вы всегда сможете нарезать необходимую порцию винегрета и употребить его свежим. Также неплохо сохраняются овощи, которые запекаются в духовке или гриле без использования масла.
• Если сам винегрет замораживать категорически не рекомендуется, то его составляющие хорошо переносят заморозку. Чтобы подготовить «полуфабрикат» к заморозке, делают следующее: картофель, морковь и свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают в форме кубиков. Затем овощи подсушивают при комнатной температуре примерно 2–3 часа. Чтобы картофель не стал темным, его нужно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Затем кубики овощей выкладывают в герметично закрывающиеся пакеты, причем обязательно небольшими порциями, и отправляют в морозильную камеру. В первые дни замороженные кубики следует хорошенько несколько раз встряхнуть, чтобы они не превратились в комок. Когда захочется приготовить винегрет, останется лишь отварить замороженные кубики овощей, добавить остальные ингредиенты и заправку. Но учтите, что такой салат будет менее богатым на витамины, так как при заморозке разрушаются многие полезные вещества.
• При хранении винегрет приобретает непрезентабельный вид. Чтобы этого избежать, нужно отдельно вводить не только соления, но и свеклу. Она не будет заветриваться, если ее немного сбрызнуть растительным маслом.
• Никогда не перебарщивайте с заправкой салата. Ее нужно добавлять столько, сколько овощи могут впитать без остатка.
• При заправке винегрета лучше отдавать предпочтение нерафинированному маслу. В нем два преимущества – оно намного полезнее рафинированного, плюс к тому же обладает консервирующими свойствами.

При малейшем сомнении в качестве винегрета сразу же утилизируйте продукт, чтобы не подвергать здоровье излишнему риску.